幼儿园餐饮从业人员健康管理制度

幼儿园餐饮从业人员健康管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园餐饮从业人员的健康管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有从事餐饮工作的人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。

二、健康管理职责1.幼儿园管理职责幼儿园园长是餐饮从业人员健康管理工作的第一责任人，全面负责本园餐饮从业人员健康管理工作的组织实施和监督检查。后勤管理部门负责制定和完善餐饮从业人员健康管理制度，并组织实施。定期组织餐饮从业人员参加健康检查和食品安全知识培训，确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全意识。2.从业人员职责自觉遵守国家有关食品安全的法律法规和本园的健康管理制度，积极配合健康管理工作。定期参加健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有有碍食品安全疾病的人员，应及时向园方报告，并主动离岗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。

三、健康检查1.检查内容从业人员上岗前必须进行健康检查，检查项目包括：一般体格检查、粪便细菌学检验、病毒性肝炎血清学检验、痢疾杆菌培养、伤寒杆菌培养、化脓性或渗出性皮肤病检查等。每年至少进行一次定期健康检查，必要时可增加针对性的检查项目。2.检查机构必须到当地卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行健康检查。3.健康证明管理从业人员取得健康证明后，应妥善保管，不得涂改、伪造、转让、出借。健康证明有效期为一年，到期前应及时进行复查，取得新的健康证明后方可继续上岗。健康证明应随身携带，以备卫生监督部门检查。4.健康状况监测园方应建立餐饮从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。对患有有碍食品安全疾病的人员，应进行跟踪管理，定期了解其病情变化，直至痊愈。如发现从业人员在工作期间出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等疑似食物中毒或食源性疾病症状时，应立即停止其工作，并及时送往医院进行诊治。待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。

四、卫生知识培训1.培训内容食品安全法律法规和相关标准规范。食品加工操作规范，包括食品原料采购、贮存、加工、制作、销售、留样等环节的卫生要求。个人卫生要求，如洗手、消毒、穿戴工作服等。常见食物中毒的预防和处理方法。食品添加剂的使用管理知识。2.培训方式定期组织集中培训，培训时间不少于每年[X]小时。开展专题讲座，邀请食品卫生专家或相关部门人员进行授课。观看食品安全宣传教育片，增强从业人员的直观认识。进行现场操作示范，让从业人员掌握正确的食品加工操作技能。3.培训考核培训结束后，应对从业人员进行考核，考核方式包括理论考试和实际操作考核。考核成绩应记录在从业人员培训档案中，考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。鼓励从业人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高自身的食品安全知识水平和业务能力。

五、个人卫生要求1.工作服管理工作服应保持清洁卫生，定期清洗更换。工作服应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、无异味，颜色应便于清洗和消毒。工作服应按规定穿戴整齐，不得穿工作服进入非食品加工区域。2.洗手消毒从业人员在操作前、操作过程中、操作结束后以及接触不洁物品后，都应及时洗手。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。在加工直接入口食品前，应使用酒精等消毒剂对手进行消毒。接触生食品后再加工直接入口食品时，应再次洗手消毒。3.其他卫生要求从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、嚼口香糖。不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物，不得穿戴工作服、工作帽进入厕所等非食品加工区域。

六、食品加工操作卫生要求1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，索证索票齐全。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的食品加工场所内进行，场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工制作过程应符合食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工工具和容器应专用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，避免食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，不得在露天场所销售直接入口食品。销售食品应使用专用的售货工具，不得用手直接接触食品。销售的食品应包装完好，标识齐全，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。5.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

七、监督检查与奖惩1.监督检查后勤管理部门应定期对餐饮从业人员的健康状况、个人卫生、食品加工操作等情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。卫生监督部门或其他相关部门来园检查时，应积极配合，如实提供相关资料和信息。2.奖励措施对严格遵守健康管理制度，表现优秀的餐饮从业人员，给予表彰和奖励。对在食品安全工作中做出突出贡献的人员，给予适当的物质奖励。3.惩罚措施对违反健康管理制度的餐饮从业人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对患有有碍食品安全