食品营养与卫生复习测试题

第页食品营养与卫生复习测试题1.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。A、蛋白质分解B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、⽔分减少E、调味品分解【正确答案】：C2.食品腐败变质的鉴定,⼀般是从感官、物理、化学和（）等四个⽅⾯进⾏评价。A、货架时间B、加⼯⽅式C、微⽣物D、食品性质【正确答案】：C3.胎⼉神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E【正确答案】：C4.根据蔬菜⽔果的营养特点，在加⼯中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。A、维生素AB族维生素C、维生素CD、烟酸E、泛酸【正确答案】：C5.控制食品中农药残留的措施是加强对农药⽣产和经营管理，（）和制定和执⾏食品中农药残留限量标准。A、适当选择农药品种B、减少农药产量C、合理使⽤农药D、限制农药销量【正确答案】：C6.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（）A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效⽐值C、蛋白质的净利⽤率D、蛋白质的⽣物价【正确答案】：D7.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E【正确答案】：B8.对粮食损害不⼤的微⽣物是（）A、酵母B、黄曲霉菌C、产毒杂色曲霉菌D、青霉菌E、寄生曲霉【正确答案】：A9.中国营养学会提出的20岁成年男⼦从事轻体⼒劳动者，蛋白质推荐摄⼊量为（）。A、60g/dB、65g/dC、70g/dD、75g/dE、80g/d【正确答案】：E10.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、蛋、蔬菜和⽔果B、瘦⾁、动物全⾎、鸡蛋⽜奶、⼤⾖及其制品C、营养强化食品D、酸奶、⾁松和⻣粉【正确答案】：B11.动脉粥样硬化病⼈应注意减少摄⼊（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂【正确答案】：D12.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝⼘素C、维生素DD、不饱和脂肪酸【正确答案】：B13.⼤⽶淘洗时，营养素损失最多的是（）。A、蛋白质B、无机盐C、脂肪D、糖类E、B族维生素【正确答案】：E14.能直接被⼩肠吸收的碳⽔化物是（）。A、糖原B、麦芽糖C、双糖D、葡萄糖【正确答案】：D15.患克汀病是由于胎⼉期和新⽣⼉期缺乏（）。A、碘B、钴C、铬D、锌【正确答案】：A16.加⼯的成品粮中，（）的含量很低，为第⼀限制氨基酸。A、⾕氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸【正确答案】：D17.下列物质中属于多糖的是（）A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖【正确答案】：A18.鲜⽜奶中蛋白质平均含量⼀般为（）.A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%【正确答案】：C19.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C【正确答案】：A20.食品的营养价值取决于（）。A、食品的⾊⾹味B、食品的价格C、食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互⽐例【正确答案】：D21.下列食物中钙最好的来源是（）。A、奶及奶制品B、⾁及⾁制品C、蔬菜D、⽔果【正确答案】：A22.海产的肝油中的（）含量极为丰富，在防治佝偻病⽅⾯有重要意义。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E【正确答案】：D23.（）是⼈体含量最多的且是我国⼈⺠最易缺乏的矿物质元素。A、钾B、镁C、铁D、钙【正确答案】：D24.下列食物中⾎糖指数最⾼的是（）。A、粳⽶B、⽟⽶C、燕麦D、葡萄糖【正确答案】：D25.下列物质中属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、糖原C、糊精D、淀粉【正确答案】：A26.既不参与机体组成⼜不提供能量的营养素是（）A、蛋白质B、矿物质C、碳⽔化合物D、维生素【正确答案】：D27.食物热效应是指⼈体在摄食过程中，对食物中营养素进⾏消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。A、维生素B、能量C、蛋白质D、脂肪E、碳⽔化合物【正确答案】：B28.膳食纤维主要存在于（）。A、鸡蛋B、瘦猪⾁C、⽜奶D、蔬菜【正确答案】：D29.烟酸缺乏可引起（）A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞⽪病D、坏⾎病【正确答案】：C30.不可能使基础代谢⽔平升⾼的因素是（）。A、炎热B、寒冷C、摄食过多D、精神紧张E、饥饿【正确答案】：E31.以下饮料中，营养价值较⾼的是（）。A、碳酸饮料B、果汁饮料C、茶饮料D、⾖奶【正确答案】：D32.下列食物中富含膳食纤维的是（）。A、⽜奶B、⾖腐C、精⽩⽶D、燕麦【正确答案】：D33.根据氮平衡指标，⻘少年的氮平衡应（）。A、＞0B、＝0C、＜0D、≤0【正确答案】：A34.以下物质中不会引起食物中毒的是（）。A、植物⾎凝素B、有机磷C、甲基汞D、大豆异黄酮【正确答案】：D35.维生素B1⼜称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素【正确答案】：C36.⼀般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45【正确答案】：C37.常见的食物中毒是（）A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、植物性食物中毒D、细菌性食物中毒E、霉菌毒素性中毒【正确答案】：D38.VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯⼀⼀种含有⾦属元素的维生素。A、铁B、铬C、钴D、铜【正确答案】：C39.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、铁B、氟C、镁D、碘【正确答案】：D40.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D【正确答案】：D41.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖【正确答案】：C42.⼈体必需微量元素包括（）A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘【正确答案】：C43.饮⽤⽜奶后，常引起肠胃不适、胀⽓、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低【正确答案】：B44.发芽⻢铃薯中往往产⽣（），故⻝⽤不当易造成食物中毒。A、龙葵素B、氰苷C、皂素D、秋水仙碱【正确答案】：A45.以下哪种营养素是微量营养素（）A、蛋白质B、碳⽔化合物C、脂肪D、维生素A【正确答案】：D46.味觉减退或有异⻝癖可能是由于缺乏（）A、锌B、铬C、硒D、钙【正确答案】：A47.食物中⽣物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、⼤⾖蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、类蛋白质D、⾕类蛋白质E、⾁类蛋白质【正确答案】：B48.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜⽐例是（）。A、8%B、12%C、20%D、30%【正确答案】：B49.癞皮病的临床表现为（）。A、易出⾎B、“3D”症状C、口⻆炎、舌炎D、溶⾎性贫⾎【正确答案】：B50.碘主要存在于（）A、红细胞B、肌⾁组织C、⻣骼、⽛⻮D、甲状腺【正确答案】：D51.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进⼊乳汗的是（）A、维生素A，铁B、维生素D，铁C、维生素A，锌D、维生素D，锌【正确答案】：B52.下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫【正确答案】：C53.平衡膳食是指（）A、供给机体⾜够的营养素B、供给机体所需要的全部营养素C、供给机体⾜够的热能D、供给机体⾜够的热能和营养素E、供给机体⾜够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的⽐例【正确答案】：E54.患巨幼红细胞性贫⾎主要是由于缺乏（）。A、蛋白质B、铁C、维生素B1D、叶酸【正确答案】：D55.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、猪油C、⽜油D、⽺油【正确答案】：A56.“⽔俣病”是典型的（）中毒案例。A、汞B、镉C、砷D、铅【正确答案】：A57.蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、核苷酸D、蛋氨酸E、葡萄糖【正确答案】：B58.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因⼦（GTF）的重要组成部分。（）A、铁B、铬C、钴D、钠【正确答案】：B59.对钙需求量最⾼的⼈群是（）A、成⼈B、孕妇C、乳⺟D、⼉童【正确答案】：C60.食物中1g脂肪产⽣的热量是（）。A、16.7kJB、29.3kJC、9kcalD、4.0kcalE、7.0kcal【正确答案】：C61.下列不是蔬菜、⽔果中富含的成分的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳⽔化合物D、矿物质E、维生素【正确答案】：B62.氮平衡概念是指（）。A、摄⼊氮量⼤于排出氮量B、摄⼊氮量⼩于排出氮量C、摄⼊氮量等于排出氮量D、摄⼊氮量与排出氮量之间的关系【正确答案】：D63.通常所说的“⼯业三废”不包括（）A、废⽔B、废油C、废⽓D、废渣【正确答案】：B64.以下为必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、⽢氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸【正确答案】：D65.50g食物蛋白质中含氮量约（）。A、6gB、8gC、16gD、36g【正确答案】：B66.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、整粒⼤⾖B、⾖腐C、⾖芽D、⾖浆【正确答案】：B67.如果膳食是以粮⾕类为主⽽动物性食物少，则⼈体易缺乏（）。A、组氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸【正确答案】：B68.会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒A、霉变⽢蔗B、四季⾖C、亚硝酸盐D、葡萄球菌肠毒素E、椰毒假单孢菌【正确答案】：A69.黄曲霉毒素污染的主要食品是（）A、花⽣、⽟⽶B、蔬菜、⽔果C、⾁类及其制品D、⼤⽶、⼩⻨E、以上都不是【正确答案】：A70.⼈体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、混合膳食B、蛋白质C、脂肪D、糖类E、维生素【正确答案】：C71.天然⽜奶中缺乏的营养素是（）。A、钙B、铁C、维生素AD、蛋白质【正确答案】：B72.膳食中铁的最佳来源是（）A、蔬菜B、动物肝脏C、⽜奶D、⾕类【正确答案】：B73.从营养学⻆度来看，⾖芽的显著特点就是在⾖类发芽的过程中产⽣了（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D【正确答案】：A74.从营养学⻆度来看，下列（）不属于减肥食品。A、黄瓜B、苦⽠C、海带D、咖啡【正确答案】：D75.已知早餐摄⼊能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳⽔化合物三类产能营养素分别提供（）能量⽐较适宜。A、80kcal、200kcal、440kcalB、72kcal、144kcal、504kcalC、150kcal、150kcal、420kcalD、240kcal、240kcal、240kcalE、200kcal、320kcal、200kcal【正确答案】：A76.与⼲眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1【正确答案】：A77.基础代谢是指（）。A、食物热效应B、因摄食⽽引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进⾏消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持⽣命的最低能量消耗E、轻体⼒活动的能量消耗【正确答案】：D78.每克碳⽔化物在体内可提供能量为（）。A、4.184kJB、16.7kJC、29.3kJD、37.6kJ【正确答案】：B79.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变⽢蔗B、四季⾖C、⾚霉病⻨D、⾁毒毒素E、葡萄球菌肠毒素【正确答案】：A80.引起口⻆炎的常见原因是缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C【正确答案】：C81.钙在肠的吸收减少，⾃肾的排泄增多，不能沉着在⻣骼是因为缺乏（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D【正确答案】：D82.合理分配⼀⽇三餐⻝量，早餐⻝量⼀般应占（）。A、10%B、20%C、30%D、40%【正确答案】：C83.婴⼉应何时开始添加含铁丰富的食物（）A、2⾄4周B、3⾄4个⽉C、4⾄6个⽉D、6⾄8个⽉【正确答案】：C84.下列食物中铁含量最⾼的食物是（）。A、鸡蛋B、米饭C、鲜奶D、动物血【正确答案】：D85.以下哪条不是中国居⺠膳食指南的内容。（）A、食物多样，⾕类为主，粗细搭配B、食不过量，天天运动，保持健康体重C、减少烹调油⽤量，吃清淡少盐膳食D、每天⾜量饮⽔，合理选择饮料E、多吃植物性食物，少吃动物性食物【正确答案】：E86.（）蛋⽩是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋⽩。A、⽜奶B、鸡蛋C、瘦猪⾁D、鱼肉【正确答案】：B87.⽤于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧【正确答案】：C88.食物中1g碳⽔化合物产⽣的热量是（）。A、36.7kJB、4kcalC、29.3kJD、7.0kcalE、9.0kcal【正确答案】：B89.食品的污染按其性质可分为⽣物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重⾦属污染【正确答案】：C90.不属于轻体⼒劳动的是（）。A、办公室⼯作B、售货员C、讲课D、化学实验操作E、学⽣⽇常活动【正确答案】：E91.下列细菌性食物中毒中，主要由⻝⽤海产品引起的是（）。A、沙门⽒菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、致病性⼤肠杆菌食物中毒D、副溶⾎性弧菌食物中毒【正确答案】：D92.食物⽣热效应作⽤最强的是（）。A、碳⽔化合物B、脂肪C、蛋白质D、蛋白质与脂肪混合E、脂肪与碳⽔化合物混合【正确答案】：C93.成⼈膳食中脂肪供能⽐最好不超过（）。A、10%B、20%C、30%D、40%E、50%【正确答案】：C94.成⼈摄⼊混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%E、30%【正确答案】：B95.VB1亦称为（）A、抗坏⾎病因数B、抗不孕因⼦C、抗脚⽓病因⼦D、抗癞⽪症因⼦【正确答案】：C96.海带、紫菜等富含碘，常⻝可预防（）A、侏儒症B、克⼭病C、佝偻病D、夜盲症【正确答案】：A97.含维生素A最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、鱼⻥C、⾁D、胡萝⼘E、⼤⾖【正确答案】：A98.下⾯哪⼀组氨基酸都是必需氨基酸？（）A、赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D、苏氨酸、缬氨酸、⽢氨酸【正确答案】：C99.谷类食物的限制氨基酸是（）A、⾊氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸【正确答案】：B100.婴⼉必需氨基酸的种类较成⼈多⼀种，它是（）。A、⾊氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸【正确答案】：C101.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、四季⾖中毒B、河豚毒素中毒C、⾚霉病⻨中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E、苦井⽔中毒【正确答案】：A102.实验期内动物平均每摄⼊1克蛋白质所增加的体重克数是（）A、蛋白质功效⽐值B、⽣物价C、利⽤率D、消化率【正确答案】：A103.⼈体暗适应能⼒下降与哪种维生素缺乏相关（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、维生素D【正确答案】：C104.中国居⺠平衡膳食宝塔分为⼏层（）。A、3B、4C、5D、6E、7【正确答案】：C105.在食物加⼯、烹调过程中，以下四种维生素相⽐较，最容易损失的是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E【正确答案】：B106.下列物质中不属于膳食纤维的是（）。A、树胶B、果胶C、⽊质素D、淀粉E、纤维素【正确答案】：D107.以下哪种食物是钙的最好来源（）A、⼤⽩菜B、⾕类C、⽜奶D、⽔果【正确答案】：C108.碳⽔化合物在⼈体内吸收利⽤的形式是（）A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉【正确答案】：B109.优质蛋白质主要来源于（）。A、⾕类B、⾁蛋奶类C、蔬菜D、⽔果【正确答案】：B110.下列碳⽔化物中属于单糖的是（）。A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖【正确答案】：C111.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A、β-胡萝⼘素B、维生素EC、维生素CD、钙E、铁【正确答案】：C112.世界卫⽣组织建议每⼈每天⻝盐⽤量不超过（）。A、3克B、6克C、9克D、12克【正确答案】：B113.⼈体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、碳⽔化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、维生素【正确答案】：A114.有利于⾮⾎红素铁吸收的是（）A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维【正确答案】：A115.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、10％～15％C、15％～22％D、25％～35％E、25％～35％【正确答案】：C116.以下为必需氨基酸的是（）。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、苯丙氨酸【正确答案】：D117.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、锌C、钙D、氯【正确答案】：B118.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A119.克⼭病是由于缺乏（）A、钙B、碘C、氟D、硒【正确答案】：D120.在⼈体内氧化产⽣200kcal能量所需要的碳⽔化合物是（）A、10gB、25gC、50gD、100gE、200g【正确答案】：C121.与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。A、肝癌B、肾癌C、⼤肠癌D、肺癌E、胃癌【正确答案】：A122.由胃排空最慢的营养物质是（）。A、碳⽔化合物B、蛋白质C、碳⽔化合物和蛋白质的混合物D、脂肪【正确答案】：D123.特定⼈群膳食指南中针对0⽉～6⽉婴幼⼉提出（）。A、⼈⼯喂养B、混合喂养C、⽜奶喂养D、⼈⼯喂养E、纯母乳喂养【正确答案】：E124.在⼈体内氧化产⽣360kcal能量所需要的脂肪是（）。A、40gB、90gC、120gD、150gE、180g【正确答案】