食品营养与健康复习测试题

第页食品营养与健康复习测试题1.蛋类和动物肝脏中含有多种维生素，但缺乏A、维生素C.B、维生素B1C、维生素B2D、维生素A【正确答案】：A2.下列有关脂类的说法中哪一项不正确A、促进必需氨基酸的吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克脂类可提供9kcal热量D、可提供脂溶性维生素【正确答案】：A3.纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做（），可预防心血管疾病A、纳豆激酶B、纳豆淀粉酶C、纳豆多糖D、纳豆溶菌酶【正确答案】：A4.贫铁食品是A、海带B、动物内脏C、牛奶D、肉类【正确答案】：C5.下列哪种维生素可以治疗缺铁性贫血？A、叶酸B、维生素B12C、维生素B6D、维生素C【正确答案】：D6.下列说法正确的是A、谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收B、谷物的加工程度越高，出粉率越高C、谷物的加工程度越高，营养素损失越多D、谷物的加工程度越高，口感越差【正确答案】：C7.下面哪种食物可以预防缺铁性贫血效果最好A、白菜炖豆腐B、五谷豆浆C、酸奶D、卤鸡肝【正确答案】：D8.有关硫胺素，下列不正确的说法是A、为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、在碱性溶液中十分稳定C、典型的缺乏症为脚气病D、在谷类食物过分精细加工损失较多【正确答案】：B解析：

在酸性ph范围内较稳定9.（）富含不饱和脂肪A、椰子油B、菜籽油C、猪油D、猪脑【正确答案】：B10.以下哪一项是碳水化合物的主要特征A、抗氧化作用B、提高免疫力，抗肿瘤C、吸水作用D、节约蛋白质作用【正确答案】：D11.以下与膳食纤维生理作用无关的是A、预防便秘B、改善肠道菌群C、调节血糖、血脂D、促进维生素的消化吸收【正确答案】：D12.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为A、1﹕1﹕1B、1﹕2﹕1C、1﹕1﹕2D、2﹕1﹕1【正确答案】：A13.关于脂类的摄入对高血压的影响不正确的是A、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸对降低血压的影响相反B、增加不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入均有利于降低血压C、减少饱和脂肪酸的摄入有利于降低血压D、增加不饱和脂肪酸的摄入有利于降低血压【正确答案】：B14.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞贫血？A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6【正确答案】：A15.哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸【正确答案】：C16.钙的最好来源是A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜【正确答案】：C17.以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油【正确答案】：A18.下列哪种营养素不具有清除体内自由基的作用A、维生素E.B、硒C、钙D、β—胡萝卜素【正确答案】：C19.关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是A、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为碱性食物B、柠檬酸不是酸性食物的来源C、食物溶于水后的溶液中pH<7，则为酸性食物D、由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物【正确答案】：C20.饱和脂肪及胆固醇摄入过多会增加发生（）的几率A、坏血病B、肝炎C、心脏病D、关节炎【正确答案】：C21.蔬菜中不含有的维生素A、维生素C.B、维生素B2C、维生素B1D、维生素D【正确答案】：D22.食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。A、种类、数量和热能B、种类C、数量D、热能【正确答案】：A23.是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素作用的是A、锰B、铬C、硼D、硒【正确答案】：B24.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是A、脂肪B、神经磷脂C、葡萄糖DHA(二十二碳六烯酸)【正确答案】：C25.夜盲症是由于缺乏A、维生素AB、维生素D.C、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A26.下面哪种肉中维生素A含量最丰富A、猪肝B、里脊C、鸭脖D、鸭血【正确答案】：A27.血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A中都有的矿物元素是（），机体缺乏后会降低氧气的运输能力A、钙B、铁C、锌D、硒【正确答案】：B28.与铁的生理功能无关的是A、是组成血红蛋白的原料B、是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C、参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶【正确答案】：D29.以下关于蛋白质对癌症影响的说法，不正确的是A、动物性膳食蛋白摄入量与乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌呈负相关B、豆制品尤其是豆浆可以使胃癌的发病率降低C、动物性膳食蛋白摄入量与乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌呈正相关D、膳食蛋白质过低，消化道癌症发病率增加【正确答案】：A30.健康人的血糖水平在_______水平A、7.7-9.35mmol/LB、3.8-6.6mmol/LC、6.6-7.85mmol/LD、2.75-3.85mmol/L【正确答案】：B31.一般超市中售卖的高纤饼干，其主要成分是A、玉米B、精白面粉C、全麦粉D、燕麦【正确答案】：B32.谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是A、谷皮B、胚乳C、胚轴D、糊粉层【正确答案】：D33.下列食物中富含膳食纤维的是A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麦【正确答案】：D34.以下关于食物热效应说法错误的是？A、脂肪食物热效应：约4%-5%B、蛋白质食物热效应：约60%C、混合食物的食物热效应：约占食物所含能量的10%D、碳水化合物食物热效应：约5%-6%【正确答案】：B解析：

蛋白质食物热效应:30%～40%35.下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、胆固醇D、以上都是【正确答案】：D36.预防维生素D缺乏最安全有效的方法应A、口服钙B、口服维生素D.C、肌肉注射维生素D.D、足量日光照射【正确答案】：D37.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这与它的哪一项功能有关A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长【正确答案】：A38.膳食中优质蛋白质的主要来源是A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类【正确答案】：C39.人体内含铁总量为A、5～10gB、4～5gC、3～5mG.D、50～60mG.【正确答案】：B40.下列物质中属于膳食纤维的是A、果胶B、糖元C、糊精D、淀粉【正确答案】：A41.每人每天需水量2500毫升左右，其中食物水、饮料水和代谢水的比例为A、1000毫升，1200毫升，300毫升B、1000毫升，1100毫升，400毫升C、1000毫升，1000毫升，500毫升D、1000毫升，900毫升，600毫升【正确答案】：A42.长期素食最有可能导致哪种维生素缺乏A、维生素B6B、维生素E.C、维生素C.D、维生素B12【正确答案】：D43.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症【正确答案】：B44.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏A、碘B、钴C、铬D、锌【正确答案】：A45.为了预防神经管畸形，孕妇应该从（）开始补充叶酸A、围孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期【正确答案】：A46.人体内含量最多的矿物质是A、钙B、硫C、氯D、钾【正确答案】：A47.某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是A、维生素AB、维生素D.C、维生素C.D、维生素E【正确答案】：A48.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D.D、葡萄糖、必需氨基酸【正确答案】：C49.人体缺铁会引起A、脚气病B、佝偻病C、贫血D、甲状腺机能亢进【正确答案】：C50.可以在人体转化为维生素A的是A、胆固醇B、焦糖C、叶绿素D、β-胡萝卜素【正确答案】：D51.不利于钙吸收的因素有A、植酸，草酸，乳糖B、植酸，草酸，维生素DC、植酸，草酸，膳食纤维D、胆汁，草酸，乳糖【正确答案】：C52.人体内含量最多的营养素是A、蛋白质B、脂类C、糖D、水【正确答案】：D53.维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高A、α—三烯生育酚B、α—生育酚C、β—生育酚D、β—三烯生育酚【正确答案】：B54.维生素B2缺乏的体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出【正确答案】：A55.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的A、45%B、30%～40%C、20%～30%D、20%以下【正确答案】：C56.长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成A、甲状腺素分泌不足B、生物氧化过程受抑制C、基础代谢率降低D、高碘性甲状腺肿【正确答案】：D57.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是A、硒B、碘C、锰D、锌【正确答案】：D58.维生素C以氧化型被吸收，进入机体后被还原，需_______参与A、色氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、谷胱甘肽【正确答案】：D59.根据2016版的中国居民膳食宝塔建议，成年人每日摄入大豆及坚果摄入量A、25-35gB、50-75gC、75-100gD、100-150g【正确答案】：A60.纯奶要避光保存，目的是保护乳品中（）少受到破坏。A、维生素AB、维生素B2C、维生素D.D、维生素E【正确答案】：B61.以下关于维生素的表述不正确的是A、维生素E抗不育B、维生素B6抗脚气病C、维生素A抗干眼病D、维生素D抗佝偻病【正确答案】：B解析：

维生素B1抗脚气病维生素B6可治皮肤病62.以下维生素在食物烹调加工过程中最容易损失的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E【正确答案】：B63.动物内脏主要提供的维生素是A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素D.D、维生素C、维生素A【正确答案】：B64.影响植物性食物铁吸收的因素是A、维生素C.B、半胱氨酸C、植酸D、蛋白质【正确答案】：C65.关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配)下列说法正确的是A、油炸增加了能量B、经典早餐的营养很均衡，不需要补充其他C、有丰富的膳食纤维D、富含维生素C【正确答案】：A66.以下维生素在食物烹调加工过程中最容易损失的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E【正确答案】：B67.侏儒型的呆小症是由于缺乏那种元素引起的？A、铁B、钙C、锌D、碘【正确答案】：D68.含锌量最高的是A、牛奶B、牡蛎C、蛋黄D、肉类【正确答案】：B69.关于糖尿病的说法，以下正确的是A、糖尿病发病率随着年龄的增加而降低，因为小朋友更喜欢吃糖B、与缺乏体力活动的人相比，中等强度的体力活动显著降低糖尿病的发病风险C、糖尿病不具有家族遗传性D、糖尿病与生活节奏快慢，竞争压力大小无关【正确答案】：B70.下列哪种食物中反式脂肪酸含量最多A、动物脂肪B、人造黄油C、奶酪D、动物内脏【正确答案】：B71.有抗氧化作用的维生素是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸【正确答案】：C72.酸性食物或是碱性是根据其（）呈酸性还是碱性来定的A、本身的pH值B、本身的味感C、消化吸收后，最终产物的pH值是酸性还是碱性D、在体内代谢后使体液【正确答案】：C73.机体一次大量摄入果糖，会导致哪些生理反应A、肝脏ATP快速下降，血浆尿酸增加B、肝脏ATP快速升高，血浆尿酸减少C、肝脏ATP快速下降，血浆尿酸减少D、肝脏ATP快速升高，血浆尿酸增加【正确答案】：A74.油炸、熏烤食物中含有_________，可以诱发胃癌等消化道肿瘤A、多环芳烃B、杂环胺C、亚硝基化合物D、黄曲霉毒素【正确答案】：A75.有利于非血红素铁吸收的因素是A、维生素C.B、抗酸药C、草酸D、膳食纤维【正确答案】：A76.能被人体消化吸收的碳水化合物是A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉【正确答案】：D77.哪种食物肥胖患者不能经常食用A、香菇B、海带C、腰果D、荞麦【正确答案】：C78.新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可能产生哪种物质容易致癌A、杂环胺类B、多环芳烃类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素【正确答案】：C79.下列物质中没有甜味的碳水化合物是A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、麦芽糖【正确答案】：C80.下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果A、黑木耳熘肝尖B、杭溜牛柳C、陈醋菠菜D、牛奶、鸡蛋【正确答案】：D81.脂肪有助于下列那种物质的吸收A、维生素B1B、维生素C.C、维生素D.D、维生素B2【正确答案】：C82.下列不属于引起肥胖的原因的是A、膳食因素B、社会环境因素C、遗传因素D、糖尿病【正确答案】：D83.痛风时，需要食用低嘌呤的食物，以下属于低嘌呤食物的是A、动物内脏B、浓鸡汤C、牛奶D、沙丁鱼【正确答案】：C84.谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有A、维生素AB族维生素C、维生素C.D、维生素E【正确答案】：B85.下列哪组食物对缓解更年期女性因性激素下降而出现的症状有帮助A、绿茶、葡萄酒B、海带、木耳C、香蕉、苹果D、豆腐、腐竹【正确答案】：D86.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为A、胆固醇B、亚油酸C、饱和脂肪酸D、短链脂肪酸【正确答案】：B87.红肉类食物的营养价值较高是因为富含A、番茄红素B、蛋白质、铁C、维生素C.D、生物活性物质【正确答案】：B88.依据2016版的中国居民平衡膳食宝塔，建议成年人每日水产类摄入A、100-150gB、30-40gC、70-100gD、40-75g【正确答案】：D89.下列除（）之外都是高膳食纤维食品A、全麦面包B、橙子C、煮鸡蛋D、生菜【正确答案】：C90.糖尿病治疗的最基本措施是A、药物治疗B、饮食治疗C、运动治疗D、血糖监测【正确答案】：B91.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是A、蛋白质、热能营养缺乏B、糖尿病C、微量营养素缺乏D、骨质疏松症【正确答案】：C92.与精子的生成和繁殖有关的维生素是A、维生素AB、维生素D.C、维生素E.D、维生素K【正确答案】：C93.含维生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜【正确答案】：C94.蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于以下哪一项引起A、蛋白质严重不足，热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质基本满足，热量基本满足D、蛋白质不足，热量不足【正确答案】：A95.________进行膳食评价和食谱制作的基础A、营养配方B、食物配料表C、营养标签D、食物成分表【正确答案】：D96.微量元素具有下列哪些特性A、人体需要量很少的B、自然界含量很少C、人体吸收率很低D、人体利用率很低【正确答案】：A97.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇【正确答案】：A98.某学生考试期间出现口角炎，可能是因为机体缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素C.D、叶酸【正确答案】：B99.对血糖代谢有调节作用的是A、膳食纤维B、矿物质C、必需氨基酸D、必需脂肪酸【正确答案】：A100.能够降低胆固醇和胆酸的吸收，有降低血脂作用的是A、膳食纤维B、淀粉C、双糖D、寡糖【正确答案】：A1.膳食营养素参考摄入量包括A、适宜摄入量AIB、推荐摄入量RNIC、平均需要量EARD、可耐受最高摄入量UL【正确答案】：ABCD2.粗粮的特点有A、货架期较短B、膳食纤维含量丰富，口感较差C、可提供较为丰富的营养D、与精制谷物类食品相比，富含蛋白质、脂肪和矿物质维生素【正确答案】：ABCD3.血脂在身体中生成后主要用途是A、进入脂肪组织存储B、氧化功能C、构成生物膜D、转变为其他物质【正确答案】：ABCD4.非特异性免疫具备以下哪些特点A、后天具有B、作用快C、无特异性D、有记忆性【正确答案】：BC5.以下关于高血压的说法正确的是A、高血压不具有遗传性B、高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素C、高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压D、高血压是以体循环动脉收缩压和/或舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病【正确答案】：BCD解析：

高血压有一定的遗传性。如果父母中有一人患高血压，则子女患病率要增高l.5倍；如果父母双方都有高血压，子女发病率比正常人高2～3倍。高血压与饮食、职业、环境、情绪等因素也有很大关系。饮食偏成、油腻、喝酒、吸烟、肥胖者都可引起血压升高；工作紧张、劳累、噪声等也可诱发高血压。6.类脂的功能有以下哪些()A、改善心血管功能和神经系统功能B、乳化剂C、供能D、组成细胞膜的脂质双分子层【正确答案】：ABCD7.下列（）是地中海膳食结构的特点A、每天食用适量的奶酪和酸奶B、橄榄油占食用油的比例高C、吃大量的红肉D、富含植物性食物，食物新鲜程度高【正确答案】：ABD8.与贫血有关的营养素有A、铁B、蛋白质C、叶酸D、维生素E.E、维生素B12【正确答案】：ABCDE9.水果类食物的有机酸包括A、苹果酸B、酒石酸C、柠檬酸D、苯甲酸【正确答案】：ABCD10.高血压与矿物质之间有极为密切的关系，下列关于钠的摄入与高血压之间关系的说法正确的是A、钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈正相关B、钠的摄入量与高血压水平和高血压患病率呈负相关C、钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性在成人和儿童青少年中均存在D、钠摄入量与高血压水平和患病率的相关性仅在成人中存在【正确答案】：AC11.日本饮食的特点包括A、食物种类多、量少、营养均衡B、分餐制C、提供丰富的碳水化合物D、牛奶摄入量较高【正确答案】：ABD12.下述表述正确的是A、常吃烧烤食品、腌制食品，体重超标或肥胖等会增加患癌风险B、饮酒易导致口腔癌、喉癌和食管癌的发生C、饮用污染水、吃霉变食物可诱发肝癌、食管癌、胃癌D、饮酒脸红的患癌几率小于饮酒脸不红的患癌几率【正确答案】：ABC13.下列属于糖尿病综合治疗方法的是A、自我监测B、健康教育C、饮食、运动D、药物治疗【正确答案】：ABCD14.叶菜类蔬菜可提供（A、膳食纤维B、胡萝卜素C、矿物质D、维生素B2【正确答案】：ABCD15.锌缺乏的临床表现为A、严重贫血B、味觉下降C、发育迟缓D、免疫力下降E、龋齿【正确答案】：BCD16.缺乏维生素A的临床表现包括A、角膜软化B、夜盲症C、毕脱氏斑D、干眼病【正确答案】：ABCD17.肝脏在身体中起到哪些作用A、灭活外源性毒素B、调节营养素代谢C、存储脂溶性维生素，存储铁D、合成、分泌胆汁【正确答案】：ABCD18.饥饿或禁食引起体内的生理反应有A、胰高血糖素分泌升高B、刺激肝脏糖原分解C、血糖水平下降D、胰岛素分泌下降【正确答案】：ABCD19.以下哪些生理功能属于维生素A的？A、促进细胞生长和分化B、免疫功能C、维持正常视觉D、维持上皮细胞的正常生长与分化【正确答案】：ABCD20.下列属于食物相关抗癌因素的有A、膳食纤维B、矿物质C、不饱和脂肪酸D、维生素【正确答案】：ABCD21.属于矿物质生理功能的是A、调节细胞的通透性B、维持酸碱平衡C、构成酶的辅基D、构成人体组织的重要成分E、参与酶的激活【正确答案】：ABCDE22.维生素A缺乏会引起A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病E、失明【正确答案】：ACE解析：

脚气病缺维生素B1，坏血病缺维生素C23.下列矿物质中，属于必需微量元素的有A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒【正确答案】：ADE24.细胞作为独立的生命体，其基本营养需求有哪些A、氧气B、蛋白质C、碳水化合物D、水【正确答案】：ABCD25.大豆中的抗营养因子有A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、胀气因子E、脂肪氧化酶【正确答案】：ABCDE26.宏量元素钙参与体内的多项生理活动，主要有()A、维持神经和肌肉的活动B、构成骨骼和牙齿C、促进体内酶的活动D、钙还参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡【正确答案】：ABCD27.水果类食物中的有机酸包括A、苹果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、柠檬酸【正确答案】：ABCD28.以下对维生素D的生理功能表述正确的是A、促进肾小管对钙磷的重吸收，减少丢失B、维生素D.具有激素功能C、维持上皮细胞的正常生长与分化D、促进小肠对钙的吸收转运【正确答案】：ABD解析：

维生素A维持上皮细胞的正常生长与分化29.铁的良好来源包括A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏E、鱼肉【正确答案】：ACDE30.关于豆类的营养价值，下列说法中正确的是A、豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高B、豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率C、豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主D、干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C【正确答案】：ABCD31.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A、骨质软化症B、脂溢性皮炎C、缺铁性贫血D、性发育迟缓E、坏血病【正确答案】：ABD解析：

骨质软化症缺维生素D，脂溢性皮炎缺维生素B2，性发育迟缓缺锌32.影响体力活动能量消耗的因素A、体重越重者，做相同的运动所消耗的能量越多B、工作的熟练程度越差，能量消耗越多C、肌肉越发达者，活动能量消耗越多D、劳动强度越大、持续时间越长，能力消耗越多【正确答案】：ABCD33.学龄前儿童膳食指南包括A、规律进食、自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯B、经常户外活动，保障健康生长C、重视早餐，每天饮奶，足量饮水，正确选择零食D、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱【正确答案】：ABCD34.豆中的胀气因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正确答案】：AC35.体内能量平衡受哪些因素影响A、摄食行为B、体力活动C、温度变化D、神经-体液【正确答案】：ABCD36.富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用A、减少儿童干眼症的危险B、预防缺铁性贫血C、保持心血管健康D、预防某些癌症【正确答案】：ACD解析：

预防缺铁性贫血：蛋黄、肉类37.下面说法正确的是A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、婴幼儿缺钙会引起佝偻病E、缺硒是发生克山病的重要原因【正确答案】：ACDE解析：

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分38.健康的膳食应满足A、适度和多样化B、能量满足支出C、足量营养素D、平衡的食物类型【正确答案】：ABCD39.运动金字塔包含的运动类型有________A、静态活动B、有氧运动和休闲运动C、肌肉适能运动D、伸展运动以及生体形态的体能活动【正确答案】：ABCD40.蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质【正确答案】：CDE41.植酸可影响下列哪些营养素的吸收A、维生素AB、维生素B1C、非血红素铁D、钙E、锌【正确答案】：CDE42.加工食品对食物营养的影响有哪些A、会添加糖或脂肪，使能量增加B、损失矿物质C、导致营养素密度降低D、损失一部分的维生素【正确答案】：ABCD43.高血压的饮食治疗原则包括A、控制体重B、限制钠盐摄入C、适量摄入蔬菜水果D、摄入适量钾、钙【正确答案】：ABCD44.下列哪些不是维生素的特点A、天然存在于食物中B、人体不能合成，即使能够合成，合成的量也不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E、每日需要较多【正确答案】：DE45.属于优质蛋白质食物来源的有A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆【正确答案】：ACDE46.以下关于膳食结构与癌症的发病率，说法正确的是A、以植物性食物为主的膳食结构容易罹患消化道癌症如胃癌、食管癌，但乳腺癌、前列腺癌的发生率较低B、以动物性食物为主的膳食结构者其乳腺癌、前列腺癌、高发，而胃癌、食管癌发病率较低C、地中海膳食结构地区的人群癌症死亡率比欧美国家低D、癌症的发病率与膳食结构之间无联系【正确答案】：ABC47.含碘量丰富的食品有A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼【正确答案】：ACDE48.与畜肉相比，禽肉的营养特点有A、脂肪含量较少B、脂肪熔点较低C、含氮浸出物较少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、较易消化吸收【正确答案】：ABDE49.促进铁吸收的因素有A、钙B、柠檬酸C、抗酸药物D、植酸E、维生素C【正确答案】：BE50.矿物质的主要生理特征有哪些？A、调节细胞膜通透性，维持渗透压，维持内环境酸碱平衡B、参与机体的组织构建C、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类D、维持神经肌肉兴奋性【正确答案】：ABCD51.维生素B1缺乏的易感人群是A、婴幼儿B、青壮年C、重体力劳动者D、孕妇【正确答案】：ABCD52.下列有关痛风患者的说法，正确的是A、男性血尿酸＞420微摩尔每升，女性＞360微摩尔每升B、有两次以上典型发作（突然发病、夜间疼痛剧烈白天环节、局限于下肢远端）；用秋水仙碱治疗，2天内缓解C、关节液内找到尿酸钠结晶或组织内有尿酸钠沉积D、有痛风石【正确答案】：ABCD53.引发癌症发生发展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、丰富的果蔬【正确答案】：ACD54.人体的能量来源包括A、碳水化合物B、酒精C、脂类D、蛋白质E、矿物质【正确答案】：ABCD55.功能有以下哪些A、乳化剂B、提供能量C、组成细胞膜的脂质双层D、改善心血管功能和神经系统功能【正确答案】：ABCD56.以下属于宏量元素的有()A、钙B、磷C、铜D、铁【正确答案】：AB解析：

宏量元素：钾;钙;镁;磷;氯57.对食物选择产生影响的因素的有A、宗教需求B、社会需求C、生理的、心理需求D、营养需求【正确答案】：ABCD58.以下含有植物固醇的有A、坚果B、植物油C、种子D、蛋黄【正确答案】：ABC59.有利于控制肥胖的烹饪方法有A、炸B、煎C、凉拌D、炖【正确答案】：CD60.维生素B2的良好来源有A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏E、肉类【正确答案】：DE61.初乳一般含有哪些免疫活性物质A、溶菌酶B、免疫球蛋白C、白细胞D、乳铁蛋白【正确答案】：ABCD62.高血压患者膳食防治应该注意什么A、增加膳食脂肪和蛋白质的摄入B、限制钠盐C、增加钾、钙、镁的摄入量DASH膳食可升高轻度高血压者的收缩压和舒张压【正确答案】：BC63.影响餐后血糖水平的因素有A、膳食组成B、个体消化系统功能的差异C、食物的制作D、其他营养素如矿物质铬、维生素B6等会影响葡萄糖的利用【正确答案】：ABCD64.以下属于糖尿病诊断标准的有A、空腹血浆葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)B、糖尿病典型的症状和体征+任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)C、空腹血浆葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)D、口服葡萄糖耐量实验（OGTT）两小时血浆葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)【正确答案】：ABD65.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类A、必需氨基酸比例符合人体需要B、营养成分齐全，组成比例适宜C、含钙较高且利用率也很高D、富含铁可以预防缺铁性贫血【正确答案】：ABC66.锌缺乏病在人群中普遍存在，锌的高发人群包括A、婴儿B、儿童C、育龄妇女D、孕妇【正确答案】：ABCD67.下列说法错误的是A、食物的营养价值与食物的加工方式无关B、同一类食物的营养价值一定相同C、没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素D、同一种食物的营养价值一定相同【正确答案】：ABD68.维生素D的良好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼【正确答案】：ABCE69.血脂在身体中生成后主要用途是A、氧化功能B、进入脂肪组织存储C、构成生物膜D、转变为其他物质【正确答案】：ABCD70.预防钙缺乏的措施有A、少咖啡B、户外运动，接受日晒C、草酸多的蔬菜先焯水再烹调D、戒烟少酒【正确答案】：ABC71.下列能提供优质蛋白的食物有A、蛋类B、水产类C、畜禽肉D、豆类【正确答案】：ABCD72.关于血糖生成指数，下列说法正确的是A、衡量进食某种食物后，血糖反应的高低B、决定食物GI的关键因素是该食物消化吸收的速度。容易消化的食物，GI高，反之，GI较低C、低GI食物：GI＜55；中GI食物：GI=55～75；高GI食物：GI＞75D、GI值越大，进食后血糖水平越低【正确答案】：ABC解析：

血糖GI值越低,进食后血糖水平越低73.促进钙吸收的因素有A、维生素D.B、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸【正确答案】：ABD1.高血压患者可不用少吃盐和咸的食物。A、正确B、错误【正确答案】：B2.经常运动可以提高血液中高密度脂蛋白的量，有利于预防动脉粥样硬化A、正确B、错误【正确答案】：A3.我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，食盐中添加碘化钾比碘酸钾稳定A、正确B、错误【正确答案】：B4.蔬菜和水果放置的时间过长，会降低维生素c的含量A、正确B、错误【正确答案】：A5.维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。A、正确B、错误【正确答案】：A6.维生素在体内既不构建机体，也不提供能量A、正确B、错误【正确答案】：A7.癌症的转移需要大概3-6个月的时间。A、正确B、错误【正确答案】：A8.维生素D在动植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最丰富A、正确B、错误【正确答案】：B9.茶多酚有紫外线过滤器之美称，口服或外用茶或茶多酚均能抵抗紫外线的致癌作用。A、正确B、错误【正确答案】：A10.维生素B6在酸性条件下不稳定的。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：

酸性下稳定11.《中国居民膳食宝塔》建议各类食物的摄入量一般是指某一种具体食物的重量。A、正确B、错误【正确答案】：B12.为提高菠菜中钙和铁的吸收，烹制前最好在沸水中焯1分钟以祛除其中的叶酸。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：

去除草酸13..血液中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源A、正确B、错误【正确答案】：A14.维生素B6在烹调过程中会被损失，单纯的维生素B6缺乏症较常见A、正确B、错误【正确答案】：B15.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全相互替代。A、正确B、错误【正确答案】：B16.锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能有重要作用A、正确B、错误【正确答案】：A17..构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。A、正确B、错误【正确答案】：B18.在满足人体生理需要后，额外补充维生素C、D、E、胡萝卜素，以及锌、硒、钙等这些膳食补充剂必然可以降低癌症的发病风险。A、正确B、错误【正确答案】：B19.豆类及其制品、鸡蛋等含必需脂肪酸和磷脂丰富。A、正确B、错误【正确答案】：A20.一般来说，红、绿、黄、紫等深色蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜水果。A、正确B、错误【正确答案】：A21.蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比较高。A、正确B、错误【正确答案】：A22.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多钠摄入引发或加重高血压A、正确B、错误【正确答案】：A23.钙储留量随供给量提高而增加，机体对钙的需要量多时，储留也多A、正确B、错误【正确答案】：B24.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。A、正确B、错误【正确答案】：B25..口腔对食物不具消化作用。A、正确B、错误【正确答案】：B26..多糖可以分为可以消化吸收的多糖和不可消化吸收的多糖两大类。A、正确B、错误【正确答案】：A27.充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的核心内容A、正确B、错误【正确答案】：A28.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬果中，如菠菜、芒果等A、正确B、错误【正确答案】：A29..血糖生成指数（GI）是评价食物碳水化合物营养价值的重要指标，它反映的是食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，其数值可以大于100。A、正确B、错误【正确答案】：A30.膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康饮食，可以控制血糖从而达到治愈糖尿病的目的。A、正确B、错误【正确答案】：B31.有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以缓解肠胃的不适A、正确B、错误【正确答案】：B32.植物性食品不含维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和红黄色水果含量丰富。A、正确B、错误【正确答案】：A33.常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克山病A、正确B、错误【正确答案】：B解析：

克山病缺硒34.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：

骨质软化症35.血钙增高可抑制肌肉，神经的兴奋性A、正确B、错误【正确答案】：A36.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻和多发性神经炎。A、正确B、错误【正确答案】：B37..碳水化合物仅存在于植物性食品中A、正确B、错误【正确答案】：B38.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，测定前需空腹24h，室温26-30度，清醒静卧，全身肌肉放松A、正确B、错误【正确答案】：B解析：

基础代谢的测定一般都在清晨未进餐以前进行,距离前一天晚餐12~14h,而且测量前的最后一次进餐不要吃的太饱,膳食中的脂肪量也不要太多,这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应作费力的劳动或运动,而且必须静卧半小时以上,测量时采取平卧姿势,并使全身肌肉尽量松弛,以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在20C~25℃,以排除环境温度的影响。39.体重超过标准体重并不一定都是肥胖A、正确B、错误【正确答案】：A