餐饮营业任务及提成方案

餐饮营业任务及提成方案为了提高餐饮部门的整体业绩，激励员工积极拓展业务，提升服务质量，特制定本餐饮营业任务及提成方案。本方案旨在明确各岗位的营业任务指标，并根据员工的工作表现给予相应的提成奖励，以实现员工与企业的共同发展。二、营业任务设定（一）餐厅整体营业任务根据餐厅过往经营数据、市场环境及发展目标，设定每月餐厅的营业总额任务为[X]元。该任务将按照不同的营业时段和菜品类别进行分解，以便更精准地监控和考核各岗位的工作情况。（二）各岗位营业任务1.服务员岗位每位服务员每月需完成的顾客接待量任务为[X]人次。负责区域的月销售额任务根据餐厅整体布局进行划分，例如：A区服务员月销售额任务为[X]元，B区服务员月销售额任务为[X]元等。2.厨师岗位厨师长需确保厨房菜品的出品质量和速度，满足餐厅整体营业需求。其负责的厨房整体月销售额任务为[X]元。各菜品厨师根据菜品的销售占比分配营业任务，例如：招牌菜厨师月销售额任务为[X]元，特色菜厨师月销售额任务为[X]元等。3.收银员岗位准确记录每笔交易，确保收款金额与订单一致。收银员每月收款总额任务为[X]元。负责引导顾客完成付款流程，协助处理简单的顾客投诉。在提升顾客满意度方面达到一定的考核标准，如顾客投诉率不超过[X]%。4.大堂经理岗位全面管理餐厅的日常运营，协调各岗位之间的工作。大堂经理每月需完成的餐厅销售额任务为[X]元（包含其所负责区域的销售额）。负责处理重要顾客的接待和投诉，确保顾客满意度达到[X]%以上。通过优化餐厅服务流程，提高餐厅运营效率，为完成整体营业任务提供有力支持。三、提成计算方式（一）服务员提成1.顾客接待量提成若服务员当月实际接待顾客量超过任务量，超出部分按照每人次[X]元给予提成。例如，服务员小李本月接待顾客量为[X+50]人次，其顾客接待量提成=50×[X]=[具体提成金额]元。2.销售额提成当服务员负责区域的月销售额超过任务额时，超出部分按照[X]%给予提成。例如，A区服务员小王本月销售额为[X+10000]元，其销售额提成=10000×[X]%=[具体提成金额]元。（二）厨师提成1.菜品销售额提成各菜品厨师所负责菜品的月销售额超过任务额部分，按照[X]%给予提成。例如，招牌菜厨师老张本月招牌菜销售额为[X+8000]元，其菜品销售额提成=8000×[X]%=[具体提成金额]元。2.团队协作奖励若厨房整体月销售额超过任务额，且菜品质量、出餐速度等方面达到优秀标准（由大堂经理及顾客满意度调查综合评定），给予厨房团队额外的团队协作奖励，奖励金额为超出任务额部分的[X]%。此奖励由厨师长根据团队成员的工作表现进行分配。例如，厨房本月销售额为[X+20000]元，团队协作奖励=20000×[X]%=[具体奖励金额]元。厨师长根据每位厨师在菜品制作、配合等方面的贡献，合理分配这笔奖励。（三）收银员提成1.收款准确率奖励若收银员当月收款准确率达到100%，给予[X]元的固定奖励。若出现收款错误，每笔错误扣除[X]元，并要求及时纠正。当月累计收款错误笔数超过[X]笔时，除扣除相应金额外，还将对该收银员进行警告处分，并根据情节轻重调整提成比例。2.顾客满意度提成根据顾客对付款环节的满意度调查结果计算提成。若顾客满意度达到[X]%以上，按照当月收款总额的[X]%给予提成；若满意度在[X]%[X]%之间，按照当月收款总额的[X]%给予提成；若满意度低于[X]%，则不给予此项提成。例如，收银员小赵当月收款总额为[X]元，顾客满意度为[X+5]%，其顾客满意度提成=[X]×[X]%=[具体提成金额]元。（四）大堂经理提成1.销售额提成大堂经理当月完成的餐厅销售额超过任务额部分，按照[X]%给予提成。例如，大堂经理本月餐厅销售额为[X+15000]元，其销售额提成=15000×[X]%=[具体提成金额]元。2.顾客满意度奖励若餐厅当月顾客满意度达到[X]%以上，给予大堂经理[X]元的额外奖励。若顾客满意度每提升1%，奖励金额增加[X]元；若顾客满意度下降1%，则扣除奖励金额的[X]%。例如，餐厅本月顾客满意度为[X+3]%，大堂经理顾客满意度奖励=[X]+3×[X]=[具体奖励金额]元。3.运营管理奖励通过优化餐厅运营流程，降低运营成本，提高餐厅整体运营效率，根据实际节省成本金额或运营效率提升带来的额外收益，给予大堂经理一定比例的奖励。具体奖励比例根据实际情况由管理层商议确定。四、任务考核与数据统计（一）考核周期以自然月为考核周期，每月初公布各岗位的营业任务指标，每月末进行任务完成情况的统计和考核。（二）数据来源1.顾客接待量数据：由服务员在点单系统中准确记录每位顾客的接待信息，每日下班前汇总至大堂经理处，大堂经理每月末进行统一统计。2.销售额数据：收银员负责每日记录各区域及菜品的销售额，每日营业结束后提交给财务部门进行核对和汇总。财务部门每月末将准确的销售额数据提供给相关岗位负责人及管理层。3.顾客满意度数据：通过在餐厅内放置纸质问卷、在线问卷调查平台等方式收集顾客对服务质量、菜品口味、环境等方面的满意度评价。大堂经理每月末对回收的问卷进行整理和分析，计算出各岗位对应的顾客满意度得分。（三）考核方式1.每月末，由大堂经理负责统计各岗位的任务完成情况，并将数据提交给管理层进行审核。2.对于任务完成情况未达标的岗位，管理层将与其进行沟通，分析原因，制定改进措施，并根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、扣除部分提成奖金等。3.对于任务完成出色的岗位和个人，将在月度员工大会上进行表彰和奖励，分享成功经验，激励全体员工共同进步。五、特殊情况处理（一）节假日及特殊活动期间1.在节假日（如春节、国庆节、中秋节等）及特殊活动期间，餐厅的营业任务将根据市场需求和过往经验进行适当调整。调整后的营业任务指标将提前通知各岗位员工。2.提成方案在节假日及特殊活动期间保持不变，但为鼓励员工积极投入工作，可根据实际情况给予一定的额外奖励或补贴。例如，在春节期间，对于完成任务表现突出的员工，除正常提成外，给予每人[X]元的节日红包奖励。（二）不可抗力因素如遇自然灾害、政府重大活动等不可抗力因素导致餐厅营业受到严重影响，无法正常完成当月营业任务时，经管理层审核确认后，可根据实际情况调整营业任务指标，并相应调整提成方案。例如，若当月因不可抗力因素导致餐厅销售额较正常月份下降[X]%，则将各岗位的营业任务指标及提成比例按照下降比例进行同等调整。六、沟通与培训1.为确保员工理解并执行本方案，餐厅管理层将在方案实施前组织全体员工进行培训，详细讲解营业任务指标、提成计算方式、考核流程等内容。培训过程中设置答疑环节，解答员工的疑问，确保员工对方案内容无异议。2.在方案执行过程中，管理层将定期与员工进行沟通，了解员工在完成营业任务过程中遇到的问题和困难，及时给予指导和支持。例如，每周组织一次部门会议，各岗位员工汇报工作进展及遇到的问题，共同商讨解决方案。3.根据员工的反馈和市场变化情况，适时对方案进行优化和调整。调整后的方案将及时向员工公布，并再次组织培训，确保员工能够适应新的要求。七、方案实施与监督1.本方案自[具体实施日期]起正式实施。2.餐厅设立专门的监督小组，由管理层成员及员工代表组成，负责对各岗位的营业任务完成情况、提成计算的准确性等进行监督检查。监督小组定期对方案执行情况进行评估，发现问题及时督促整改。3.财务部门负责对销售额数据的准确性进行审核，确保提成计算的依据真实可靠。同时，财务部门将定期向管理层汇报提成发放情况，接受监督。八、保密条款1.参与本方案制定、实施及知晓相关数据的所有人员应对涉及的营业任务指标、提成方案、员工个人业绩等信息严格保密，不得向任何第三方泄露。2.若发现有员工违反保密条款，将视情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于扣除提成奖金、解除劳动合同等，并依法追究其