食品安全管理人员培训考试题及答案

食品安全管理人员培训考试题及答案1.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制性标准，关乎公众健康，必须严格执行。2.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.厨师B.食品安全管理人员C.销售人员D.财务人员答案：B解析：食品安全管理人员承担着协助企业主要负责人做好食品安全管理的职责，确保企业生产经营符合食品安全要求。3.食品生产经营过程中应当保持环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。A.距离B.高度C.宽度D.深度答案：A解析：与污染源保持规定距离，可防止食品受到污染，保障食品安全。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：规定保存期限为二年，以便追溯和查询食品质量安全信息。5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，（）。A.继续加工使用B.减少加工量使用C.进行清洗后加工使用D.不得加工使用答案：D解析：腐败变质或感官性状异常的食品原料不能用于加工，以保障食品安全。6.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）答案：A解析：食品添加剂使用应遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。A.可以超范围、超限量使用食品添加剂B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.可以适当超范围、超限量使用食品添加剂D.可以超范围，但不得超限量使用食品添加剂答案：B解析：严禁超范围、超限量使用食品添加剂，确保食品安全。8.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：这是为了保证食品进货信息可追溯，规定了不同保质期情况下的记录和凭证保存期限。9.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：与食品出厂检验记录保存期限一致，便于追溯食品销售流向。10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.地市级人民政府食品药品监督管理部门D.地市级人民政府卫生行政部门答案：A解析：向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，以便及时采取措施防控食品安全风险。11.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合（）要求的餐具、饮具集中消毒服务单位。A.《食品卫生法》B.《食品安全法》C.《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》D.《食品经营许可管理办法》答案：C解析：委托的单位需符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》要求，确保消毒后的餐具符合卫生标准。12.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回记录应当保存（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品召回记录保存二年，便于对召回情况进行追溯和监管。13.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府B.县级人民政府食品药品监督管理部门C.地市级人民政府D.地市级人民政府食品药品监督管理部门答案：B解析：再次强调向县级人民政府食品药品监督管理部门报告食品安全风险情况。14.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照副本B.食品生产许可证副本C.食品生产许可证正本D.食品经营许可证答案：C解析：食品生产企业应悬挂食品生产许可证正本，明示生产资质。15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：与前面食品进货查验记录制度的保存期限规定一致。##二、多选题（每题3分，共30分）1.食品安全工作实行（）的工作原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：这四个方面共同构成食品安全工作的原则，全面保障食品安全。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：这些都是食品生产经营符合食品安全标准应具备的条件。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。A.检验合格证B.安全状况C.包装外观D.标签标识答案：AB解析：重点查验检验合格证和安全状况，确保出厂食品质量安全。4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。下列哪些属于禁止采购的食品原料（）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD解析：这些都是明显不符合食品安全标准，禁止采购的食品原料。5.食品添加剂的使用应当符合以下哪些要求（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应当降低食品本身的营养价值答案：ABCD解析：食品添加剂使用应遵循这些要求，确保食品安全和质量。6.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：全面记录食品进货相关信息，以便追溯和管理。7.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、检验合格证号C.购货者名称及联系方式D.销售日期答案：ABCD解析：与食品进货查验记录类似，记录食品销售信息。8.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，发现有食品安全事故潜在风险的，应当立即采取的措施包括（）。A.停止食品生产经营活动B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.召回已经上市销售的食品D.通知相关生产经营者和消费者答案：AB解析：先停止生产经营活动并报告，召回和通知等后续措施再根据具体情况进行。9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应当（）。A.贮存在专用保洁设施内B.及时沥干水分C.保持清洁D.有明显标识答案：ABCD解析：确保消毒后的餐具、饮具卫生、清洁，便于使用和管理。10.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查内容包括（）。A.食品生产通用卫生规范的执行情况B.食品生产许可条件的保持情况C.食品安全管理制度的建立和落实情况D.人员的健康状况答案：ABCD解析：全面自查各项与食品安全相关的内容，保障企业生产经营符合要求。##三、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。（）答案：×解析：食品安全标准是强制性标准，企业必须严格执行。2.食品生产经营企业可以配备兼职的食品安全管理人员。（）答案：√解析：企业可以根据自身情况配备专职或兼职的食品安全管理人员。3.食品生产经营过程中可以根据实际情况适当使用非食品原料加工食品。（）答案：×解析：严禁使用非食品原料加工食品，保障食品安全。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，但不需要保存相关凭证。（）答案：×解析：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，并保存相关凭证。5.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品添加剂用于食品加工。（）答案：×解析：餐饮服务提供者不得采购来源不明的食品添加剂，必须确保其安全性。6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，可以适当超限量使用。（）答案：×解析：食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超限量使用。7.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：×解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于一年。（）答案：×解析：记录和凭证保存期限不得少于二年。9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但不需要通知相关生产经营者和消费者。（）答案：×解析：应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。10.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，使用未经清洗消毒的餐具、饮具不违法。（）答案：×解析：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，否则违法。##四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何建立食品进货查验记录制度。答案：食品生产企业建立食品进货查验记录制度应做到以下几点：-如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。-确保记录信息准确、完整，不得遗漏重要内容。-保存相关凭证，如进货发票、送货单、检验报告等。-记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。-建立专门的记录档案或使用电子记录系统，便于查询和追溯。-定期对进货查验记录进行核对和检查，确保记录的真实性和完整性。2.餐饮服务提供者在食品安全管理方面应承担哪些责任？答案：餐饮服务提供者在食品安全管理方面应承担以下责任：-制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。-保持经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。-具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。-配备专职或者兼职的食品安全管理人员，建立保证食品安全的规章制度。-按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》要求的餐具、饮具集中消毒服务单位。-定期对食品安全状况进行自查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安