餐饮管理制度全套

餐饮管理制度全套1.目的：为加强餐饮管理，保障食品安全，提升服务质量，规范员工行为，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于本餐饮企业的所有部门及员工。3.基本原则：遵循合法合规、诚信经营、顾客至上、质量第一的原则，确保餐饮业务的健康稳定发展。二、食品安全管理制度1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件复印件。严格检查食品质量，拒绝采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，做好库存盘点记录。3.食品加工制作加工人员持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间等，确保食品熟透。食品添加剂专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁配备足够数量的餐饮具，定期清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具符合卫生标准。消毒后的餐饮具存放在专用保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮经营场所、食品加工过程、食品储存等进行自查。对自查中发现的问题及时整改，记录自查情况和整改结果。积极配合食品安全监管部门的检查，接受监督管理。三、员工行为规范1.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。请假需提前按照规定程序申请，经批准后方可离岗。迟到、早退每次扣除相应的绩效分数，旷工按天数扣除相应工资。2.着装规范工作期间统一穿着工作服，保持整洁、得体。工作服应定期清洗更换，不得有污渍、破损。佩戴工作帽、口罩等，符合卫生和安全要求。3.服务规范员工应热情、礼貌、周到地为顾客服务，使用文明用语。主动迎接顾客，引导顾客就座，及时提供菜单、茶水等服务。耐心解答顾客疑问，满足顾客合理需求，处理顾客投诉时要态度诚恳，及时解决问题。4.工作纪律遵守工作岗位的各项操作规程，不得擅自离岗、串岗。严禁在工作时间内玩手机、聊天、嬉戏打闹等与工作无关的事情。爱护餐饮企业的设备设施、财物，不得随意损坏或浪费。保守企业机密，不得泄露企业的经营信息、顾客信息等。四、餐厅环境卫生管理制度1.餐厅清洁每日营业前和结束后，对餐厅进行全面清洁，包括桌面、地面、门窗、墙壁等。及时清理餐桌垃圾，更换桌布、餐具，保持就餐环境整洁。定期对餐厅进行深度清洁，如擦拭灯具、清洗空调滤网等。2.厨房卫生厨房保持干净整洁，食材摆放有序，加工设备及时清洗消毒。垃圾桶加盖，定期清理，防止异味和滋生蚊虫。厨房排水畅通，无积水、油污，定期进行疏通清理。3.公共区域卫生卫生间每日定时清扫消毒，保持无异味、无污渍。餐厅通道、楼梯等公共区域保持清洁，无杂物堆积。定期对餐厅周边环境进行清扫，保持整体环境整洁美观。五、原材料成本控制制度1.采购成本控制采购人员根据市场行情，合理选择供应商，争取最优采购价格。与供应商协商建立长期合作关系，争取批量采购优惠。定期对采购价格进行分析比较，评估采购成本合理性。2.库存成本控制制定合理的库存定额，避免库存积压或缺货。加强库存管理，减少食品损耗，降低库存成本。对库存食品进行分类管理，重点监控易腐食品的库存情况。3.加工成本控制优化食品加工流程，提高加工效率，减少原材料浪费。严格控制食品加工过程中的配料用量，避免浪费。定期对加工成本进行核算分析，查找成本控制的薄弱环节并加以改进。六、员工培训制度1.培训计划根据企业发展需求和员工岗位要求，制定年度培训计划。培训计划包括食品安全知识、服务技能、操作规范、企业文化等内容。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训。内部培训由企业内部经验丰富的员工或聘请专业讲师进行授课。外部培训根据实际情况选派员工参加相关专业培训课程或研讨会。3.培训考核对员工的培训效果进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、工作表现评估等。考核成绩与员工的绩效、晋升等挂钩，激励员工积极参加培训，提高自身素质。七、奖励与惩罚制度1.奖励制度设立优秀员工奖、创新奖、服务之星奖等多种奖项，对表现突出的员工进行表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，激发员工的工作积极性和创造力。2.惩罚制度对于违反企业规章制度、工作失误、给企业造成损失的员工，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等，以维护企业正常的经营秩序。八、投诉处理制度1.投诉受理在餐厅显著位置公布投诉电话、邮箱等联系方式，方便顾客投诉。设立专门的投诉受理岗位，负责接听、记录顾客投诉信息。2.投诉调查接到投诉后，及时对投诉内容进行调查核实，了解事情经过。收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等。3.投诉处理根据调查结果，提出合理的处理方案，及时回复顾客。对于顾客的合理诉求，要积极采取措施解决，确保