食品生产企业食品安全管理人员题库及答案

食品生产企业食品安全管理人员题库及答案1.食品生产企业的食品安全管理制度应与（）相适应，确保食品安全。A.产品特点B.生产规模C.生产工艺D.以上都是答案：D2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和（）场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。A.包装B.储存C.销售D.运输答案：B3.食品生产企业的生产设备、设施应（）进行维护保养，以确保正常运行。A.不定期B.定期C.视情况D.每年答案：B4.食品生产用水应当符合国家规定的（）标准。A.生活饮用水卫生B.纯净水C.矿泉水D.蒸馏水答案：A5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否合格D.直接废弃答案：B7.食品生产企业应当如实记录食品加工过程中的（），确保食品可追溯。A.原料采购情况B.加工过程参数C.人员操作情况D.以上都是答案：D8.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。A.自检合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.第三方检验合格答案：C9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.停止生产B.报告上级主管部门C.发布公告D.以上都是答案：A11.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.停产停业B.召回产品C.报告监管部门D.以上都是答案：A12.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得（）。A.从事食品生产经营工作B.担任食品安全管理人员C.进入食品生产车间D.以上都是答案：B13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）知识和技能。A.食品安全法律B.食品安全标准C.食品安全管理D.以上都是答案：D14.食品生产企业的食品安全管理人员应当对（）进行培训，保证其熟悉食品安全法律法规、食品安全标准和专业知识，掌握本岗位的食品安全操作技能。A.企业负责人B.质量控制人员C.全体员工D.以上都是答案：C15.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，评价内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产经营过程的卫生状况C.食品检验检测情况D.以上都是答案：D16.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用食品添加剂B.超限量使用食品添加剂C.以上都是D.自行制定使用标准答案：C17.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.药品D.营养强化剂答案：C18.食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D19.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放（），明示食品生产许可证、食品生产质量管理规范等信息。A.营业执照副本B.食品生产许可证副本C.产品合格证明D.以上都是答案：B20.食品生产企业应当按照食品生产许可证载明的许可事项从事生产活动，不得（）。A.超出许可范围生产食品B.委托其他企业生产食品C.生产国家明令淘汰的食品D.以上都是答案：A##二、多选题1.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）。A.食品进货查验记录制度B.食品出厂检验记录制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD2.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，应采取的措施有（）。A.定期清扫B.定期消毒C.保持通风良好D.防止虫害滋生答案：ABCD3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当（）。A.查验供货者的许可证B.查验产品合格证明文件C.建立进货查验记录制度D.索取发票答案：ABC4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当包括（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、检验合格证号C.购货者名称及联系方式、销售日期D.检验人员签名答案：ABC5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当采取的措施有（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD6.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的能力包括（）。A.掌握食品安全法律法规B.熟悉食品安全标准C.具备食品安全管理能力D.掌握专业知识和操作技能答案：ABCD7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，评价内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产经营过程的卫生状况C.食品检验检测情况D.食品销售情况答案：ABC8.食品生产企业使用食品添加剂时，应当（）。A.按照食品安全国家标准使用B.不得超范围使用C.不得超限量使用D.自行制定使用标准答案：ABC9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材以外的物质C.防腐剂D.甜味剂答案：AB10.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放的信息包括（）。A.食品生产许可证副本B.食品生产质量管理规范C.营业执照副本D.产品标准文件答案：AB##三、判断题1.食品生产企业可以先生产，后补办食品生产许可证。（）答案：错误2.食品生产企业的生产场所只要干净就行，不需要与有毒、有害场所以及其他污染源保持距离。（）答案：错误3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，不需要查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（）答案：错误4.食品生产企业应当如实记录食品加工过程中的各项信息，确保食品可追溯。（）答案：正确5.食品生产企业生产的食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售。（）答案：正确6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，不需要采取任何措施。（）答案：错误7.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备专业知识和技能。（）答案：错误8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，可以超范围、超限量使用。（）答案：错误9.食品生产企业生产的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确10.食品生产企业应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本和食品生产质量管理规范等信息。（）答案：正确##四、简答题1.食品生产企业应建立哪些食品安全管理制度？答：食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括食品进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品添加剂进货查验记录制度、食品召回制度、食品安全事故处置制度等。2.食品生产企业的生产场所应符合哪些要求？答：食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和储存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产场所应布局合理，防止交叉污染，有必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应查验哪些内容？答：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。4.食品生产企业的食品出厂检验记录应包括哪些内容？答：食品生产企业的食品出厂检验记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。##五、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，被监管部门发现存在以下问题：1.食品生产车间卫生状况较差，地面有污垢，设备表面有灰尘。2.食品原料进货时，未查验供货者的许可证和产品合格证明文件。3.食品出厂检验记录不完整，缺少部分产品的生产日期和生产批号。请分析该企业存在的问题，并提出整改措施。答：存在问题分析1.生产车间卫生状况差-地面有污垢、设备表面有灰尘，说明企业在生产场所清洁卫生方面管理不善，未按照要求定期清扫和维护，可能会导致食品受到污染，影响食品安全。2.未查验供货者资质和产品合格证明文件-违反了食品生产企业采购食品原料时应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件的规定。这可能使企业采购到不符合质量安全要求的原料，增加食品安全风险。3.食品出厂检验记录不完整-缺少部分产品的生产日期和生产批号，无法保证食品的可追溯性。一旦出现食品安全问题，难以准确追溯问题食品的流向和批次，不利于及时采取召回等措施控制风险。整改措施1.改善生产车间卫生状况-制定详细的车间清洁卫生制度，明确清洁频率和责任人，确保每天对生产车间地面、设备等进行全面清扫和消毒，保持车间环境整洁。-定期对清洁效果进行检查和评估，发现问题及时整改。2.规范食品原料采购查验-建立严格的食品原料进货查验制度，要求采购人员在采购食品原料时，必须索取并查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，依照食品安全标准进行检验，合格后方可使用。-对采购人员进行培训，使其熟悉采购查验要求