幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度1.目的为了加强幼儿园食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内的食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的安全管理。二、食品安全管理职责1.园长职责全面负责幼儿园食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。组织制定并实施食品安全管理制度和应急预案。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的问题。确保食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等资源的有效配置。2.食品安全管理人员职责协助园长做好食品安全管理工作，具体负责食品安全日常管理事务。制定食品安全检查计划，组织实施食品安全自查自纠工作。对食品从业人员进行食品安全知识培训和考核。监督食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的操作规范执行情况。及时报告食品安全事故隐患，协助调查处理食品安全事故。3.食品从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本园食品安全管理制度，确保食品安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，勤换工作服。按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、留样、供餐等工作。定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全知识和技能。发现食品安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。采购的食品应当符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并索取购物凭证。2.索证索票管理建立食品索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品索证索票台账应当保存至食品销售后一年以上。四、食品储存管理制度1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品储存场所应当与非食品储存场所分开设置，食品和非食品应当分类存放，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。2.食品储存要求食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。冷藏、冷冻食品应当分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并严格按照规定的温度要求储存。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，按照国家有关规定进行使用。五、食品加工制作管理制度1.食品加工场所要求食品加工场所应当布局合理，工艺流程科学，防止交叉污染。食品加工场所应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料装修。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期维护和清洗消毒，确保符合食品安全要求。2.食品加工操作要求食品加工操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。食品加工应当遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品加工应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品加工过程中应当严格控制食品添加剂的使用范围和用量，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工结束后，应当及时清理加工场所，清洗消毒加工设备、工具、容器等。六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应当满足检验检测需要，不少于125克。2.留样记录建立食品留样记录台账，如实记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录台账应当保存至食品留样期满后一年以上。七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐具、饮具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法，消毒后的餐具、饮具应当符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应当按照规定的浓度和时间进行浸泡、冲洗、保洁。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具应当及时放入专用保洁设施内，防止再次污染。专用保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。八、食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理人员应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查计划应当报园长批准后实施。2.自查内容食品经营资质、经营条件、经营行为等是否符合食品安全法律法规和本园食品安全管理制度的要求。食品采购、储存、加工、留样、供餐等环节的操作规范执行情况。食品从业人员的健康状况和食品安全知识培训情况。餐具、饮具清洗消毒保洁情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.自查记录食品安全管理人员应当如实记录食品安全自查情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录应当保存至自查结束后一年以上。九、食品安全事故应急处置制度1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应当报当地食品安全监管部门备案。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止供餐，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合食品安全监管部门进行事故调查处理，提供相关信息和资料。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后按照食品安全监管部门的要求进行处理。对中毒人员及时进行救治，做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。十、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的内容、形式、时间和人员等。食品安全宣传教育计划应当报园长批准后实施。2.宣传教育内容食品安全法律法规和相关政策。食品安全知识和技能，如食品选购、储存、加工、营养搭配等。食品安全事故案例及防范措施。3.宣传教育形式通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、开展主题活动等形式，向师生和家长宣传食品安全知识。利用幼儿园宣传栏、黑板报、校园网等宣传阵地，普及食品安全知识。十一、食品安全培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。食品安全培训计划应当报园长批准后实施。2.培训内容食品安全法律法规和相关政策。食品安全标准和操作规范。食品安全事故应急处置知识。职业道德和诚信经营教育。3.培训方式定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训方式可以采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行培训指导。4.培