食品安全管理制度98688

食品安全管理制度986881.目的为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的活动。3.职责分工成立食品安全管理小组，明确各成员在食品安全管理工作中的职责。生产部门负责食品生产过程的卫生控制；采购部门负责食品原材料供应商的选择与管理；质量控制部门负责食品质量检测与监督；销售部门负责食品销售过程中的食品安全保障；其他部门按照各自职责协同做好食品安全管理工作。二、食品生产经营过程卫生要求1.生产场所卫生食品生产经营场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。生产车间地面应平整、防滑、无裂缝，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落。车间内应有良好的通风、采光设施，保持空气清新。2.人员卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、洗澡、换衣，穿戴清洁的工作衣帽。进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.设备与工具卫生食品生产经营设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。直接接触食品的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成。设备和工具应摆放整齐，便于清洁和维护。4.食品储存卫生食品应分类、分区存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，确保食品储存安全。食品应按照先进先出的原则进行销售，避免积压变质。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件。优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商。2.索证索票采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明文件、进货票据等，并留存备查。采购进口食品时，应索取海关报关单、检验检疫证明等文件。索证索票应真实、有效，与采购食品相符。3.进货查验记录建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。进货查验记录应保存不少于二年。四、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，并索取生产许可证、产品质量标准、检验报告等文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。2.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的品种、范围、剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用范围、使用量等。食品添加剂应在配料环节准确计量、添加，不得在食品成品中添加食品添加剂。3.食品添加剂储存食品添加剂应储存于专用仓库或专柜，并有明显的标识。仓库或专柜应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品添加剂应分类存放，不得与有毒、有害物品混放。五、食品检验检测制度1.检验检测计划质量控制部门应制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率等。检验检测计划应根据食品安全标准、产品特点、生产工艺等因素制定，并确保覆盖所有关键控制点。2.原材料检验对采购的食品原材料进行严格检验，检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。未经检验或检验不合格的原材料不得投入生产。3.过程检验在食品生产过程中，应进行过程检验，对关键工序、半成品等进行检验，确保产品质量符合要求。过程检验应做好记录，发现问题及时采取措施进行整改。4.成品检验每批食品成品出厂前，应进行严格的成品检验，检验合格后方可出厂。成品检验项目应符合食品安全标准和产品质量要求，检验记录应完整、准确。5.委托检验对于企业不具备检验能力的项目，应委托具有资质的第三方检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。六、食品安全自查制度1.自查计划食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括人员、场所、设备、采购、生产、储存、销售等。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，对发现的问题进行详细记录，并分析原因。3.自查整改针对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.自查报告食品安全管理小组应定期撰写食品安全自查报告，总结自查情况、发现的问题及整改情况。自查报告应上报企业负责人，并抄送当地食品安全监管部门。七、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并在2小时内向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等。3.应急处置措施立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。组织救治中毒人员，对可疑食品进行检验检测，查找事故原因。配合食品安全监管部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大。4.事故调查与处理积极配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关证据和资料。根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人进行严肃处理，并采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全知识更新情况进行制定。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品生产经营过程卫生要求。食品采购索证索票、食品添加剂使用、食品检验检测等管理制度。食品安全事故应急处置知识。3.培训方式采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式进行培训。定期组织食品安全知识考试，检验培训效果。4.培训记录做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考试成绩等。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、档案管理制度1.档案内容食品安全管理制度文件。食品生产经营许可证、营业执照等资质文件。食品采购索证索票、进货查验记录、食品添加剂使用记录、食品检验检测报告等。食品安全自查报告、食品安全事故应急处置记录等。2.档案建立由专人负责食品安全档案的建立和管理，确保档案内容真实、完整、规范。档案应分类存放，便于查阅和检索。3.档案保管期限食品安全档案应按照相关规定进行保管，保管期限不少于二年。对于涉及食品安全事故等重要档案，应长期保存。4.档案查阅因工作需要查阅食品安全档案的，应经企业负责人批准，并办理查阅手续。查