幼儿园食堂卫生管理制度

幼儿园食堂卫生管理制度1.目的为加强幼儿园食堂卫生管理，规范食堂经营行为，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的卫生管理工作，包括食堂的食品采购、储存、加工、供应以及食堂环境、设施设备、人员卫生等方面的管理。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应设置在远离污染源、地势干燥、通风良好、交通便利的位置。食堂内部布局应合理，按照食品加工流程，分为原料处理区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、食品库房等，做到生进熟出，避免交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，每天定时清扫、消毒，清除垃圾和杂物。墙壁、天花板、门窗应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，定期进行粉刷和维修。地面应平整、防滑、无裂缝，每天进行清洁和消毒，有排水系统，排水通畅，无积水。3.设施设备卫生食堂应配备与经营规模相适应的食品加工、储存、消毒等设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。设施设备应保持清洁卫生，表面无油污、无杂物，定期进行清洗和消毒。食品加工工具、容器应专用，有明显的区分标识，定期进行清洗、消毒，定位存放。4.通风与照明食堂应安装良好的通风设施，保持空气流通，有效排除油烟、蒸汽和异味。食堂内照明设施应完好，亮度适宜，能满足食品加工、储存和就餐的需要。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，从具有合法资质的食品生产经营者处采购食品及食品原料，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购食品时，应选择新鲜、无毒、无害、无污染的食品，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应按照食品安全标准和要求查验食品的外观、包装、标签、说明书等，不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。采购食品时，应与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.食品验收食品采购回来后，食堂应安排专人进行验收，核对食品的品种、数量、质量、价格等是否与采购合同一致。验收食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，是否符合食品安全标准和要求。验收食品时，应索取并留存食品的检验检疫合格证明文件等，对验收合格的食品，应及时入库或上架存放。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。3.食品储存食堂应设置专门的食品库房，食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压、过期。食品库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，不得存放非食品类物品。食品库房应定期进行清理和盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品加工与供应卫生管理1.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应按照食品安全标准和要求进行操作，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，如烹饪温度、时间等，确保食品熟透，杀灭有害微生物。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。2.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间、用途等信息。食品添加剂的使用应在烹饪过程中均匀添加，不得在食品加工前预先添加。3.食品留样食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。留样食品应及时清理，不得再次加工后供师生食用。4.食品供应食堂应在规定的时间内供应食品，确保食品新鲜、卫生、安全。食品供应过程中，应使用清洁、卫生的餐具和容器，避免食品受到污染。食堂工作人员应文明服务，热情接待师生，不得与师生发生争吵或冲突。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合食品安全标准和要求。餐具、饮具清洗消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁食堂应设置专用的餐具、饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具应分类存放于保洁设施内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。保洁设施应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员上岗前应进行食品安全知识培训，培训合格后方可上岗工作。食堂工作人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂工作人员操作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境、设施设备、食品采购、储存、加工、供应、餐具饮具清洗消毒等方面的内容。食堂应做好食品安全自查记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。2.监督管理幼儿园应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。幼儿园应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对违反食品安全法律法规的行为，幼儿园应依法依规进行处理，并及时报告相关部门。八、应急处置1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告幼儿园和食品药品监督管理部门等相关部门。幼儿园应积极配合相关部门进行调查