工地食堂管理制度

工地食堂管理制度1.目的为加强工地食堂管理，确保食堂食品安全，为施工人员提供卫生、营养、可口的饮食，保障施工人员的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于[工地名称]内的食堂及其相关工作人员。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有效健康证上岗。招聘人员时应考察其个人卫生习惯、烹饪技能、责任心等方面，优先选用有食堂工作经验者。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。邀请专业人员进行烹饪技能培训，提高饭菜质量和口感。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗，对考核不合格的人员进行再培训或辞退处理。3.人员健康管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作并调离食堂工作岗位。4.人员考勤管理食堂工作人员应遵守工地的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂负责人请假，并安排好工作交接，经批准后方可离岗。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局食堂应设置在远离污染源、地势干燥、通风良好的地方，与厕所、垃圾站等污染源保持一定距离。食堂应分为操作间、餐厅、储物间等功能区域，各区域应相对独立，布局合理，避免交叉污染。操作间应设置足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备，满足施工人员就餐需求。2.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无污渍。操作间地面应防滑、易清洁，墙壁应贴瓷砖至天花板，天花板应采用防霉、防潮、防火材料。餐厅应摆放整齐的桌椅，保持桌面、地面清洁，定期进行消毒。储物间应保持干燥通风，食品和非食品应分开存放，并有明显标识。3.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。操作间、餐厅、储物间等区域应每天进行清洁，定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。餐具、厨具等应每餐使用后及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。冰箱、消毒柜等设备应定期进行清洁消毒，确保正常运行。四、食品采购与储存管理1.食品采购食堂应选择具有合法资质的食品供应商，与其签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。食品采购应严格索证索票，索取食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。采购的食品应新鲜、卫生、无污染，严禁采购腐败变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合要求。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染。五、食品加工与制作管理1.食品加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四炒的流程进行操作，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。加工好的食品应及时食用，如需储存，应按照食品储存要求进行保存。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量等。3.烹饪要求烹饪过程中应注意火候和时间，确保食品熟透，口感良好。应合理搭配食材，保证饭菜营养均衡，满足施工人员的营养需求。不得使用变质、过期的食材进行烹饪。六、食品安全检查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，每天对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工制作等环节进行自查，发现问题及时整改。每周应进行一次全面自查，并填写食品安全自查记录表，留存备查。2.监督检查工地应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度执行情况、环境卫生状况、食品采购与储存情况、食品加工制作情况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改，整改完成后进行复查，确保整改到位。3.投诉处理设立食品安全投诉举报电话，接受施工人员的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够有效应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂负责人应立即报告工地负责人，并及时拨打当地食品药品监管部门的投诉举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，配合相关部门进行调查处理。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行配置，消毒时间和浓度应符合要求。采用物理消毒的，应确保消毒设备的温度、时间等参数符合要求。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期进行清洁消毒。不得将餐饮具暴露在空气中，防止再次受到污染。九、剩饭剩菜处理管理1.剩饭剩菜存放剩饭剩菜应存放在专用的容器内，加盖密封，标明日期。存放剩饭剩菜的容器应及时清洗消毒，保持清洁卫生。2.