餐饮业绩效考核表店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤

餐饮业绩效考核表店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤考核指标及权重1.经营业绩（40%）-营业收入：实际完成的餐饮营业收入与预算营业收入的对比，每低于预算[X]%扣[X]分。-利润指标：实际利润与预算利润的对比，每低于预算[X]%扣[X]分。-顾客满意度：通过顾客调查得出的满意度得分，每降低[X]分扣[X]分。2.团队管理（30%）-员工培训计划执行：检查培训计划的执行情况，未按计划完成培训任务每次扣[X]分。-员工流失率：员工流失率每超过[X]%扣[X]分。-团队协作氛围：通过员工问卷调查评估团队协作氛围，得分低于[X]分扣[X]分。3.成本控制（15%）-食材成本率：实际食材成本率与目标成本率对比，每高于目标[X]%扣[X]分。-能耗费用：能耗费用较上月增长超过[X]%，每超[X]%扣[X]分。4.运营管理（15%）-食品安全事故：发生食品安全事故，每次扣[X]分。-店内设备完好率：设备完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-店内卫生达标率：卫生检查不达标次数，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.经营业绩数据来源于财务报表和销售记录。2.团队管理通过培训记录、员工离职统计和问卷调查获取数据。3.成本控制数据由财务部门提供食材成本和能耗费用报表。4.运营管理数据通过食品安全检查记录、设备维护记录和卫生检查记录确定。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑降职或辞退。##二、前厅领班考核指标及权重1.服务质量（40%）-顾客投诉率：顾客投诉次数，每发生一次扣[X]分。-顾客表扬率：顾客表扬次数占接待顾客总数的比例，每低于[X]%扣[X]分。-服务规范执行：检查员工服务规范执行情况，发现违规行为每次扣[X]分。2.人员管理（30%）-员工考勤管理：员工迟到、早退、旷工次数，每出现一次扣[X]分。-员工工作分配合理性：根据员工工作表现和能力合理分配工作任务，不合理情况每次扣[X]分。-员工培训协助：协助店长完成员工培训工作，未积极协助每次扣[X]分。3.现场管理（20%）-餐厅秩序维护：确保餐厅秩序良好，出现混乱情况每次扣[X]分。-桌椅摆放整齐度：检查桌椅摆放整齐度，不达标每次扣[X]分。-环境卫生监督：监督餐厅环境卫生，发现卫生问题未及时处理每次扣[X]分。4.营业协助（10%）-接待顾客能力：在高峰时段协助服务员接待顾客，顾客等待时间过长每次扣[X]分。-营业数据统计准确性：营业数据统计错误，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.服务质量数据通过顾客投诉记录、表扬信和现场观察获取。2.人员管理数据来源于考勤记录和工作安排记录。3.现场管理通过实地检查和顾客反馈确定。4.营业协助数据根据顾客等待时间记录和营业数据统计报表评估。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑降职或辞退。##三、吧台考核指标及权重1.饮品供应（40%）-饮品出单速度：平均每单饮品制作时间，超过标准时间每单扣[X]分。-饮品品质合格率：饮品品质合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-饮品库存管理：饮品库存数量合理，缺货或积压情况每次扣[X]分。2.收银工作（30%）-收款准确率：收款金额错误次数，每次扣[X]分。-找零速度：平均每笔找零时间，超过标准时间每次扣[X]分。-账目清晰程度：账目记录清晰，出现账目混乱情况每次扣[X]分。3.设备维护（15%）-吧台设备完好率：设备完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-设备故障维修及时性：设备出现故障未及时维修，每次扣[X]分。4.卫生清洁（15%）-吧台卫生达标率：卫生检查不达标次数，每次扣[X]分。-清洁用品使用规范：清洁用品使用不符合规范，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.饮品供应数据通过出单记录、饮品品质检验报告和库存盘点获取。2.收银工作数据根据收款记录和账目核对确定。3.设备维护数据由设备维护记录和故障报告评估。4.卫生清洁数据通过卫生检查记录确定。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑降职或辞退。##四、厨师长考核指标及权重1.菜品质量（40%）-顾客菜品满意度：通过顾客调查得出的菜品满意度得分，每降低[X]分扣[X]分。-新菜品推出数量：每月新推出菜品数量，低于目标数量每少一道扣[X]分。-菜品投诉率：菜品投诉次数，每发生一次扣[X]分。2.成本控制（30%）-食材成本控制：实际食材成本较预算成本降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-调料成本控制：调料成本较上月降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-库存食材周转率：库存食材周转率低于[X]次/月，每低[X]次扣[X]分。3.厨房管理（20%）-员工培训计划执行：检查培训计划的执行情况，未按计划完成培训任务每次扣[X]分。-厨房卫生达标率：卫生检查不达标次数，每次扣[X]分。-厨房设备完好率：设备完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。4.团队协作（10%）-与前厅协作配合度：与前厅沟通不畅导致服务问题，每次扣[X]分。-员工团队氛围：通过员工问卷调查评估团队氛围，得分低于[X]分扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.菜品质量数据通过顾客调查、新菜品记录和投诉记录获取。2.成本控制数据由财务部门提供食材和调料成本报表以及库存周转率数据。3.厨房管理数据通过培训记录、卫生检查记录和设备维护记录确定。4.团队协作数据根据员工反馈和部门间协作情况评估。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑降职或辞退。##五、后厨考核指标及权重1.菜品制作（40%）-菜品出餐速度：平均每单菜品制作时间，超过标准时间每单扣[X]分。-菜品合格率：菜品合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-菜品口味稳定性：顾客反馈菜品口味不稳定情况，每次扣[X]分。2.卫生清洁（30%）-厨房卫生达标率：卫生检查不达标次数，每次扣[X]分。-餐具清洗消毒合格率：餐具清洗消毒合格的比例，每低于[X]%扣[X]分。-食材处理卫生规范：食材处理过程不符合卫生规范，每次扣[X]分。3.食材管理（15%）-食材浪费率：食材浪费重量占总食材重量的比例，每高于[X]%扣[X]分。-食材验收准确性：食材验收错误次数，每次扣[X]分。4.设备使用（15%）-厨房设备完好率：设备完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-设备操作规范执行：设备操作不规范导致故障，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.菜品制作数据通过出餐记录、菜品检验报告和顾客反馈获取。2.卫生清洁数据通过卫生检查记录和餐具消毒检测报告确定。3.食材管理数据由食材浪费记录和验收报告评估。4.设备使用数据根据设备维护记录和故障报告评估。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑降职或辞退。##六、服务员考核指标及权重1.服务质量（50%）-顾客投诉率：顾客投诉次数，每发生一次扣[X]分。-顾客表扬率：顾客表扬次数占接待顾客总数的比例，每低于[X]%扣[X]分。-服务规范执行：检查员工服务规范执行情况，发现违规行为每次扣[X]分。-点单准确性：点单错误次数，每次扣[X]分。2.工作效率（30%）-顾客接待速度：平均每位顾客接待时间，超过标准时间每单扣[X]分。-出餐跟进及时性：未及时跟进出餐导致顾客等待时间过长，每次扣[X]分。-餐桌清理速度：平均每张餐桌清理时间，超过标准时间每次扣[X]分。3.协作能力（15%）-与同事协作配合度：与同事沟通不畅导致服务问题，每次扣[X]分。-协助传菜及时性：未及时协助传菜影响上菜速度，每次扣[X]分。4.卫生维护（5%）-负责区域卫生达标率：卫生检查不达标次数，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.服务质量数据通过顾客投诉记录、表扬信和现场观察获取。2.工作效率数据根据接待记录、出餐跟进记录和餐桌清理记录评估。3.协作能力数据根据同事反馈和部门间协作情况评估。4.卫生维护数据通过卫生检查记录确定。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑辞退。##七、收银员考核指标及权重1.收款工作（50%）-收款准确率：收款金额错误次数，每次扣[X]分。-找零速度：平均每笔找零时间，超过标准时间每次扣[X]分。-账目清晰程度：账目记录清晰，出现账目混乱情况每次扣[X]分。-现金管理安全：现金丢失或出现安全问题，每次扣[X]分。2.服务态度（30%）-顾客满意度：通过顾客调查得出的满意度得分，每降低[X]分扣[X]分。-服务规范执行：检查员工服务规范执行情况，发现违规行为每次扣[X]分。3.营业协助（15%）-营业数据统计准确性：营业数据统计错误，每次扣[X]分。-协助点单准确性：协助点单错误次数，每次扣[X]分。4.设备操作（5%）-收银设备完好率：设备完好率低于[X]%，每低[X]%扣[X]分。-设备故障维修及时性：设备出现故障未及时维修，每次扣[X]分。考核周期每月考核一次，季度汇总，年度总评。考核方式1.收款工作数据根据收款记录、账目核对和现金盘点确定。2.服务态度数据通过顾客调查和现场观察获取。3.营业协助数据根据营业数据统计报表和点单记录评估。4.设备操作数据由设备维护记录和故障报告评估。考核结果应用1.月度绩效奖金根据考核得分发放，得分[X]分及以上全额发放，[X]-[X]分发放[X]%，低于[X]分发放[X]%。2.年度考核优秀（得分排名前[X]%）给予晋升机会或额外奖金。3.连续两个月考核得分低于[X]分，给予警告处分，三个月仍未改善，考虑辞退。##八、库管考核指标及权重1.库存管理（50%）-库存准确率：库存数量与账目记录一致率，每低于[X]%扣[X]分。-库存周转率：库存周转率低于[X]次/月，每低[X]次扣[X]分。-库存损耗率：库存损耗重量占总库存重量的比例，每高于[X]%扣[X]分。2.物资采购（30%）-采购及时性：未按时完成采购任务影响厨房使用，每次扣[X]分。-采购成本控制：采购成本较预算成本降低[X]%以上，每超支[X]%扣[X]分。-供应商管理：供应商评价低于[X]分，每次扣[X]分。3.仓库管理（15%）-仓库卫生达标率：卫生检查不达标次数，每次扣[X]分。-物资摆放整齐度：物资摆放不整齐影响出入库，