餐饮业安全生产管理制度汇编

餐饮业安全生产管理制度汇编1.目的为加强餐饮业安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，促进企业的稳定发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本餐饮业实际情况，特制定本安全生产管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有部门、岗位及员工，包括餐厅、厨房、仓库、办公区域等涉及餐饮经营活动的各个场所。3.安全生产方针坚持"安全第一、预防为主、综合治理"的方针，强化安全生产责任，确保安全生产各项措施落实到位，预防和减少生产安全事故的发生。##二、安全生产责任制1.企业主要负责人职责-全面负责本企业的安全生产工作，是安全生产第一责任人。-组织制定安全生产规章制度和操作规程，并督促、检查其执行情况。-保证安全生产投入的有效实施，及时解决安全生产所需的资金问题。-定期组织安全生产检查，及时消除事故隐患。-组织制定并实施本企业的生产安全事故应急救援预案。-及时、如实报告生产安全事故。2.部门负责人职责-负责本部门的安全生产工作，贯彻执行企业的安全生产规章制度和操作规程。-组织本部门员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和技能。-定期组织本部门的安全生产检查，及时发现和整改安全隐患。-负责本部门安全设施设备的日常维护和管理，确保其正常运行。-落实本部门的应急救援措施，在事故发生时及时组织救援，并向上级报告。3.员工职责-遵守安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。-接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。-发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。-积极参与企业组织的安全生产活动，配合安全检查和事故调查处理。##三、安全生产教育培训制度1.培训计划制定企业应根据实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。2.培训内容-安全生产法律法规、方针政策。-本企业的安全生产规章制度和操作规程。-安全操作规程、安全事故案例分析。-消防知识、急救知识、职业卫生知识等。3.培训对象及时间要求-新员工入职前必须接受三级安全教育培训，培训时间不得少于[X]学时。其中，公司级安全教育培训不得少于[X]学时，部门级安全教育培训不得少于[X]学时，班组级安全教育培训不得少于[X]学时。-在职员工每年接受安全生产再培训的时间不得少于[X]学时。-特殊工种作业人员必须经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。4.培训方式-采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种方式进行培训。-定期组织安全知识竞赛、安全演讲等活动，提高员工学习安全生产知识的积极性。5.培训记录与档案管理-建立健全安全生产教育培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训教师、培训对象、考核成绩等信息。-培训记录档案应妥善保管，保存期限不得少于[X]年。##四、安全生产检查制度1.检查类型及频率-日常检查：由各部门负责人或班组长负责，每天对本部门的安全生产状况进行检查，及时发现和处理安全问题。-定期检查：企业每月组织一次全面的安全生产大检查，由企业主要负责人带队，各部门负责人参加，对企业的各个场所、设施设备、安全管理等进行全面检查。-专项检查：根据季节特点、重大节日、重要活动等，适时组织专项安全生产检查，如夏季防暑降温检查、冬季防寒保暖检查、节假日安全检查等。-季节性检查：根据不同季节的特点，开展针对性的安全生产检查。春季重点检查防火、防雷、防静电设施；夏季重点检查防暑降温、防汛、防触电设施；秋季重点检查防火、防燥、防坠落设施；冬季重点检查防寒保暖、防火、防一氧化碳中毒设施。2.检查内容-安全管理制度的执行情况。-员工的安全操作情况。-设施设备的运行状况，包括消防设施、电气设备、燃气设备、电梯等。-作业环境的安全状况，如通风、照明、通道等。-危险物品的储存、使用和管理情况。3.检查记录与整改-每次检查应做好记录，详细记录检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。-对检查中发现的安全隐患，应下达《安全隐患整改通知书》，明确整改责任人、整改措施和整改期限。-整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给检查人员。检查人员应对整改情况进行复查，确保隐患得到彻底消除。4.隐患排查治理台账建立安全生产隐患排查治理台账，对安全隐患的排查、整改情况进行详细记录，实现隐患排查治理的闭环管理。##五、设施设备安全管理制度1.设施设备采购与验收-采购设施设备时，应选择具有资质的供应商，确保设备质量符合安全要求。-设施设备到货后，由相关部门组织验收，检查设备的质量、规格、型号等是否与合同一致，同时检查设备的安全防护装置是否齐全有效。2.设施设备安装与调试-设施设备的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、连接正确。-安装完成后，进行调试运行，检查设备的性能指标是否达到要求，安全装置是否正常工作。3.设施设备日常维护与保养-制定设施设备日常维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。-操作人员应按照操作规程进行设备操作，定期对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作。-维修人员应定期对设施设备进行巡检，及时发现和处理设备故障，确保设备正常运行。4.设施设备定期检查与检测-企业每年应组织对重要设施设备进行全面检查，对特种设备按照规定进行定期检测。-检查和检测应委托具有资质的机构进行，确保检测结果准确可靠。-根据检查和检测结果，对设施设备进行维护、维修或更新改造。5.设施设备报废管理-对已达到报废条件或无法修复的设施设备，应及时办理报废手续。-报废设施设备应进行妥善处理，严禁随意丢弃，防止造成环境污染或安全事故。##六、危险物品安全管理制度1.危险物品范围本企业涉及的危险物品主要包括酒精、燃气、清洁剂、消毒剂等。2.危险物品采购与储存-危险物品的采购应选择具有资质的供应商，确保所采购的危险物品符合质量标准和安全要求。-设立专门的危险物品储存仓库，仓库应符合安全要求，设置明显的警示标志，配备必要的消防器材和通风设备。-危险物品应分类存放，严禁混存，并按照规定的储存条件进行储存。3.危险物品使用与管理-制定危险物品使用操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。-使用危险物品时，应采取必要的防护措施，如佩戴防护手套、口罩等。-定期对危险物品的使用情况进行检查，确保使用安全。-危险物品的领取和发放应进行登记，记录领取时间、领取人、用途、数量等信息。4.危险物品运输与装卸-危险物品的运输应由具有资质的运输单位承担，运输过程中应采取必要的安全措施，防止危险物品泄漏、爆炸等事故发生。-危险物品的装卸应按照操作规程进行，严禁野蛮装卸。5.危险物品事故应急处置-制定危险物品事故应急救援预案，明确应急处置流程和各部门的职责。-定期组织危险物品事故应急演练，提高员工的应急处置能力。-发生危险物品事故时，应立即启动应急救援预案，迅速采取措施，防止事故扩大，并及时报告当地有关部门。##七、消防安全管理制度1.消防设施设备管理-按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保其完好有效。-定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，发现问题及时修复或更换。-消防设施设备周围应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。2.用火用电用气安全管理-严格遵守用火用电用气安全规定，未经许可不得私拉乱接电线、违规使用明火。-厨房用火应专人负责，使用完毕后应及时关闭火源。-定期对电气设备进行检查，确保其绝缘性能良好，无漏电现象。-燃气设备的安装、使用和维护应符合相关标准要求，定期检查燃气管道、阀门等，防止燃气泄漏。3.疏散通道与安全出口管理-保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道和安全出口堆放物品或设置障碍物。-疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。4.消防安全培训与演练-定期组织员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防知识、灭火技能等，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。-每年至少组织一次消防安全演练，演练应包括火灾报警、人员疏散、灭火扑救等环节，检验和提高企业的应急处置能力。5.火灾事故应急处置-制定火灾事故应急救援预案，明确应急处置流程和各部门的职责。-发生火灾时，应立即拨打"119"报警电话，并迅速组织员工疏散，使用附近的消防设施进行灭火扑救。-在消防部门到达之前，应积极采取措施控制火势蔓延，保护现场，配合消防部门进行事故调查处理。##八、食品安全管理制度1.食品采购管理-选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。-采购的食品应符合食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理-设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。-食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。-定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作管理-食品加工制作应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品加工过程安全卫生。-加工制作食品的设备、工具应保持清洁，定期消毒。-操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。4.食品添加剂使用管理-如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用。-食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用的品种、数量、时间、用途等信息。5.食品安全自查与整改-定期组织食品安全自查，对食品采购、储存、加工制作等环节进行全面检查，发现问题及时整改。-对自查中发现的食品安全隐患，应制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改，并对整改情况进行跟踪复查。6.食品安全事故应急处置-制定食品安全事故应急救援预案，明确应急处置流程和各部门的职责。-发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门报告。-配合相关部门进行事故调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。##九、职业卫生管理制度1.职业卫生管理机构与职责-设立职业卫生管理机构，配备专（兼）职职业卫生管理人员，负责本企业的职业卫生管理工作。-职业卫生管理机构的主要职责包括：制定职业卫生管理制度和操作规程；组织职业卫生培训；开展职业健康监护；监测工作场所职业病危害因素；建立职业卫生档案等。2.工作场所职业病危害因素监测与评价-定期对工作场所的职业病危害因素进行监测，确保监测结果符合国家职业卫生标准。-委托具有资质的职业卫生技术服务机构对工作场所职业病危害因素进行评价，根据评价结果采取相应的防护措施。3.职业健康监护-组织员工进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查，及时发现和处理职业健康问题。-为员工建立职业健康监护档案，详细记录员工的职业健康检查结果、职业病诊断、治疗等情况。-对患有职业病的员工，应按照国家有关规定进行妥善安置和治疗。4.职业病防护设施与个人防护用品管理-按照规定设置职业病防护设施，如通风设备、排毒设备、吸尘设备等，并确保其正常运行。-为员工配备符合国家标准的个人防护用品，如口罩、耳塞、手套等，并督促员工正确佩戴和使用。-定期对职业病防护设施和个人防护用品进行检查、维护和更换，确保其防护效果。5.职业卫生培训与宣传教育-定期组织员工进行职业卫生培训，培训内容包括职业卫生法律法规、职业病防治知识、操作规程等，提高员工的职业卫生意识和自我保护能力。-在工作场所设置职业卫生宣传栏，张贴职业卫生宣传海报，发放宣传资料，普及职业卫生知识。##十、应急救援管理制度1.应急救援预案制定与修订-根据本企业的特点和实际情况，制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案。-应急救援预案应包括应急救援组织机构及职责、应急救援程序、应急救援物资和设备、应急救援培训与演练等内容。-定期对应急救援预案进行修订，确保其科学性、实用性和有效性。2.应急救援组织机构与职责-成立应急救援指挥中心，由企业主要负责人担任总指挥，各部门负责人为成员。-应急救援指挥中心的主要职责包括：组织制定和修订应急救援预案；组织应急救援演练；指挥和协调应急救援工作；向上级报告事故情况等。-明确各成员在应急救援工作中的职责，确保应急救援工作的顺利开展。3.应急救援物资和设备管理-配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、对讲机等，并确保其完好有效。-建立应急救援物资和设备台账，详细记录物资和设备的名称、型号、数量、购置时间、维护保养情况等信息。-定期对应急救援物资和设备进行检查、维护和保养，确保其处于良好状态。4.应急救援培训与演练-定期组织员工进行应急救援培训，培训内容包括应急救援知识、技能、操作规程等，提高员工的应急处置能力。-每年至少组织一次应急救援演练，演练应包括火灾、地震、食品中毒等事故场景，检验和提高企业的应急救援能力。-对应急救援演练进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时对应急救援预案进行修订和完善。5.应急救援响应与处置-发生事故时，现场人员应立即报告本部门负责人，部门负责人应迅速报告应急救援指挥中心。-应急救援指挥中心接到报告后，应立即启动应急救援预案，组织应急救援力量进行救