餐厅日常管理规章制度

餐厅日常管理规章制度1.目的：为了加强餐厅的日常管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，为顾客提供优质、高效、舒适的用餐环境，特制定本规章制度。2.适用范围：本规章制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则：餐厅的管理应遵循合法合规、公平公正、以人为本、服务至上的原则。二、员工行为规范1.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表。上班时间必须穿着统一的工作服，佩戴工牌，保持服装干净、平整，无污渍、破损。头发应梳理整齐，男性员工头发不宜过长，女性员工应束发或盘发，不得披头散发。面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂抹鲜艳指甲油。不得佩戴夸张的首饰，如耳环、项链、手链等，只可佩戴简单的婚戒或手表。2.言行举止员工应礼貌待人，使用文明用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。不得使用粗俗、生硬的语言。接待顾客应热情主动，微笑服务，眼神专注，不得有不耐烦、冷漠的表情。站立姿势应端正，不得弯腰驼背、东倒西歪，双手自然下垂或交叉于身前。行走时应步伐轻盈，不得奔跑、打闹。在餐厅内不得大声喧哗、争吵、嬉笑，保持安静的用餐环境。3.工作纪律员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。上班时间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机、玩游戏等，应坚守工作岗位，认真履行工作职责。严格遵守餐厅的各项规章制度，服从管理人员的工作安排和指挥，不得顶撞、违抗上级领导。爱护餐厅的公共财物和设施设备，不得故意损坏或浪费。如有损坏，应照价赔偿。保守餐厅的商业秘密，不得泄露餐厅的经营情况、菜品配方、客户信息等。三、餐厅卫生管理1.环境卫生餐厅应保持环境整洁，每天营业前和营业结束后都要进行全面清扫。地面应清扫干净，无杂物、污渍，定期进行拖地、打蜡。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘，定期进行擦拭。门窗应明亮干净，玻璃无污渍。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁无污渍，定期进行擦拭消毒。餐具、茶具摆放有序，保持干净卫生。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧，每天至少更换一次。2.食品卫生严格遵守食品卫生安全法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。食品采购应选择正规的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，有检验检疫合格证明。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。生熟食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库应定期清理，防止食品过期、变质。厨师在加工食品时应严格遵守操作规程，生熟分开，煮熟煮透。加工过程中应保持手部清洁，穿戴工作衣帽、口罩、手套等。餐厅内的餐具、茶具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜内。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.个人卫生员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等进行食品加工操作。厨师应穿戴工作衣帽、口罩、手套等进行食品加工操作，头发不得外露。服务员在服务过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食品，为顾客提供服务时应佩戴口罩。四、餐厅服务规范1.接待服务顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，微笑问候，引导顾客就座。及时为顾客提供菜单，介绍餐厅的特色菜品、酒水饮料等，解答顾客的疑问。根据顾客人数合理安排餐桌，确保顾客用餐舒适。2.点菜服务服务员应熟悉菜单内容，能够准确介绍菜品的口味、特色、原材料等信息，帮助顾客选择合适的菜品。点菜时应耐心倾听顾客的要求，记录清楚，避免出现差错。对于顾客的特殊要求，如菜品的做法、分量调整等，应及时向厨师传达。推荐菜品时应根据顾客的口味、人数和预算，提供合理的建议，不得强行推销。3.上菜服务上菜应遵循先冷后热、先菜后汤、先主后副的原则，按照合理的顺序上菜。上菜时应使用托盘，动作轻盈、平稳，避免菜品洒出。将菜品准确无误地送到顾客桌上，并报出菜品名称。及时为顾客添加茶水、更换骨碟等，保持餐桌整洁。4.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，核对菜品、酒水等消费明细，确保准确无误。向顾客解释账单内容，如有疑问应耐心解答。顾客结账时应提供快捷、准确的结账服务，收取现金时应仔细辨别真伪，使用电子支付时应确保操作规范、安全。顾客结账后，应礼貌送客，感谢顾客光临，并欢迎再次惠顾。五、餐厅采购管理1.采购计划根据餐厅的经营情况和库存状况，制定合理的采购计划。采购计划应包括食品、饮料、调料、餐具、日用品等各类物品的采购数量、规格、质量要求等。采购计划应提前提交给采购部门，采购部门根据计划进行采购安排。采购计划应根据市场变化和餐厅实际需求适时调整。2.供应商选择建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估。选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理、服务周到的供应商作为合作伙伴。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购产品的规格、数量、价格、交货时间、质量标准、付款方式等条款。定期对供应商进行考核，对于表现不佳的供应商，应及时提出整改意见或终止合作关系。3.采购流程采购人员应按照采购计划进行采购，在采购过程中应严格遵守相关法律法规和餐厅的采购制度。采购食品、饮料等原材料时，应向供应商索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并妥善保存。采购物品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照采购合同和质量标准对采购物品进行验收，检查物品的数量、规格、质量等是否符合要求。对于验收合格的物品，仓库管理人员应办理入库手续，并填写入库单。对于验收不合格的物品，应及时与供应商联系退换货事宜。采购人员应及时整理采购资料，包括采购合同、发票、验收报告等，按照规定进行归档保存。六、餐厅库存管理1.库存盘点定期对餐厅的库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。盘点前应制定详细的盘点计划，明确盘点范围、方法、人员分工等。盘点时应认真核对库存物品的数量、规格、质量等，如实记录盘点结果。对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，按照规定进行处理。盘盈的物品应及时入账，盘亏的物品应分析原因，属于正常损耗的可按照规定核销，属于人为原因造成的应追究相关人员的责任。2.库存保管仓库应保持干燥、通风、整洁，温度、湿度应符合储存要求。库存物品应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。食品、饮料等原材料应按照先进先出的原则进行发放，避免过期积压。库存物品应定期检查，对于变质、损坏的物品应及时清理，不得继续存放。仓库应配备必要的消防器材和安全设施，确保库存物品的安全。仓库管理人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的安全知识，防止发生火灾、盗窃等事故。3.库存控制根据餐厅的经营情况和销售数据，合理控制库存水平。设定各类物品的库存上限和下限，当库存低于下限或高于上限时，及时提醒采购部门进行采购或调整库存。分析库存周转率，对于库存周转率较低的物品，应采取相应的措施，如促销、调整采购量等，以提高库存周转率，减少库存积压。七、餐厅设备设施管理1.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对餐厅的设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。维护保养工作应包括清洁、润滑、紧固、检查、调试等内容。制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的周期、内容、责任人等。维护保养计划应根据设备设施的使用情况和说明书要求进行制定。设备设施出现故障时，应及时通知维修人员进行维修。维修人员应迅速响应，及时排除故障，确保设备设施尽快恢复正常运行。对于重大故障或需要更换零部件的情况，应做好记录，并及时向上级报告。2.设备设施使用员工应严格按照设备设施的操作规程进行使用，不得违规操作。使用前应检查设备设施是否正常，如有异常情况应及时报告。不得擅自拆卸、改装设备设施，如需对设备设施进行改造或升级，应提前向相关部门申请，经批准后由专业人员进行操作。设备设施使用完毕后，应及时清理、关闭电源，做好设备设施的日常保养工作。3.设备设施更新根据餐厅的发展和经营需要，适时对设备设施进行更新换代。设备设施更新应综合考虑设备设施的性能、使用寿命、维修成本、市场需求等因素。制定设备设施更新计划，明确更新的设备设施名称、规格、数量、预算等。设备设施更新计划应纳入餐厅的年度预算，经批准后组织实施。八、餐厅安全管理1.消防安全餐厅应建立健全消防安全管理制度，制定灭火和应急疏散预案，定期组织员工进行消防安全培训和演练。确保消防设施设备完好有效，消防通道畅通无阻。消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。不得在餐厅内私拉乱接电线，不得违规使用明火和大功率电器设备。如需进行电气焊等明火作业，应提前办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。加强对员工和顾客的消防安全宣传教育，提高消防安全意识。员工应熟悉消防设施设备的位置和使用方法，掌握基本的灭火技能。2.食品安全严格遵守食品卫生安全法规，确保食品安全。加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，防止食品污染、变质和食物中毒事故的发生。定期对餐厅的食品进行抽检，确保食品符合卫生标准。对于抽检不合格的食品，应立即停止销售，并按照规定进行处理。加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。员工应严格遵守食品加工操作规程，做好个人卫生和食品卫生防护工作。3.人员安全餐厅应确保员工和顾客的人身安全。加强对餐厅内设施设备的安全检查，及时消除安全隐患，如地面防滑、门窗防护等。为员工提供必要的劳动保护用品，如工作服、安全帽、手套等，确保员工在工作过程中的安全。加强对餐厅内的治安管理，防范盗窃、抢劫等治安事件的发生。安装必要的监控设备，加强对餐厅的巡查，确保餐厅安全。九、餐厅员工培训与发展1.培训计划根据餐厅的发展需求和员工的岗位要求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等方面的内容。培训内容应涵盖餐厅服务规范、食品卫生安全、操作技能、沟通技巧、团队协作等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、实践操作等多种形式。定期对培训计划的执行情况进行评估和总结，根据评估结果及时调整培训计划，确保培训效果。2.培训实施按照培训计划组织实施培训工作。培训师资可由餐厅内部管理人员、经验丰富的员工担任，也可邀请外部专家进行授课。培训过程中应注重互动交流，采用案例分析、小组讨论、模拟演练等教学方法，提高员工的学习积极性和参与度。为员工提供培训资料和学习资源，如培训教材、视频资料、在线课程等，方便员工自主学习。3.员工发展建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会和发展空间。根据员工的工作表现和能力水平，定期进行绩效考核，选拔优秀员工晋升到更高的岗位。为员工提供个性化的培训和发展建议，帮助员工制定职业发展规划。鼓励员工参加各类培训和学习活动，提升自身综合素质和业务能力。关注员工的工作需求和职业发展，为员工提供必要的支持和帮助。营造良好的工作氛围，增强员工的归属感和忠诚度。十、餐厅奖惩制度1.奖励制度设立多种奖励项目，对在工作中表现优秀的员工进行表彰和奖励。奖励项目包括优秀员工奖、服务之星奖、创新奖、团队协作奖等。优秀员工应具备工作认真负责、服务质量高、业务能力强、遵守规章制度等方面的表现。服务之星应在服务过程中表现突出，受到顾客的高度评价。创新奖应奖励在餐厅管理、菜品研发、服务创新等方面提出创新性建议并取得良好效果的员工。团队协作奖应奖励在团队合作中表现出色，为餐厅的发展做出积极贡献的团队。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会、培训机会等。对表现特别优秀的员工，可给予额外的奖励和表彰。2.惩罚制度对违反餐厅规章制度的员工进行相应的惩罚。惩罚措施包括警告、罚款、降职、辞退等。员工如有迟到、早退、旷工、擅自离岗、串岗、聊天、玩手机、玩游戏等违反工作纪律的行为，第一次给予警告，第二次给予罚款，多次违反的可根据情节轻重给予降职或辞退处理。员工如有违反食品卫