食堂考核制度

食堂考核制度1.目的：为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断改进服务水平，为师生员工提供优质、高效、安全、卫生的餐饮服务。2.适用范围：本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、收银员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果要客观、公正，不受主观因素影响，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。全面考核原则：从食堂工作的各个环节，包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面进行全面考核，综合评价工作人员的表现。激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效挂钩，通过奖励和惩罚措施，激励工作人员不断提高工作质量，改进不足之处。二、考核内容与标准食品质量（40分）1.原材料采购（10分）采购渠道正规：所采购的原材料必须来自合法合规的供应商，具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明。每发现一次采购渠道不正规，扣2分。原材料新鲜度：严格把控原材料的新鲜度，确保所采购的食材无变质、异味等问题。若因原材料新鲜度问题导致食品安全事故，该项不得分，并追究相关人员责任。随机抽查原材料，发现一次不新鲜，扣1分。索证索票齐全：采购原材料时，要按照规定索取并保存好供应商的发票、送货单、检验检疫证明等相关票据。缺少一项票据，扣1分。2.食品加工过程（15分）加工流程规范：严格遵循食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、餐具消毒等。违反一项加工流程规范，扣2分。食品口味与营养：菜品口味应符合大多数师生员工的需求，注重营养搭配。定期收集师生员工对菜品口味和营养的反馈意见，若因口味和营养问题引起较多师生员工投诉，酌情扣35分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。发现违规使用食品添加剂，该项不得分，并严肃处理相关责任人。3.食品留样（5分）留样制度执行：每餐次的食品成品必须按照规定进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。未按要求进行食品留样，扣3分。留样记录完整：认真填写食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。记录不完整或缺失，扣1分。4.食品安全事故（10分）无食品安全事故发生：考核期内，食堂未发生任何食品安全事故。若发生食品安全事故，根据事故严重程度，扣510分，并追究相关人员责任。服务态度（30分）1.窗口服务（15分）微笑服务：工作人员在窗口服务时要面带微笑，主动热情地为师生员工提供服务。被师生员工投诉服务态度冷漠，一次扣2分。打餐速度：合理安排打餐人员，提高打餐效率，减少师生员工排队等待时间。因打餐速度过慢导致师生员工排队过长，引起较多投诉，酌情扣35分。解答疑问：耐心解答师生员工关于菜品、价格、就餐规定等方面的疑问，做到有问必答，态度和蔼。若因解答疑问不耐心引起师生员工不满，一次扣1分。2.投诉处理（10分）投诉及时响应：对于师生员工的投诉，要及时受理，一般投诉应在24小时内给予回复，重大投诉应在48小时内处理完毕。未及时响应投诉，一次扣3分。投诉处理结果满意度：对投诉问题进行认真调查处理，处理结果要让师生员工满意。投诉处理结果满意度低于80%，酌情扣25分。3.意见建议收集与反馈（5分）定期收集意见建议：通过设置意见箱、问卷调查、线上反馈平台等方式，定期收集师生员工对食堂服务的意见和建议。每少一次收集渠道，扣1分。及时反馈改进情况：对收集到的意见和建议进行整理分析，及时向师生员工反馈改进情况。未及时反馈，扣2分。环境卫生（20分）1.食堂整体环境（10分）地面清洁：食堂地面保持干净整洁，无明显污渍、积水、垃圾等。地面不干净，发现一处扣1分。桌面与门窗清洁：餐桌、餐椅摆放整齐，桌面无油污、水渍，门窗玻璃干净明亮。桌面或门窗不干净，发现一处扣1分。墙壁与天花板清洁：食堂墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘、污渍等。墙壁或天花板有明显污渍，发现一处扣2分。2.食品加工区域卫生（5分）加工设备清洁：各类食品加工设备定期清洁消毒，表面无油污、残渣等。设备未清洁干净，发现一处扣1分。操作台面卫生：操作台面保持清洁，无杂物、积水，调料摆放整齐。操作台面不卫生，发现一处扣1分。食品储存区域卫生：食品储存仓库保持干燥通风，食品分类存放，隔墙离地，无过期、变质食品。食品储存区域不符合卫生要求，发现一处扣1分。3.餐具清洁消毒（5分）餐具清洗流程规范：餐具清洗严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。未按规范流程清洗餐具，发现一次扣1分。消毒效果达标：采用高温消毒、化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具经检测符合卫生标准。若消毒效果不达标，该项不得分，并督促整改。成本控制（10分）1.原材料成本控制（5分）采购成本合理：通过市场调研、供应商谈判等方式，合理控制原材料采购成本，确保采购价格不高于市场同类产品平均价格。每发现一次采购成本过高，酌情扣13分。库存管理得当：加强原材料库存管理，减少库存积压和浪费。因库存管理不善导致原材料变质、过期等损失，酌情扣12分。2.能源消耗控制（3分）节约水电燃气：加强食堂水电燃气设备的日常维护和管理，教育引导工作人员养成节约能源的好习惯。通过与上期能耗对比，能耗明显过高的，酌情扣12分。3.其他成本控制（2分）控制食材浪费：采取有效措施减少食材浪费现象，如合理预估就餐人数、优化菜品分量等。若发现食材浪费现象严重，酌情扣1分。三、考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对食堂进行不定期的日常检查，检查内容包括食品质量、服务态度、环境卫生等方面。每次检查结果记录在案，作为考核的重要依据。2.师生员工满意度调查：每月通过问卷调查、在线评价等方式收集师生员工对食堂的满意度评价，调查内容涵盖食品质量、服务态度、环境卫生等方面。师生员工满意度调查结果占考核总成绩的一定比例。3.投诉处理记录：对师生员工的投诉进行详细记录，包括投诉内容、处理过程和结果等。投诉处理情况作为考核服务态度的重要指标。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行综合考核评分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放：根据考核结果，发放食堂工作人员的绩效奖金。考核得分90分及以上为优秀，绩效奖金全额发放，并给予一定的奖励；考核得分8089分为良好，绩效奖金发放90%；考核得分6079分为合格，绩效奖金发放80%；考核得分60分以下为不合格，绩效奖金发放50%，并对相关人员进行诫勉谈话，要求限期整改。2.评先评优：考核结果作为食堂工作人员评先评优的重要依据。年度内累计多次考核优秀的工作人员，优先推荐参加学校或上级部门组织的各类先进评选活动。3.岗位调整：对于连续多次考核不合格或在食品安全、服务质量等方面出现严重问题的工作人员，学校后勤管理部门有权