食品场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食品场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为确保食品生产经营场所的环境整洁卫生，设施设备正常运行，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本单位食品生产经营场所及相关设施设备的清洗消毒和维修保养工作。三、职责分工1.食品生产经营部门负责本部门生产经营场所及设施设备的日常清洁工作，按照规定的程序和方法进行操作。及时报告设施设备的故障和损坏情况，配合维修人员进行维修保养。2.卫生管理部门制定清洗消毒计划和标准，指导和监督各部门的清洗消毒工作。定期对食品生产经营场所及设施设备的清洗消毒效果进行检查和评估。3.维修部门负责设施设备的维修保养工作，制定维修保养计划，确保设施设备的正常运行。储备必要的维修零部件，及时更换损坏的部件，缩短维修时间。4.采购部门负责采购符合食品安全标准的清洗消毒用品和维修所需的零部件。确保采购的物品质量可靠，具有相应的资质证明。四、食品场所清洗消毒1.环境清洁要求食品生产经营场所应保持地面、墙壁、天花板等表面清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每天营业结束后，应对场所进行全面清扫，清除垃圾和杂物，使用清洁剂和消毒剂对地面、墙壁等进行擦拭消毒。定期对场所进行大扫除，包括天花板、通风口、门窗等部位的清洁，防止积尘和污垢滋生细菌。2.食品加工区域清洗消毒加工前，应对加工台面、工具、容器等进行清洗消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡或擦拭。加工过程中，应及时清理加工产生的废弃物，保持加工区域的整洁。加工结束后，应对加工区域进行彻底清洗消毒，包括设备、管道、阀门等，确保无残留食品和污垢。3.餐饮具清洗消毒采用物理或化学方法对餐饮具进行清洗消毒，首选物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等。化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。4.卫生间清洗消毒每天对卫生间进行清扫，保持卫生间清洁卫生，无异味。定期对卫生间的地面、墙壁、便器等进行消毒，使用消毒剂按照规定的浓度和时间进行擦拭消毒。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。五、设施设备清洗消毒1.食品加工设备清洗消毒定期对食品加工设备进行清洗消毒，包括搅拌机、烤箱、油炸锅、蒸煮锅等。清洗时，应先拆卸设备的可拆卸部件，使用清洁剂和刷子进行刷洗，清除设备表面的污垢和残留食品。消毒可采用蒸汽消毒、化学消毒等方法，按照规定的浓度和时间进行操作。设备消毒后，应及时安装调试，确保设备正常运行。2.冷藏冷冻设备清洗消毒定期对冷藏冷冻设备进行除霜、清洁和消毒，保持设备内部清洁卫生，无异味。除霜时，应先关闭设备电源，待冰霜融化后，使用清洁布擦拭设备内部。消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行喷雾消毒。定期检查冷藏冷冻设备的温度控制系统，确保设备正常运行，温度符合要求。3.通风设备清洗消毒定期对通风设备进行清洗消毒，包括通风管道、风机、风口等。清洗时，可使用专业的通风设备清洗工具，清除通风管道内的灰尘和污垢。消毒可采用紫外线消毒、化学消毒等方法，按照规定的浓度和时间进行操作。确保通风设备正常运行，通风良好，防止异味和灰尘积聚。4.给排水系统清洗消毒定期对给排水系统进行清洗消毒，包括水管、水龙头、水箱等。清洗时，可使用专用的清洁剂和刷子，清除水管内的污垢和杂质。消毒可采用化学消毒方法，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。确保给排水系统畅通，无漏水现象，水质符合卫生标准。六、清洗消毒频率1.食品场所环境地面、墙壁、天花板等每天营业结束后进行清洁消毒。卫生间每天清扫消毒，每周进行一次全面消毒。2.食品加工区域加工台面、工具、容器等每次加工前后进行清洗消毒。加工设备每天加工结束后进行清洗消毒，每周进行一次全面消毒。3.餐饮具每餐使用后及时清洗消毒。4.设施设备冷藏冷冻设备每周除霜、清洁消毒一次。通风设备每月清洗消毒一次。给排水系统每季度清洗消毒一次。七、清洗消毒记录1.各部门应建立清洗消毒记录台账，详细记录清洗消毒的时间、地点、对象、消毒剂名称、浓度、消毒时间等信息。2.清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、维修保养计划1.设施设备维修保养计划制定维修部门应根据设施设备的使用情况和性能特点，制定年度维修保养计划。维修保养计划应包括设施设备的名称、型号、维修保养内容、时间安排、责任人等信息。2.日常巡检食品生产经营部门应安排专人对设施设备进行日常巡检，及时发现设备的故障和异常情况，并报告维修部门。日常巡检内容包括设备的运行状况、外观是否损坏、零部件是否松动等。3.定期维护保养维修部门应按照维修保养计划对设施设备进行定期维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作。定期维护保养应做好记录，记录内容包括维护保养时间、内容、更换的零部件等。4.故障维修设施设备出现故障时，食品生产经营部门应及时报告维修部门，维修部门应尽快安排维修人员进行维修。维修人员应在维修前对故障进行诊断，确定维修方案，并及时更换损坏的零部件，确保设备尽快恢复正常运行。维修完成后，维修人员应填写维修记录，包括故障原因、维修措施、维修时间等信息。九、维修保养记录1.维修部门应建立设施设备维修保养记录台账，详细记录设施设备的维修保养情况。2.维修保养记录应包括设施设备的名称、型号、维修保养时间、内容、更换的零部件、维修人员等信息。3.维修保养记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。十、维修保养费用管理1.维修保养费用应纳入单位财务预算管理，确保维修保养工作的资金保障。2.维修部门应根据维修保养计划和实际维修情况，合理控制维修保养费用，避免浪费。3.采购部门应在保证维修零部件质量的前提下，通过招标、询价等方式，降低采购成本。十一、人员培训1.卫生管理部门应定期组织食品生产经营人员和维修人员进行清洗消毒和维修保养知识培训。2.培训内容包括清洗消毒的方法、标准、频率，设施设备的维修保养知识、安全操作规程等。3.培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。4.通过培训，使相关人员掌握清洗消毒和维修保养技能，提高食品安全意识和设施设备管理水平。十二、监督检查1.卫生管理部门应定期对食品生产经营场所及设施设备的清洗消毒和维修保养工作进行监督检查。2.监督检查内容包括清洗消毒记录、维修保养记录、设施设备的运行状况、卫生状况等。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整