保证食品安全的管理制度

保证食品安全的管理制度1.目的本管理制度旨在加强食品安全管理，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于本企业内与食品生产经营相关的所有部门、岗位和人员，包括但不限于采购部、生产部、仓储部、销售部等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规及食品安全标准制定。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理小组成立以企业负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组。负责全面领导和管理企业的食品安全工作，制定食品安全方针和目标，决策重大食品安全事项。2.组长职责全面负责企业食品安全管理工作，确保食品安全管理体系的有效运行。组织制定和实施食品安全管理制度、操作规程等。定期召开食品安全会议，分析食品安全状况，解决食品安全问题。负责与外部监管部门沟通协调，及时了解食品安全法规政策变化。3.成员职责采购部负责人：负责食品采购环节的安全管理，确保所采购食品的质量安全，索证索票，建立采购台账。生产部负责人：负责食品生产加工过程的安全管理，严格执行操作规程，控制生产环境，保证食品质量安全。仓储部负责人：负责食品储存环节的安全管理，保证储存条件符合要求，做好库存盘点和出入库记录。销售部负责人：负责食品销售环节的安全管理，确保销售食品的质量安全，做好销售记录，及时处理客户反馈的食品安全问题。质量控制部门负责人：负责食品质量检验检测工作，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品符合食品安全标准。人力资源部负责人：负责组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。其他部门负责人：负责本部门的食品安全工作，配合食品安全管理小组开展各项工作。三、人员健康与培训1.健康管理所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可录用。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。员工每年应进行一次健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产经营岗位。2.培训管理制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故案例分析等。培训方式可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种形式。内部培训由企业内部的食品安全管理人员或专业技术人员授课，外部培训可邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课。对新员工进行入职前食品安全培训，培训合格后方可上岗。对转岗员工、季节性临时工等应进行针对性的食品安全培训。建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。对培训考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、食品采购与进货查验1.供应商管理选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质进行审核，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等复印件。与供应商签订食品安全采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。定期对供应商进行评价，评价内容包括供应商的食品安全管理状况、产品质量、供货能力、售后服务等。对评价不合格的供应商应及时停止合作。2.采购要求采购食品应选择正规渠道，优先采购具有良好信誉的供应商提供的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证，购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货者名称及联系方式等内容。3.进货查验食品到货后，采购人员应及时通知质量控制部门进行进货查验。质量控制部门应按照食品安全标准对食品的外观、包装、标签、感官性状、索证索票等进行检查。对采购的食品进行抽样检验，检验项目应符合食品安全标准的要求。对检验不合格的食品应立即停止入库，并按照规定进行处理。建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货者名称及联系方式、验收情况等内容。进货查验记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存与运输1.储存管理食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、污染。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、食品与有毒有害物品应分开存放。定期对食品仓库进行清理盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立食品储存台账，记录食品的入库日期、保质期、储存位置、出库日期等信息。2.运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。运输食品时应采取有效的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品在运输过程中的质量安全。不得将食品与有毒有害物品混装运输。建立食品运输记录制度，记录食品的运输日期、运输路线、运输车辆、食品名称、规格、数量等信息。运输记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应符合食品安全标准的要求，布局合理，设施设备齐全，环境整洁卫生。食品加工场所应设置与食品加工制作相适应的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工场所应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.加工过程要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、加工后的食品应及时食用或冷藏保存。食品添加剂的使用应符合国家标准的要求，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，并做好记录。建立食品加工过程记录制度，记录食品的加工日期、加工人员、加工品种、加工数量、加工过程等信息。加工过程记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品留样企业应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。食品留样量应满足检验检测的需要，一般不少于125g。食品留样记录应包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。七、食品销售与经营1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，陈列有序。食品销售场所应设置与销售食品相适应的冷藏、冷冻、陈列、销售等设备或设施，并定期进行检查维护，确保正常运行。食品销售场所应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.销售过程要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，不得销售过期、变质、损坏的食品。食品销售时应向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。建立食品销售记录制度，记录食品的销售日期、销售数量、销售价格、销售对象等信息。销售记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.顾客投诉处理设立顾客投诉处理渠道，如电话、邮箱、在线客服等，及时受理顾客的食品安全投诉。对顾客投诉的食品安全问题应进行详细记录，包括投诉时间、投诉内容、投诉人联系方式等信息。及时对顾客投诉的食品安全问题进行调查核实，采取有效的措施进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。对顾客投诉的食品安全问题进行分析总结，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖企业食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。食品安全自查计划应根据企业的实际情况和食品安全法规政策的变化及时进行修订。2.自查实施食品安全管理小组应定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查过程中应采用现场检查、文件查阅、人员访谈等方法，对企业食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的安全状况等进行全面检查。对自查中发现的问题应及时记录，并填写食品安全自查报告。自查报告应包括自查的基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施的要求认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。整改完成后，应及时对整改效果进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查及整改情况应进行记录，并保存相关资料，以备监管部门检查。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应根据企业的实际情况和食品安全法规政策的变化及时进行修订。2.应急处置培训与演练定期组织员工参加食品安全事故应急处置培训，提高员工的应急处置能力。培训内容包括食品安全事故的报告程序、应急处置措施、自我防护等。定期组织开展食品安全事故应急演练，演练内容应包括食品安全事故的模拟发生、报告、应急处置等环节。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种和数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等信息。积极配合食品安全监管部门