幼儿园厨房管理制度33699

幼儿园厨房管理制度33699一、总则1.目的为加强幼儿园厨房管理，确保食品安全，为幼儿提供营养、卫生、可口的膳食，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员及厨房相关工作的管理。

二、人员管理1.人员配备根据幼儿园幼儿数量和工作需要，合理配备厨房工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。工作人员应身体健康，持有有效的健康证明，每年进行健康检查。2.岗位职责厨师长全面负责厨房的日常管理工作，制定厨房工作计划和食谱。组织和指导厨师进行烹饪工作，保证饭菜质量和口味。监督食品加工过程，确保食品安全卫生。负责厨房设备的维护和管理，定期检查设备运行情况。与其他部门协调沟通，合理安排食材采购和库存管理。厨师按照食谱要求，精心制作各种饭菜，保证菜品的色香味形。严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。负责厨房的清洁卫生工作，保持操作间整洁。协助厨师长做好食材的验收和储存工作。帮厨协助厨师进行配菜、洗菜、洗碗等工作。负责厨房餐具的清洗和消毒工作。配合厨师做好饭菜的分发工作。采购员负责幼儿园食材的采购工作，选择优质供应商，确保食材新鲜、安全。严格按照采购计划进行采购，控制采购成本。做好采购记录，及时与仓库管理员交接采购物品。仓库管理员负责食材仓库的管理，做好食材的验收、入库、储存和发放工作。定期盘点库存，确保食材数量准确，质量良好。保持仓库整洁，做好防潮、防虫、防火等工作。3.培训与考核定期组织厨房工作人员参加食品安全、烹饪技能等方面的培训，提高业务水平。建立工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

三、食材采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、能提供优质食材的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量控制能力等。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购计划根据幼儿园幼儿人数、食谱安排和库存情况，制定合理的食材采购计划。采购计划应提前提交，确保采购工作有序进行。3.采购验收采购员采购的食材必须新鲜、无污染、无变质，符合食品安全标准。食材到货后，仓库管理员应及时组织验收，检查食材的数量、质量、品种等是否与采购合同一致。验收合格的食材应及时入库，不合格的食材应及时退货，并做好记录。

四、食材储存管理1.仓库设置厨房应设置专门的食材仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁。仓库应分类存放食材，如主食类、副食类、调料类等，并有明显的标识。2.储存要求食材应按照不同类别和保质期进行储存，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货类食材应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。3.库存盘点仓库管理员应定期对库存食材进行盘点，每月至少盘点一次。盘点结果应及时记录，如发现库存差异，应及时查明原因并进行处理。

五、食品加工管理1.加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四调味的流程进行，确保食品熟透。加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。2.加工要求厨师应严格遵守食品加工操作规程，不加工变质、过期食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的剂量和使用范围使用。加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。3.留样制度每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。

六、餐具消毒管理1.消毒设备厨房应配备齐全的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒法（如高温消毒）或化学消毒法（如含氯消毒剂消毒）。采用物理消毒法时，消毒柜温度应达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒法时，应按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒记录每次餐具消毒后，应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。

七、环境卫生管理1.清洁制度厨房应建立严格的清洁制度，每天对操作间、仓库、餐厅等区域进行清洁。清洁工作应包括地面、墙面、天花板、门窗、设备等的清洁。2.卫生检查成立卫生检查小组，定期对厨房卫生情况进行检查。卫生检查应包括食品加工过程卫生、餐具卫生、环境卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时督促整改，并做好记录。3.虫害防治采取有效措施防止虫害，如安装防虫网、定期喷洒杀虫剂等。杀虫剂的使用应符合安全规定，避免污染食品和环境。

八、食品安全管理1.食品安全自查厨房应定期进行食品安全自查，每月至少自查一次。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全情况。对自查中发现的问题，应及时整改，并向园领导报告。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，及时救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门报告。配合相关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大。

九、食品留样管理1.留样范围每餐供应的主副食、自制饮品等均应留样。2.留样方法留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等。3.留样时间和数量留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

十、成本控制管理1.食材成本控制采购员应通过合理选择供应商、批量采购等方式降低食材采购成本。厨师应合理利用食材，减少浪费，提高食材利用率。2.其他成本控制严格控制厨房水电费、燃料费等费用支出，合理使用厨房设备，降低能耗。定期对厨房设备进行维护保养，延长设备使用寿命，减少设备更新成本。

十一、监督与检查1.内部监督幼儿园成立厨房管理监督小组，定期对厨房工作进行检查和监督。监督小组应检查厨房工作人员的工作纪律、食品安全、饭菜质量、环境卫生等情况。2.家长监督定期邀请家长代表到厨房参观，听取家长对厨房工作的意见和建议。设立家长意见箱，接受家长对厨房工作的监督和投诉。

十二、奖惩制度1.奖励对在厨房工作中表现优秀、成绩突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括物质奖励、精神奖励等。2.惩罚对违反本