永庆乡小学食堂管理制度汇编

永庆乡小学食堂管理制度汇编一、总则1.目的为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，规范食堂经营行为，特制定本管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于永庆乡小学食堂的所有工作人员、就餐师生以及与食堂管理相关的各类活动。3.基本原则遵循卫生、安全、营养、规范的原则，保障师生的身体健康和合法权益。

二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程严格按照学校相关规定进行，经面试、体检合格后方可录用。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作技能、职业道德等方面的培训。培训内容包括食品加工、储存、卫生要求、服务规范等，不断提高工作人员的业务水平。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行综合考核。考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极履行职责。4.人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。

三、食品安全管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的来源合法、质量安全。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。2.食品储存管理设立食品储存仓库，分类分区存放食品，做到隔墙离地。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。仓库应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受潮、霉变、虫害。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。加工食品前应认真检查食品质量，发现有腐败变质、感官性状异常的食品不得加工制作。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善储存，防止变质。4.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。5.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。6.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。7.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、救援、调查处理等程序。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和控制，及时向上级主管部门报告。

四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.设施设备清洁食堂设施设备应定期清洁消毒，确保正常使用。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备应保持清洁卫生，无油污、无杂物。3.废弃物处理食堂应设置专门的废弃物存放容器，分类存放废弃物。废弃物应及时清理，运至指定地点进行处理，防止污染环境。

五、食堂财务管理1.预算管理每年编制食堂预算，明确收入、支出项目和金额。预算应报学校审核批准后执行，严格控制各项费用支出。2.收入管理食堂收入主要包括学生伙食费、教职工餐费等。收入应及时足额入账，不得截留、挪用。3.支出管理食堂支出应严格按照预算执行，做到专款专用。各项支出应取得合法有效的票据，经审核后报销。严格控制食堂成本，降低浪费，提高资金使用效益。4.财务核算与监督建立健全食堂财务核算制度，定期进行财务核算和分析。学校应加强对食堂财务的监督检查，确保财务管理规范。

六、食堂物资管理1.物资采购食堂物资采购应按照学校相关规定进行，遵循公开、公平、公正的原则。采购物资应符合质量要求，价格合理，杜绝采购假冒伪劣产品。2.物资验收物资采购回来后，应及时组织验收。验收人员应认真核对物资的品种、规格、数量、质量等，确保与采购合同一致。对验收合格的物资，应办理入库手续；对验收不合格的物资，应及时与供应商联系退换。3.物资储存物资应分类存放，便于管理和发放。建立物资库存台账，定期盘点，做到账物相符。4.物资发放物资发放应遵循先进先出的原则，根据实际需要进行发放。发放物资时，应填写发放记录，注明物资名称、规格、数量、领用部门或人员等信息。

七、食堂服务管理1.服务态度食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为师生提供服务。耐心解答师生的疑问，及时处理师生的投诉和建议。2.饭菜质量合理搭配饭菜，保证营养均衡。注重饭菜口味，不断改进烹饪技术，提高饭菜质量。3.供餐时间严格按照学校规定的供餐时间提供饭菜，确保师生按时就餐。4.意见反馈与改进设立意见箱，广泛收集师生对食堂服务的意见和建议。定期对意见和建议进行整理分析，采取有效措施进行改进，不断提高食堂服务水平。

八、食堂监督检查1.内部监督学校成立食堂管理监督小组，定期对食堂进行监督检查。监督小组应检查食堂的食品安全、环境卫生、人员管理、财务管理等方面的情况，发现问题及时督促整改。2.师生监督鼓励师生对食堂工作进行监督，对师生的投诉和建议应及时处理和反馈。定期开展师生满意度调查，了解师生对食堂工作的评价和意见。3.外部监督主动接受食品药品监管部门、教育主管部门等相关部门的监督检查。积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改落实。

九、附则1.本管理制度汇编自发布