机关职工食堂管理办法

机关职工食堂管理办法一、总则（一）目的为加强机关职工食堂管理，保障干部职工就餐需求，提供优质、安全、卫生、便捷的餐饮服务，特制定本办法。

（二）适用范围本办法适用于机关职工食堂的运营管理。

（三）基本原则1.服务至上原则：以满足机关干部职工的就餐需求为出发点和落脚点，不断提高服务质量和水平。2.安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食材采购、加工制作、储存销售等环节的安全卫生。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度和操作流程，实现食堂管理的规范化、标准化、科学化。4.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费现象。

二、管理机构及职责（一）管理机构成立机关职工食堂管理委员会（以下简称"管委会"），作为食堂管理的领导和决策机构。管委会成员由机关领导、相关部门负责人及职工代表组成。

（二）管委会职责1.审议食堂管理的重大事项，包括管理制度、年度预算、菜品调整等。2.监督食堂的运营管理情况，定期听取工作汇报，协调解决存在的问题。3.对食堂的服务质量、食品安全、环境卫生等进行检查和评估，提出改进意见和建议。4.负责与食堂承包方或相关运营主体进行沟通协调，维护双方合法权益。

（三）具体工作部门及职责1.机关事务管理部门负责食堂的日常管理工作，包括制定和完善管理制度、监督检查食品安全和卫生、协调处理就餐过程中的问题等。指导食堂的菜品开发、成本控制、人员培训等工作，不断提高食堂的管理水平和服务质量。定期对食堂的运营情况进行总结分析，向管委会汇报工作进展和存在的问题，提出改进措施和建议。2.财务部门负责食堂财务收支的核算和管理，编制年度预算和决算，严格执行财务制度和财经纪律。对食堂的采购、费用报销等进行审核监督，确保资金使用合理、合规、透明。定期向管委会提供食堂财务状况报告，为决策提供依据。3.审计部门对食堂的财务收支、经济活动等进行审计监督，检查财务制度的执行情况，防范财务风险。对食堂的物资采购、工程建设、设备维修等项目进行审计，确保项目合规、高效实施。对审计中发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。4.职工代表代表机关干部职工参与食堂管理，反映职工的意见和建议，维护职工的合法权益。协助管委会对食堂的服务质量、食品安全等进行监督检查，定期收集职工对食堂工作的评价和反馈。参与食堂满意度调查等工作，促进食堂不断改进服务。

三、食堂运营管理（一）运营模式1.自主经营模式：由机关自行组织人员负责食堂的食材采购、加工制作、销售服务等各项工作。2.承包经营模式：通过公开招标等方式，将食堂经营权承包给专业的餐饮服务企业，由承包方按照合同约定提供餐饮服务。3.委托经营模式：委托具有相应资质和经验的餐饮管理公司对食堂进行经营管理，机关负责监督和指导。

（二）承包经营管理1.招标程序制定食堂承包招标文件，明确承包方的资质条件、服务要求、经营期限、费用标准、考核办法等内容。通过政府招标采购平台、单位官网等渠道发布招标公告，吸引符合条件的餐饮服务企业报名参与投标。组织开标、评标、定标等工作，按照公平、公正、公开的原则确定中标企业。与中标企业签订承包经营合同，明确双方的权利和义务。2.合同管理合同应明确承包方的服务内容、服务标准、食品安全责任、费用结算方式、违约责任等条款。机关事务管理部门负责对承包方的合同执行情况进行监督检查，定期评估承包方的服务质量和经营业绩。如承包方违反合同约定，机关有权按照合同约定追究其违约责任，直至解除合同。3.监督考核建立健全承包方考核机制，制定详细的考核指标和评分标准，定期对承包方的服务质量、食品安全、环境卫生、饭菜价格、职工满意度等方面进行考核。考核结果与承包方的费用结算、合同续签等挂钩，对考核优秀的承包方给予奖励，对考核不合格的承包方责令限期整改，整改仍不合格的予以解除合同。

（三）食材采购管理1.供应商选择建立供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行综合评估，确定合格供应商名单。优先选择具有合法经营资质、规模较大、信誉良好、产品质量可靠的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购流程食堂根据每天的就餐人数和菜品需求，编制食材采购计划，经审批后实施采购。采购人员按照采购计划，选择合格供应商进行采购，严格执行采购验收制度，确保采购的食材质量合格、数量准确、价格合理。采购的食材应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格等信息。3.质量控制加强对采购食材的质量检验，设立专门的验收岗位，配备必要的检验设备和人员，对采购的食材进行严格检验。检验内容包括食材的外观、色泽、气味、口感、农药残留、兽药残留、重金属含量等指标，确保食材符合食品安全标准。对检验不合格的食材，应及时与供应商联系退换货，严禁不合格食材进入食堂加工环节。

（四）食品加工制作管理1.人员健康管理食堂从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可继续从事餐饮服务工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、考核情况等信息。加强对从业人员的健康宣传教育，提高从业人员的健康意识和卫生习惯，确保食品安全。2.加工制作流程食堂应按照食品安全操作规范，制定食品加工制作流程，明确各环节的操作要求和注意事项。食品加工制作应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工制作过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。配备必要的食品加工设备和工具，定期进行清洁消毒，保持设备和工具的卫生状况良好。3.食品添加剂使用管理严格遵守食品添加剂使用标准，如需使用食品添加剂，应按照规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，严格实行领用登记制度，确保使用安全。

（五）食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污渍、无异味。食品加工操作间、用餐区域、储物间等应保持通风良好，空气清新。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。2.卫生检查制度建立食堂卫生检查制度，每天进行班前、班中、班后卫生检查，每周进行一次全面卫生检查，每月进行一次专项卫生检查。卫生检查应包括环境卫生、食品加工卫生、餐具消毒卫生、个人卫生等方面，对检查中发现的问题应及时整改，确保卫生状况符合要求。

（六）食品安全管理1.食品安全制度建设建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品加工制作管理制度、食品留样制度、餐具消毒保洁制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急处置制度等。明确各岗位人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作责任到人。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时报告当地食品药品监管部门，并配合做好调查处理工作。

（七）饭菜价格管理1.价格制定原则食堂饭菜价格应遵循公平合理、质价相符的原则，在保证饭菜质量的前提下，合理确定价格水平。充分考虑食材成本、人工成本、水电费等因素，定期对饭菜价格进行评估和调整，确保价格稳定合理。2.价格公示制度食堂应在显著位置公示饭菜价格，包括菜品名称、规格、价格等信息，接受干部职工的监督。定期对饭菜价格进行核算和公示，确保价格透明、公开。

（八）就餐服务管理1.服务规范食堂工作人员应遵守职业道德，文明服务，热情周到，使用文明用语，树立良好的服务形象。合理安排就餐时间，确保干部职工按时就餐。加强就餐秩序管理，引导干部职工文明就餐，避免浪费。2.意见反馈处理建立干部职工意见反馈机制，通过设置意见箱、发放调查问卷、开展座谈会等方式，广泛收集干部职工对食堂工作的意见和建议。对干部职工提出的意见和建议应及时进行整理和分析，采取有效措施进行整改，并将整改情况及时反馈给干部职工。

四、财务管理（一）预算管理1.食堂应根据年度工作计划和实际需求，编制年度财务预算，包括食材采购费用、人员工资费用、水电费、设备设施维护费、其他费用等。2.年度财务预算经管委会审议通过后，严格按照预算执行，确保各项费用支出合理、合规。

（二）费用报销管理1.食堂费用报销应严格按照财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效，手续齐全。2.加强对费用报销的审核监督，确保报销费用符合规定标准和用途，杜绝不合理支出。

（三）成本核算管理1.建立食堂成本核算制度，定期对食材采购成本、加工制作成本、经营管理成本等进行核算分析。2.通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。

五、监督检查与考核评价（一）监督检查1.机关事务管理部门应定期对食堂的运营管理情况进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、饭菜质量、服务水平等方面。2.审计部门应定期对食堂的财务收支情况进行审计监督，确保资金使用合理、合规。3.职工代表应参与食堂监督检查工作，及时反映职工的意见和建议，维护职工的合法权益。

（二）考核评价1.制定食堂考