学校食堂安全管理制度

学校食堂安全管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂安全管理，预防食品安全事故发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的安全管理。3.基本原则学校食堂安全管理遵循预防为主、全程监控、科学管理、责任到人的原则，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.成立食品安全管理领导小组组长：[校长姓名]副组长：[分管副校长姓名]成员：后勤管理部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员、各年级主任等2.职责分工组长职责全面负责学校食堂食品安全管理工作，对食品安全工作负总责。定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。副组长职责协助组长开展学校食堂食品安全管理工作，负责具体工作的组织和协调。督促检查食品安全管理制度的落实情况，及时发现和纠正存在的问题。成员职责后勤管理部门负责人：负责食堂的日常管理工作，包括人员调配、设施设备维护等，确保食堂正常运转。食堂负责人：具体负责食堂的食品安全管理工作，组织实施食品安全管理制度，落实食品安全措施。食品安全管理员：负责食堂食品安全的日常监督检查，对发现的食品安全问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。各年级主任：负责向师生宣传食品安全知识，引导师生养成良好的饮食习惯，配合学校做好食品安全管理工作。

三、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品生产经营企业或个体工商户作为供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、验收标准、违约责任等条款。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、价格、生产日期或生产批号、保质期等内容。3.食品验收食堂应当设立食品验收岗位，配备专门的验收人员。验收人员应当认真核对所采购食品的品种、规格、数量、质量等与购物凭证是否相符，并对食品的感官性状进行检查。对验收合格的食品，应当及时入库或进入储存区域，并做好验收记录。验收记录应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货方名称及联系方式、验收人员签名等内容。对验收不合格的食品，应当立即向供应商提出退货或换货要求，并做好记录。对存在食品安全问题的食品，应当按照相关规定进行处理，不得流入食堂加工环节。

四、食品储存安全管理1.食品储存场所要求食堂应当设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。食品储存场所应当划分食品原料储存区、食品成品储存区、食品添加剂储存区等不同区域，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全。2.食品分类储存食品应当分类分区存放，遵循隔墙离地、先进先出的原则。食品原料、食品添加剂应当与食品成品分开存放，避免交叉污染。易腐食品应当及时冷藏或冷冻储存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。3.库存食品管理建立库存食品管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。对超过保质期、腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好使用记录。使用记录应当包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等内容。

五、食品加工安全管理1.加工场所要求食堂应当设置专门的食品加工场所，布局合理，流程科学，防止食品交叉污染。食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、不易积垢的材料建造。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等设施设备，并定期进行维护保养，确保正常运转。2.食品加工人员要求食品加工人员应当持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应当洗净双手，加工过程中应当保持手部清洁，避免直接接触食品。3.食品加工过程要求食品加工应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应当按照规定的温度、时间进行烹饪，确保食品中心温度达到70℃以上。食品添加剂应当按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应当及时放入专用容器内，并加盖或加罩，防止食品受到污染。4.食品留样要求食堂应当对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应当不少于125g，留样时间不得少于48小时。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在容器上标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当存放在专用冷藏设备中，温度保持在0℃8℃之间。

六、餐饮具清洗消毒保洁安全管理1.餐饮具清洗消毒设备要求食堂应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具清洗消毒设备应当定期进行维护保养，确保正常运转，消毒效果符合国家食品安全标准。2.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应当按照去渣、洗涤、清洗、消毒、保洁的顺序进行处理。采用化学消毒的，应当按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应当用清水冲洗干净。采用热力消毒的，消毒温度应当达到100℃，消毒时间应当不少于10分钟。消毒后的餐饮具应当及时放入保洁柜内，保洁柜应当定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.餐饮具保洁要求保洁柜应当保持清洁卫生，不得存放其他杂物。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并在保洁柜上有明显标识。餐饮具在使用前应当进行检查，发现有破损、污渍、异味等不符合卫生要求的餐饮具，不得使用。

七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应当制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、方法、频率和人员等。自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节，确保全面、细致。2.自查实施食品安全管理员应当按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，并做好自查记录。自查过程中，应当对发现的食品安全问题进行详细记录，包括问题描述、发现时间、整改责任人等信息。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应当具有针对性和可操作性，确保食品安全问题得到有效解决。4.整改跟踪食品安全管理员应当对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对整改不到位的，应当责令整改责任人重新整改，直至达到食品安全要求。

八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂负责人应当立即向学校食品安全管理领导小组报告，并保护好现场。学校食品安全管理领导小组接到报告后，应当立即向上级教育行政部门和食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。3.应急处置措施立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。协助相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，配合相关部门做好善后处理工作。4.责任追究对发生食品安全事故的单位和个人，应当依法追究其责任。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人，应当给予表彰和奖励。

九、食品安全培训与宣传教育1.培训计划学校应当制定食品安全培训计划，定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。培训计划应当包括培训内容、培训时间、培训地点、培训师资等内容。2.培训内容食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等相关知识。食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全管理要求。食品安全事故应急处置知识。3.宣传教