幼儿园食堂食品安全管理制度

幼儿园食堂食品安全管理制度一、总则1.目的：为加强幼儿园食堂食品安全管理，预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围：本制度适用于本幼儿园食堂的食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员卫生等食品安全管理活动。

二、食品安全管理职责1.园长职责全面负责幼儿园食堂食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责。定期组织食品安全检查和隐患排查，及时整改存在的问题。加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。发生食品安全事故时，及时启动应急预案，组织救援和调查处理。2.食堂管理人员职责协助园长做好食堂食品安全管理工作，负责食堂日常管理。制定并执行食堂食品安全操作规程和管理制度。组织食堂从业人员参加食品安全培训和健康检查。检查食品采购、储存、加工、留样等环节的食品安全状况，及时纠正不符合要求的行为。定期对食堂设施设备进行维护和更新，确保正常运行。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和本园食品安全管理制度，认真履行食品安全岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品安全操作规程进行食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等工作，确保食品安全。发现食品存在安全问题或疑似问题时，及时报告食堂管理人员。积极参加食品安全培训，不断提高食品安全意识和操作技能。

三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购的食品应当符合国家食品安全标准和有关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并建立食品采购台账。2.索证索票规定索取食品生产企业或流通企业的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品检验合格证明等相关证明文件。索取食品添加剂生产企业的营业执照、食品生产许可证、产品质量标准、质量检验报告、使用说明书等相关证明文件。索取畜禽肉类及其制品供应商的动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等相关证明文件。索取进口食品供应商的进口食品报关单、检验检疫证明等相关证明文件。索证索票资料应当真实、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品发霉、变质、污染。食品储存场所应当划分食品存放区域，分类分架、隔墙离地存放食品，遵循先进先出的原则，及时清理变质或超过保质期的食品。食品储存场所应当设置专门的食品添加剂存放专柜，专柜应当上锁，并标明"食品添加剂"字样。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品储存温度符合要求。冷藏、冷冻设施应当定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。2.食品储存要求食品应当按照品种、批次分类存放，隔墙离地10厘米以上，离墙30厘米以上。食品应当储存在清洁、无毒、无害的容器或包装内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。食品应当按照包装标识的要求储存，需要冷藏、冷冻的食品应当及时冷藏、冷冻。食品添加剂应当专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。

五、食品加工制作制度1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，符合食品安全要求。食品加工制作场所应当划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房等区域，各区域应当分开设置，防止食品交叉污染。食品加工制作场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫、洗手、消毒、更衣、冷藏、冷冻、清洗、保洁等设施设备，并定期维护、清洗、消毒，确保正常运行。2.食品加工制作要求食品加工制作应当符合食品安全标准和有关规定，遵循合理的加工制作流程，防止食品受到污染。食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。食品加工制作过程中应当避免交叉污染，生熟食品应当分开存放、加工，使用的工具、容器应当分开，并有明显的区分标识。食品添加剂应当按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应当专人专柜保管，严格按照操作规程使用，并做好使用记录。加工制作后的成品应当及时食用或冷藏，避免长时间存放导致食品变质。

六、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品必须留样，留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应当有标签，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当由专人负责管理，做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样目的为食品安全事故调查提供证据，以便及时查明原因，采取措施。发现食品加工制作过程中存在的问题，及时改进，预防食品安全事故的发生。

七、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐具、饮具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法，消毒后的餐具、饮具应当符合食品安全标准。采用化学方法消毒的，应当使用经食品安全国家标准批准使用的消毒剂，并严格按照规定的浓度、剂量、时间进行消毒。采用物理方法消毒的，应当采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应当符合要求。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。不得将未经清洗消毒的餐具、饮具供应给师生使用。

八、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。食品安全自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员卫生等食品安全管理的各个环节。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的食品安全状况。食堂从业人员的健康状况和个人卫生情况。食堂设施设备的运行和维护情况。3.自查方法采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方法进行自查。现场检查应当对食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节进行实地查看，检查食品的质量、储存条件、加工过程、留样情况、餐具消毒效果等是否符合要求。查阅资料应当检查食品安全管理制度、食品采购台账、食品索证索票资料、食品留样记录、餐具消毒记录、从业人员健康证明等是否齐全、真实、有效。询问从业人员应当了解其对食品安全知识的掌握程度、操作规范的执行情况等。4.自查频率每周至少进行一次食品安全自查，发现问题及时整改。重大节日、重要活动前应当进行全面的食品安全自查。5.自查记录与整改对食品安全自查情况进行记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保食品安全。

九、食品安全培训制度1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率和人员范围。食品安全培训计划应当根据本园实际情况和食品安全法律法规的要求，结合不同岗位的特点和需求，确定培训的重点内容。2.培训内容食品安全法律法规和规章制度。食品安全基本知识，如食品营养、食品污染、食物中毒等。食品加工制作操作规程和食品安全操作技能。食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的食品安全要求。食品安全事故的预防和应急处理知识。3.培训方法采用集中培训、现场演示、案例分析、在线学习等多种方法进行培训，提高培训效果。集中培训应当邀请食品安全专家或相关部门的工作人员进行授课，对全体食堂从业人员进行系统的食品安全知识培训。现场演示应当由经验丰富的从业人员进行实际操作演示，让其他从业人员直观地了解食品加工制作的正确方法和操作规范。案例分析应当选取典型的食品安全事故案例进行分析，从中吸取教训，提高从业人员的食品安全意识和防范能力。在线学习应当利用网络平台，提供食品安全相关的学习资料和课程，让从业人员可以随时随地进行学习。4.培训频率新入职的食堂从业人员应当在上岗前进行不少于40小时的食品安全培训，经考核合格后方可上岗。在职的食堂从业人员应当每年进行不少于40小时的食品安全培训。当食品安全法律法规、标准规范发生变化或本园食品安全管理要求发生变化时，应当及时组织相关人员进行培训。5.培训记录与考核对食品安全培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。对食堂从业人员进行食品安全知识考核，考核结果作为其岗位晋升、绩效评定、续聘等的重要依据。

十、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应当根据本园实际情况和可能发生的食品安全事故类型，制定详细的应对措施，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故时，现场人员应当立即报告食堂管理人员和园长，食堂管理人员和园长应当在第一时间向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告，并积极采取措施进行救治和控制。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。3.应急处置措施立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并协助医疗机构开展调查和救治工作。配合食品药品监督管理部门进行调查，提供相关信息和资料，