食品经营许可证全套食品安全管理制度11

食品经营许可证全套食品安全管理制度11一、总则1.目的为了保证食品安全，规范食品经营行为，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合本经营单位实际情况，制定本全套食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本经营单位从事食品经营活动的全过程，包括食品销售、餐饮服务等各类经营行为。3.职责分工明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，如采购部门负责食品采购的索证索票、验收等工作；销售部门负责食品的陈列、销售过程中的食品安全管理；厨房负责食品的加工制作、卫生清洁等工作；食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查、培训等工作。

二、食品经营许可管理1.许可申请按照相关规定，如实向食品药品监督管理部门提交食品经营许可申请，提供真实、准确、完整的申请材料，包括申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所的具体位置图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品经营操作流程、食品经营安全管理制度、人员健康证明等。2.许可变更与延续在经营过程中，如有经营项目、经营地址、负责人等事项发生变化，应及时向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。在食品经营许可有效期届满前，提前向原发证部门提出延续申请，确保经营活动合法合规。3.许可注销当食品经营单位停止经营活动时，应主动向原发证部门申请注销食品经营许可证，并按照要求进行相关清理工作，交回许可证原件。

三、食品采购索证索票与进货查验记录制度1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。不得采购、经营国家禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.索证索票采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供食品合格证明文件复印件时，应加盖总部印章。采购食品时，应索取并留存购物凭证、供货者资质证明文件、食品合格证明文件等，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过网络食品交易第三方平台采购食品的，应当在网络平台上如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、交易日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

四、食品贮存管理制度1.贮存场所要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品贮存场所应划分专门的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的区分标识。贮存场所应设置足够数量的货架、货柜等设施，确保食品分类存放，避免交叉污染。2.贮存条件控制根据食品的种类、特性等，设置相应的贮存条件，如冷藏、冷冻、常温等。对于需要冷藏、冷冻的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行，温度符合要求。冷藏温度一般控制在0℃8℃，冷冻温度一般控制在18℃以下。定期检查贮存设备的温度记录，确保食品始终处于适宜的贮存环境中。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。及时清理变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食品，并如实记录清理情况。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。

五、食品销售过程食品安全管理制度1.销售人员健康管理销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清洁。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品陈列要求食品应分类陈列，并根据贮存条件进行存放。不得将食品与非食品混放，避免交叉污染。陈列的食品应保持清洁，不得有变质、损坏、过期等情况。销售直接入口的散装食品时，应配备专用的售货工具，如夹子、镊子等，不得用手直接接触食品。3.销售记录如实记录食品的销售情况，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购买者的姓名、地址、联系方式等内容。销售记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

六、食品加工制作过程食品安全管理制度（适用于餐饮服务）1.加工制作人员健康管理餐饮服务人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品直接入口部位。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工制作工作。2.食品加工制作场所卫生要求食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工制作场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无霉斑。食品加工制作设备、工具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。加工制作场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和环境卫生。3.食品加工制作过程控制严格遵守食品加工制作工艺流程，按照食品安全操作规范进行操作。食品加工制作过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏、冷冻的食品，应及时冷藏、冷冻，避免在常温下长时间存放。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全管理人员应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应根据经营实际情况和食品安全风险状况进行制定，确保全面覆盖食品安全管理的各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。自查过程中应详细记录发现的问题，并及时分析原因。对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限等，确保问题得到及时有效的解决。3.自查结果记录与报告对自查结果进行详细记录，形成自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、整改情况等内容。将自查报告报送食品药品监督管理部门，并向本经营单位全体员工通报自查情况，接受员工监督。

八、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即采取措施防止事故扩大，并在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等情况。2.事故处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，对已售出的问题食品进行召回。对事故现场进行清理消毒，防止污染扩散。配合有关部门对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对导致食品安全事故发生的相关责任人，按照法律法规和本单位规定进行责任追究，严肃处理。

九、食品添加剂使用管理制度1.采购要求采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的许可证、产品合格证明文件等。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照国家有关规定进行标识。2.使用规定严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂的使用应有详细记录，记录内容包括使用日期、食品名称、食品添加剂名称、使用量、使用人等信息。使用食品添加剂应在食品加工制作过程中按照规定的使用方法和步骤进行添加，确保均匀混合。3.监督检查食品安全管理人员应定期对食品添加剂的采购、贮存、使用等情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合规定要求。

十、环境卫生管理制度1.经营场所清洁保持食品经营场所的清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行清扫，清除垃圾、杂物等。定期对经营场所的地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁，保持无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.设备设施清洁消毒食品经营设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，确保清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的运行状态。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。3.废弃物处理食品经营过程中产生的废弃物应分类收集、存放，及时清理，不得随意丢弃。废弃物应存放在密闭容器内，定期交由有资质的单位进行处理，防止污染环境。

十一、人员培训制度1.培训计划制定根据食品安全法律法规、标准规范以及本单位食品安全管理制度的要求，制定年度人员培训计划，明确培训的内容、方式、时间、人员等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能、职业道德等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式。培训内容应具有针对性和实用性，结合实际工作案例进行讲解，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训过程中应