营养学基础知识试题及答案探讨

营养学基础知识试题及答案探讨姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.食品科学与技术

C.食物加工与储存

D.食品安全与卫生

参考答案：A

2.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维

参考答案：A

3.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

4.人体对蛋白质的需求量通常以什么单位表示？

A.克

B.毫克

C.微克

D.摩尔

参考答案：A

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.玉米

参考答案：B

6.人体所需的热量主要来源于哪些营养素？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、维生素、矿物质

C.脂肪、维生素、矿物质

D.碳水化合物、维生素、矿物质

参考答案：A

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.蔬菜

参考答案：D

8.人体对水的需求量通常以什么单位表示？

A.毫升

B.升

C.克

D.摩尔

参考答案：B

9.下列哪种维生素被称为“抗衰老维生素”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

参考答案：D

10.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.玉米

参考答案：B

11.下列哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：D

12.下列哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.玉米

参考答案：C

13.下列哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：D

14.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：A

15.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：C

16.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：D

17.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：A

18.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：B

19.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：C

20.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.蔬菜

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

参考答案：ABCDEF

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.坚果

F.鱼类

参考答案：ABCDE

3.下列哪些维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

F.维生素K

参考答案：C

4.下列哪些食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.玉米

E.蔬菜

F.水果

参考答案：BDE

5.下列哪些食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.玉米

E.蔬菜

F.水果

参考答案：BCE

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

参考答案：×

2.肥胖是指摄入的营养素过多。（）

参考答案：×

3.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

参考答案：√

4.维生素C具有抗氧化作用。（）

参考答案：√

5.矿物质在人体内具有调节作用。（）

参考答案：√

6.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

参考答案：√

7.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）

参考答案：√

8.水是人体必需的营养素之一。（）

参考答案：√

9.膳食纤维对人体健康有益。（）

参考答案：√

10.营养不良和肥胖都是营养问题。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：营养学是研究食物与营养关系的科学，因此选择A。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此选择A。

3.C

解析思路：维生素C被称为“抗坏血酸”，因此选择C。

4.A

解析思路：人体对蛋白质的需求量通常以克为单位表示，因此选择A。

5.B

解析思路：大豆富含钙质，因此选择B。

6.A

解析思路：人体所需的热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，因此选择A。

7.D

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，因此选择D。

8.B

解析思路：人体对水的需求量通常以升为单位表示，因此选择B。

9.D

解析思路：维生素E被称为“抗衰老维生素”，因此选择D。

10.B

解析思路：大豆富含铁质，因此选择B。

11.D

解析思路：蔬菜富含钾质，因此选择D。

12.C

解析思路：猪肉富含锌质，因此选择C。

13.D

解析思路：蔬菜富含硒质，因此选择D。

14.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B12，因此选择A。

15.C

解析思路：猪肉富含维生素D，因此选择C。

16.D

解析思路：蔬菜富含维生素K，因此选择D。

17.A

解析思路：鸡蛋富含维生素B1，因此选择A。

18.B

解析思路：大豆富含维生素B2，因此选择B。

19.C

解析思路：猪肉富含维生素B3，因此选择C。

20.D

解析思路：蔬菜富含维生素B5，因此选择D。

二、多项选择题

1.ABCDEF

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此选择ABCDEF。

2.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果都富含膳食纤维，因此选择ABCDE。

3.C

解析思路：维生素C被称为“抗坏血酸”，因此选择C。

4.BDE

解析思路：大豆、蔬菜和水果都富含钙质，因此选择BDE。

5.BCE

解析思路：大豆、猪肉和蔬菜都富含铁质，因此选择BCE。

三、判断题

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，而不是过多。

2.×

解析思路：肥胖是指摄入的营养素过多，而不是不足。

3.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，对身体的生长和修复至关重要。

4.√

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。

5.√

解析思路：矿物质在人体内具有调节作用，如维持电解质平衡和神经肌肉功能。

6.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之