营养师资格考试实务问题试题及答案

营养师资格考试实务问题试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.营养素

C.营养与健康

D.食物与健康

2.蛋白质的主要功能是：

A.构成和修复组织

B.能量来源

C.维持体温

D.调节生理功能

3.下列哪种维生素对视力保护最为重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.膳食纤维的主要来源是：

A.肉类

B.蛋类

C.水果和蔬菜

D.面食

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

6.下列哪种营养素属于必需脂肪酸？

A.欧米茄-3脂肪酸

B.欧米茄-6脂肪酸

C.脂肪酸

D.蛋白质

7.人体需要的能量主要来源于：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

8.下列哪种营养素可以预防骨质疏松？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

10.下列哪种营养素可以预防贫血？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

11.下列哪种食物富含钾质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含维生素B？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果和蔬菜

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体需要的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.豆类

B.肉类

C.鸡蛋

D.鱼类

E.奶制品

F.米面

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.纤维素

E.麦麸

F.玉米

4.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素B

F.维生素C

5.以下哪些矿物质属于宏量元素？

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

E.锌

F.硒

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足或过剩。（）

2.膳食纤维可以预防便秘。（）

3.维生素D可以预防佝偻病。（）

4.钙质对骨骼生长和维持骨骼密度非常重要。（）

5.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担。（）

6.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

7.水是人体最重要的营养素之一。（）

8.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

9.钾质对维持心脏正常功能非常重要。（）

10.铁质对预防贫血非常重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析：营养学的研究对象是营养与健康，包括食物、营养素、膳食等对健康的影响。

2.A

解析：蛋白质的主要功能是构成和修复组织，是身体组织的基本组成部分。

3.A

解析：维生素A对视力保护最为重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。

4.C

解析：膳食纤维的主要来源是水果和蔬菜，它们对消化系统有重要的调节作用。

5.B

解析：牛奶富含钙质，是补充钙的常见食品。

6.A

解析：欧米茄-3脂肪酸属于必需脂肪酸，对人体健康至关重要。

7.A

解析：人体需要的能量主要来源于碳水化合物，它们是身体的主要能量来源。

8.D

解析：维生素D可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。

9.B

解析：牛奶富含铁质，是补充铁的常见食品。

10.B

解析：维生素B可以预防贫血，特别是维生素B12对红细胞的形成至关重要。

11.C

解析：水果和蔬菜富含钾质，有助于维持心脏正常功能。

12.A

解析：鸡蛋富含锌质，锌对免疫系统、伤口愈合等有重要作用。

13.C

解析：硒质是一种微量元素，水果和蔬菜是硒的常见来源。

14.B

解析：牛奶富含铁质，是补充铁的常见食品。

15.C

解析：水果和蔬菜富含维生素C，它是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统。

16.A

解析：鸡蛋富含维生素A，对视力保护非常重要。

17.B

解析：牛奶富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康。

18.C

解析：维生素E是一种抗氧化剂，主要存在于植物油、坚果和种子中。

19.A

解析：维生素B1（硫胺素）是水溶性维生素，对神经系统、心脏和消化系统有重要作用。

20.A

解析：鸡蛋富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。

二、多项选择题

1.ABCDEF

解析：人体需要的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水分。

2.ABCDE

解析：豆类、肉类、鸡蛋、鱼类和奶制品都是优质蛋白质的来源。

3.ABC

解析：水果、蔬菜和全谷物都富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

4.ABCD

解析：维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被身体吸收。

5.ABC

解析：钙、钾和镁属于宏量元素，人体需要较多的这些矿物质。

三、判断题

1.×

解析：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。

2.√

解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

3.√

解析：维生素D可以促进钙的吸收，预防佝偻病。

4.√

解析：钙质对骨骼生长和维持骨骼密度非常重要，缺乏钙质会导致骨质疏松。

5.×

解析：蛋白质过量摄入并不会直接导致肾脏负担，但长期过量摄入可能导致肾脏负担。

6.√

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是葡萄糖是大脑的唯一能量来源。

7.√

解析：水是人体