用心解答营养师资格试题及答案

用心解答营养师资格试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指人体必需的哪些物质？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.水、维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

D.水、碳水化合物、矿物质

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

6.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.面包

E.米饭

3.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

4.下列哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是指人体必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。（）

2.膳食纤维对人体健康没有益处。（）

3.必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸。（）

4.维生素D被称为“抗坏血酸”。（）

5.钙被称为“生命元素”。（）

6.人体所需的能量主要来自蛋白质。（）

7.蔬菜富含钙。（）

8.水果富含铁。（）

9.鸡蛋富含维生素A。（）

10.牛奶富含维生素B1。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.C

解析思路：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，选项C包含了所有必需的营养素。

2.C

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮等食物中，蔬菜富含膳食纤维。

3.A

解析思路：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

4.C

解析思路：维生素C又称为抗坏血酸，具有抗氧化作用，参与多种代谢反应。

5.D

解析思路：铁是人体必需的微量元素之一，被称为“生命元素”，参与血红蛋白的合成。

6.C

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，占人体能量摄入的50%以上。

7.B

解析思路：牛奶富含钙，是钙的良好来源。

8.A

解析思路：瘦肉富含铁，是铁的良好来源。

9.C

解析思路：蔬菜富含维生素A，如胡萝卜、菠菜等。

10.B

解析思路：维生素B1也称为硫胺素，参与碳水化合物的代谢。

11.C

解析思路：蔬菜富含维生素C，如西红柿、黄瓜等。

12.B

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄等食物中，牛奶也富含维生素D。

13.C

解析思路：钾主要存在于蔬菜、水果、肉类等食物中，蔬菜富含钾。

14.A

解析思路：瘦肉富含铁，是铁的良好来源。

15.B

解析思路：牛奶富含钙，是钙的良好来源。

16.C

解析思路：蔬菜富含维生素A，如胡萝卜、菠菜等。

17.B

解析思路：维生素B1也称为硫胺素，参与碳水化合物的代谢。

18.C

解析思路：蔬菜富含维生素C，如西红柿、黄瓜等。

19.B

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄等食物中，牛奶也富含维生素D。

20.C

解析思路：钾主要存在于蔬菜、水果、肉类等食物中，蔬菜富含钾。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCDE

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮等食物中。

3.ABCE

解析思路：牛奶、蔬菜、水果、瘦肉均富含钙。

4.ADE

解析思路：瘦肉、蔬菜、水果均富含铁。

5.ABCD

解析思路：鸡蛋、牛奶、蔬菜、水果均富含维生素A。

三、判断题答案及解析思路

1.√

解析思路：营养素是指人体必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2.×

解析思路：膳食纤维对人体健康有益，有助于预防便秘、降低胆固醇等。

3.√

解析思路：必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸。

4.×

解析思路：维生素C被称为“抗坏血酸”，维生素D被称为“阳光维生素”。

5.√

解析思路：钙是人体必需的矿物质之一，被称为“生命元素”。

6.×

解析思路：碳水化合物