2024年饮食营养实验室实操试题及答案

2024年饮食营养实验室实操试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中富含丰富的钙质？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.粗粮

D.水果

2.人体所需的六大营养素不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素B12

3.以下哪项不是膳食纤维的良好来源？

A.纤维素

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

4.以下哪种营养素被称为“抗氧化剂”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

5.人体在运动后，以下哪种营养素的需求量会增加？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

6.以下哪种食物富含丰富的铁质？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.红肉

D.鱼类

7.以下哪种食物富含丰富的维生素C？

A.番茄

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

8.以下哪种食物富含丰富的维生素D？

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.蛋黄

D.猪肝

9.以下哪种食物富含丰富的维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.芥兰

D.番茄

10.以下哪种食物富含丰富的维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.油条

11.以下哪种食物富含丰富的维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.猪肝

12.以下哪种食物富含丰富的维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.猪肉

13.以下哪种食物富含丰富的维生素B12？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.猪肝

D.鱼肝油

14.以下哪种食物富含丰富的维生素A？

A.番茄

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

15.以下哪种食物富含丰富的维生素E？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

16.以下哪种食物富含丰富的钾？

A.番茄

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

17.以下哪种食物富含丰富的镁？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.油条

18.以下哪种食物富含丰富的锌？

A.虾仁

B.鱼肉

C.鸡肉

D.猪肉

19.以下哪种食物富含丰富的硒？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

20.以下哪种食物富含丰富的铁？

A.红肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.猪肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含丰富的蛋白质？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.红肉

D.豆类

2.以下哪些食物富含丰富的碳水化合物？

A.糙米

B.面包

C.玉米

D.油条

3.以下哪些食物富含丰富的脂肪？

A.花生

B.芝麻

C.核桃

D.葵花籽

4.以下哪些食物富含丰富的膳食纤维？

A.纤维素

B.水果

C.蔬菜

D.粗粮

5.以下哪些食物富含丰富的维生素？

A.番茄

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质对人体生长发育和修复组织有重要作用。（）

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

3.脂肪是人体储存能量的主要形式。（）

4.膳食纤维有助于预防便秘和降低胆固醇。（）

5.维生素是人体维持正常生理功能所必需的微量营养素。（）

6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

7.镁有助于维持神经和肌肉的正常功能。（）

8.锌是人体生长发育和免疫系统的重要成分。（）

9.硒具有抗氧化和预防癌症的作用。（）

10.铁是人体制造血红蛋白和运输氧气的重要元素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：鲜奶是钙的良好来源，而鸡蛋、粗粮和水果中钙含量相对较低。

2.D

解析思路：维生素B12是一种水溶性维生素，人体不能自行合成，必须通过食物摄取，而其他选项都是人体基本营养素。

3.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如纤维素、半纤维素和果胶等，肉类中膳食纤维含量较低。

4.B

解析思路：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能够帮助人体抵抗自由基，具有抗氧化作用。

5.B

解析思路：运动后，人体对碳水化合物的需求增加，以迅速补充能量。

6.C

解析思路：红肉是铁的良好来源，而鸡蛋、鲜奶和鱼类中铁含量相对较低。

7.D

解析思路：橙子富含丰富的维生素C，而番茄、香蕉和苹果的维生素C含量相对较低。

8.B

解析思路：鲜奶富含丰富的维生素D，而鱼肝油、蛋黄和猪肝虽然也含有维生素D，但含量相对较低。

9.A

解析思路：菠菜富含丰富的维生素K，而西兰花、芥兰和番茄的维生素K含量相对较低。

10.A

解析思路：糙米富含丰富的维生素B1，而面包、玉米和油条中的维生素B1含量相对较低。

11.A

解析思路：牛奶富含丰富的维生素B2，而鸡蛋、鲜奶和猪肝中的维生素B2含量相对较低。

12.C

解析思路：鸡肉富含丰富的维生素B6，而鱼肉、虾仁和猪肉中的维生素B6含量相对较低。

13.C

解析思路：猪肝富含丰富的维生素B12，而鸡蛋、鲜奶和鱼肝油中的维生素B12含量相对较低。

14.A

解析思路：番茄富含丰富的维生素A，而香蕉、苹果和橙子中的维生素A含量相对较低。

15.C

解析思路：核桃富含丰富的维生素E，而花生、芝麻和葵花籽中的维生素E含量相对较低。

16.B

解析思路：香蕉富含丰富的钾，而番茄、苹果和橙子中的钾含量相对较低。

17.A

解析思路：糙米富含丰富的镁，而面包、玉米和油条中的镁含量相对较低。

18.A

解析思路：虾仁富含丰富的锌，而鱼肉、鸡肉和猪肉中的锌含量相对较低。

19.B

解析思路：芝麻富含丰富的硒，而花生、核桃和葵花籽中的硒含量相对较低。

20.A

解析思路：红肉富含丰富的铁，而鸡肉、鱼肉和猪肉中的铁含量相对较低。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：鸡蛋、鲜奶、红肉和豆类都是蛋白质的良好来源。

2.ABCD

解析思路：糙米、面包、玉米和油条都是碳水化合物的良好来源。

3.ABCD

解析思路：花生、芝麻、核桃和葵花籽都是脂肪的良好来源。

4.ABCD

解析思路：纤维素、水果、蔬菜和粗粮都是膳食纤维的良好来源。

5.ABCD

解析思路：番茄、香蕉、苹果和橙子都是维生素的良好来源。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质对人体生长发育和修复组织有重要作用。

2.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源。

3.√

解析思路：脂肪是人体储存能量的主要形式。

4.√

解析思路：膳食纤维有助于预防便秘和降低胆固醇。

5.√

解析思路：维生素是人体维持正常生理功能所必需的微量营