营养师课程体系试题及答案

营养师课程体系试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.营养素的分类与作用

C.食品科学与技术

D.食品添加剂

2.蛋白质的主要生理功能是什么？

A.构成和修复组织

B.参与酶的催化作用

C.产生能量

D.维持渗透压

3.下列哪种营养素是人体不能自身合成的？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

5.营养不良是指什么？

A.营养摄入量不足

B.营养摄入量过多

C.营养素摄入不平衡

D.以上都是

6.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.以上都是

D.以上都不是

7.营养不良的主要原因是什么？

A.营养摄入量不足

B.营养摄入量过多

C.营养素摄入不平衡

D.以上都是

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肝

D.面包

10.营养不良会导致哪些疾病？

A.贫血

B.水肿

C.骨质疏松

D.以上都是

11.下列哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.面包

12.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪种食物富含钾？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪种食物富含硒？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪种食物富含维生素B1？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪种食物富含维生素B3？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪种食物富含维生素B5？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪种食物富含维生素B6？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的表现有哪些？

A.体重减轻

B.精神萎靡

C.消化不良

D.免疫力下降

2.营养不良的预防措施有哪些？

A.合理膳食

B.增加运动

C.保持良好的生活习惯

D.定期体检

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.面包

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指营养摄入量过多。（）

2.蛋白质的主要生理功能是产生能量。（）

3.维生素是人体必需的营养素。（）

4.膳食纤维对人体健康没有益处。（）

5.营养不良会导致免疫力下降。（）

6.人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

7.营养不良的主要原因是不良饮食习惯。（）

8.维生素A可以预防夜盲症。（）

9.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

10.营养不良会导致贫血。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：营养学是研究食物与人体健康关系的科学，因此选项A正确。

2.A

解析思路：蛋白质的主要生理功能是构成和修复组织，选项A正确。

3.D

解析思路：维生素是人体必需的营养素，人体不能自身合成，因此选项D正确。

4.D

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，选项D正确。

5.A

解析思路：营养不良是指营养摄入量不足，因此选项A正确。

6.C

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此选项C正确。

7.A

解析思路：营养不良的主要原因是指营养摄入量不足，因此选项A正确。

8.A

解析思路：猪肝富含维生素A，选项A正确。

9.B

解析思路：牛奶富含钙，选项B正确。

10.D

解析思路：营养不良会导致多种疾病，包括贫血、水肿和骨质疏松等，因此选项D正确。

11.B

解析思路：水果富含维生素C，选项B正确。

12.A

解析思路：猪肝富含铁，选项A正确。

13.D

解析思路：面包富含钾，选项D正确。

14.A

解析思路：猪肝富含锌，选项A正确。

15.A

解析思路：猪肝富含硒，选项A正确。

16.B

解析思路：猪肝富含维生素B1，选项B正确。

17.A

解析思路：猪肝富含维生素B2，选项A正确。

18.B

解析思路：猪肝富含维生素B3，选项B正确。

19.A

解析思路：猪肝富含维生素B5，选项A正确。

20.A

解析思路：猪肝富含维生素B6，选项A正确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：营养不良会导致体重减轻、精神萎靡、消化不良和免疫力下降，因此选项ABCD都正确。

2.ABCD

解析思路：预防营养不良的措施包括合理膳食、增加运动、保持良好的生活习惯和定期体检，因此选项ABCD都正确。

3.ABC

解析思路：鸡蛋、牛奶和猪肉都富含蛋白质，因此选项ABC都正确。

4.ABC

解析思路：鸡蛋、牛奶和猪肉都富含脂肪，因此选项ABC都正确。

5.ABCD

解析思路：粮食、蔬菜和水果都富含碳水化合物，因此选项ABCD都正确。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指营养摄入量不足，而非过多，因此选项错误。

2.×

解析思路：蛋白质的主要生理功能是构成和修复组织，而非产生能量，因此选项错误。

3.√

解析思路：维生素是人体必需的营养素，对于维持正常生理功能至关重要，因此选项正确。

4.×

解析思路：膳食纤维对人体健康有益，有助于消化和预防某些疾病，因此选项错误。

5.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，使人体容易感染疾病，因此选项正确。

6.√

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此选项正确。

7.×

解析思路：营养不良的主要原因是指营养摄入量不足，而非不良饮食习惯，因