营养师考试中高级题型及答案释疑

营养师考试中高级题型及答案释疑姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.水果

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？（）

A.构成和修复身体组织

B.参与激素的合成

C.促进生长发育

D.产生能量

3.以下哪种营养素对于维持神经系统的正常功能至关重要？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素E

4.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

5.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.米饭

6.人体内主要的能量来源是哪种营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

7.下列哪种食物富含维生素D？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.鱼类

8.人体所需的必需脂肪酸主要有几种？（）

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

9.以下哪种食物富含铁质？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.面粉

10.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.鱼类

11.人体所需的矿物质主要有几种？（）

A.10种

B.15种

C.20种

D.30种

12.以下哪种食物富含锌？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.水果

13.人体所需的维生素主要有几种？（）

A.10种

B.15种

C.20种

D.30种

14.以下哪种食物富含硒？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.海产品

15.人体所需的维生素E主要存在于哪种食物中？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.植物油

16.以下哪种食物富含叶酸？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

17.人体所需的维生素B2主要存在于哪种食物中？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.面包

18.以下哪种食物富含维生素B5？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.酵母

19.以下哪种食物富含维生素B6？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.鱼类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的主要功能包括哪些？（）

A.构成和修复身体组织

B.参与激素的合成

C.促进生长发育

D.产生能量

2.维生素C的主要生理功能有哪些？（）

A.促进铁的吸收

B.提高免疫力

C.保护心血管健康

D.促进伤口愈合

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.瘦肉

4.以下哪些食物富含钙质？（）

A.牛奶

B.酸奶

C.豆制品

D.鱼类

5.以下哪些营养素对于维持骨骼健康至关重要？（）

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.磷

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸都是动物性食物中特有的。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担。（）

3.维生素C可以预防感冒。（）

4.人体所需的必需脂肪酸都是必需氨基酸。（）

5.膳食纤维可以预防便秘。（）

6.人体所需的矿物质都是无机物。（）

7.维生素B12主要存在于动物性食物中。（）

8.人体所需的维生素D可以通过阳光照射皮肤产生。（）

9.钙质摄入过多会导致骨质疏松。（）

10.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜中，豆制品是植物性食物中钙质含量较高的食物。

2.D

解析思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复身体组织、参与激素的合成、促进生长发育，但不包括产生能量，能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

3.C

解析思路：维生素B1（硫胺素）对于维持神经系统的正常功能至关重要，它是参与能量代谢的重要辅酶。

4.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

5.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，豆制品是富含膳食纤维的植物性食物之一。

6.C

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。

7.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼类、蛋黄和强化食品中，鱼类是富含维生素D的食物。

8.B

解析思路：人体所需的必需脂肪酸主要有3种，包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸。

9.C

解析思路：铁质主要存在于动物性食物和强化食品中，豆制品是植物性食物中铁质含量较高的食物。

10.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，鱼类是富含维生素B12的食物。

11.B

解析思路：人体所需的矿物质主要有15种，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒、铬、钼、氟、碘和钴。

12.B

解析思路：锌主要存在于动物性食物和强化食品中，瘦肉是富含锌的食物。

13.B

解析思路：人体所需的维生素主要有15种，包括维生素A、B群、C、D、E、K以及一些非传统维生素。

14.D

解析思路：硒主要存在于海产品、肉类和某些谷物中，海产品是富含硒的食物。

15.D

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，植物油是富含维生素E的食物。

16.D

解析思路：叶酸主要存在于绿叶蔬菜、豆类和强化食品中，蔬菜是富含叶酸的食物。

17.C

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食物和强化食品中，豆制品是富含维生素B2的食物。

18.D

解析思路：维生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、坚果、种子和肉类中，酵母是富含维生素B5的食物。

19.C

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、鱼类、家禽、坚果和豆类中，蔬菜是富含维生素B6的食物。

20.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，鱼类是富含维生素B12的食物。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复身体组织、参与激素的合成、促进生长发育和产生能量。

2.ABCD

解析思路：维生素C的生理功能包括促进铁的吸收、提高免疫力、保护心血管健康和促进伤口愈合。

3.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和粗粮中，瘦肉中膳食纤维含量较低。

4.ABCD

解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品、鱼类和绿叶蔬菜中。

5.ABC

解析思路：钙、镁和维生素D对于维持骨骼健康至关重要。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：人体所需的必需氨基酸既有动物性食物中特有的，也有植物性食物中特有的。

2.×

解析思路：蛋白质摄入过多不会直接导致肾脏负担，但长期高蛋白饮食可能会对肾脏造成负担。

3.×

解析思路：维生素C可以增强免疫力，但不能直接预防感冒。

4.×

解析思路：必需脂肪酸和必需氨基酸是两种不同的营养素，必需脂肪酸不是必需氨基酸。

5.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

6.√

解析思路：矿物质都是无机物，是构成人体组织和维持生理功能