江苏省徐州市铜山区九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 8.3 蛋白质和维生素教学实录 沪教版

江苏省徐州市铜山区九年级化学下册第8章食品中的有机化合物8.3蛋白质和维生素教学实录沪教版主备人备课成员设计思路本节课以“江苏省徐州市铜山区九年级化学下册第8章食品中的有机化合物8.3蛋白质和维生素”为教学内容，围绕课本知识，结合实际生活中的实例，引导学生通过实验探究、讨论交流等方式，理解蛋白质和维生素的结构、性质及其对人体健康的作用，提高学生的实验操作能力和科学素养。核心素养目标分析培养学生运用化学知识解释生活现象的能力，提升学生的科学探究精神和实践操作技能。通过蛋白质和维生素的学习，增强学生的健康意识，培养其关注食品安全的习惯，同时激发学生对生命科学的好奇心和探索欲，促进其科学思维和批判性思维的发展。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

九年级学生在本节课前已经学习了有机化合物的概念、结构和性质，以及糖类、脂肪、蛋白质等基本有机物的知识。他们对有机化合物的分类和基本性质有一定的了解，为学习蛋白质和维生素奠定了基础。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

九年级学生对食品和健康话题具有较高的兴趣，这有助于提高他们学习蛋白质和维生素的积极性。在能力方面，学生具备一定的观察能力、分析能力和动手能力，能够通过实验和讨论来探究新知识。学习风格上，多数学生倾向于通过实验和实践活动来学习，但也有一部分学生更喜欢通过阅读和讨论来理解知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

（1）蛋白质和维生素的化学性质较为复杂，学生可能难以理解其结构和功能之间的关系；

（2）实验操作过程中，学生可能遇到实验现象不明显或操作失误的情况，影响实验结果；

（3）在学习过程中，学生可能对食品中的蛋白质和维生素的摄入量及其健康影响缺乏实际认知。针对这些问题，教师需要通过讲解、示范、小组讨论等方式帮助学生克服困难，提高学习效果。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《江苏省徐州市铜山区九年级化学下册》教材。

2.辅助材料：准备蛋白质和维生素的相关图片、图表、视频等多媒体资源，用于辅助讲解。

3.实验器材：准备试管、烧杯、酒精灯、显微镜等实验器材，确保其完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区，布置实验操作台，确保学生能够安全、舒适地进行实验和学习活动。教学流程一、导入新课（用时5分钟）

1.展示日常食品图片，引导学生回顾已学的有机化合物知识，提问：“你们能从这些食品中找出哪些有机化合物？”

2.提出本节课的学习目标：“今天我们将学习食品中的两种重要有机化合物——蛋白质和维生素，了解它们的结构、性质和作用。”

3.通过提问，激发学生对蛋白质和维生素的兴趣，为新课讲授做好铺垫。

二、新课讲授（用时15分钟）

1.讲解蛋白质的基本结构、性质和功能，结合实例分析蛋白质在人体中的作用。

2.介绍维生素的种类、作用和缺乏症，通过图表展示维生素与人体健康的关系。

3.比较蛋白质和维生素在食品中的含量，引导学生关注日常饮食中蛋白质和维生素的摄入。

三、实践活动（用时15分钟）

1.学生分组进行蛋白质和维生素的实验操作，观察实验现象，如蛋白质变性、维生素稳定性等。

2.通过实验，引导学生分析实验结果，总结蛋白质和维生素的性质。

3.比较不同食品中蛋白质和维生素的含量，让学生了解食品的营养价值。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.学生分组讨论蛋白质和维生素在人体中的作用，举例回答：

-蛋白质在人体中的作用：构成细胞、修复组织、调节生理功能等。

-维生素在人体中的作用：参与代谢、维持生理功能、预防疾病等。

2.学生讨论食品中蛋白质和维生素的摄入量与人体健康的关系，举例回答：

-蛋白质摄入不足：营养不良、免疫力下降、生长发育受阻等。

-维生素摄入不足：代谢紊乱、抵抗力下降、疾病发生等。

3.学生讨论如何通过合理膳食来保证蛋白质和维生素的摄入，举例回答：

-增加蔬菜、水果、粗粮等富含维生素的食品摄入。

-适量摄入肉类、鱼类、豆制品等富含蛋白质的食品。

五、总结回顾（用时5分钟）

1.回顾本节课所学内容，强调蛋白质和维生素在人体健康中的重要性。

2.引导学生关注日常饮食，合理搭配食物，保证蛋白质和维生素的摄入。

3.布置课后作业，让学生查阅资料，了解蛋白质和维生素在食品加工中的应用。

教学重难点分析：

1.教学重点：蛋白质和维生素的结构、性质和作用。

2.教学难点：蛋白质和维生素在食品中的含量及对人体健康的影响。

用时总计：45分钟知识点梳理1.蛋白质的基本概念：

-蛋白质是一种大分子有机化合物，由氨基酸通过肽键连接而成。

-蛋白质是生物体的重要组成部分，参与细胞的结构和功能。

2.蛋白质的分类：

-根据氨基酸的组成，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

-根据来源，蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白。

3.蛋白质的结构和性质：

-蛋白质具有一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。

-蛋白质的结构决定了其性质，如溶解性、稳定性、生物活性等。

4.蛋白质的功能：

-构成细胞和组织结构。

-参与生物化学反应，如酶的作用。

-传递信息，如激素的作用。

-维持体液平衡，如血浆蛋白。

5.维生素的基本概念：

-维生素是人体必需的微量有机物质，对维持生命活动至关重要。

-维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

6.维生素的分类：

-水溶性维生素：维生素B群、维生素C。

-脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

7.维生素的结构和性质：

-维生素具有特定的化学结构，决定了其生物学功能。

-维生素的性质包括稳定性、溶解性、生物活性等。

8.维生素的功能：

-参与代谢反应，如维生素参与酶的活性调节。

-维持生理功能，如维生素D参与钙的吸收。

-预防疾病，如维生素C具有抗氧化作用。

9.蛋白质和维生素的相互作用：

-蛋白质和维生素在人体内相互影响，共同维持生命活动。

-蛋白质的合成和功能依赖于维生素的存在。

10.蛋白质和维生素的摄入量：

-人体对蛋白质和维生素的需求量根据年龄、性别、体重等因素有所不同。

-均衡的饮食可以保证蛋白质和维生素的摄入。

11.蛋白质和维生素的食物来源：

-蛋白质主要来源于肉类、鱼类、豆制品、乳制品等。

-维生素主要来源于水果、蔬菜、全谷物、坚果等。

12.蛋白质和维生素的摄入注意事项：

-注意蛋白质和维生素的摄入量，避免过量或不足。

-选择新鲜的、高质量的蛋白质和维生素来源。

-保持饮食多样化，避免单一食物导致的营养不均衡。教学反思与改进教学反思是教师成长的重要环节，通过反思，我们可以更好地了解自己的教学效果，发现教学中的不足，并不断改进教学方法。以下是我对“江苏省徐州市铜山区九年级化学下册第8章食品中的有机化合物8.3蛋白质和维生素”这一节课的反思与改进。

1.设计反思活动

在教学结束后，我会设计以下反思活动来评估教学效果：

-学生反馈：通过问卷调查或面对面交流，了解学生对本节课内容的掌握程度、学习兴趣以及对教学方法的看法。

-实验效果：观察学生在实验过程中的操作是否规范，实验结果是否准确，以及是否能够将实验现象与理论知识相结合。

-小组讨论：评估学生在小组讨论中的参与度、表达能力以及合作解决问题的能力。

2.制定改进措施并计划在未来的教学中实施

-针对实验操作不规范的问题，我会在课前准备更详细的实验操作步骤和注意事项，并在实验过程中进行实时指导，确保每个学生都能正确操作。

-对于学生反馈中提到的理论知识理解困难，我计划在课堂上增加案例分析，通过具体实例帮助学生理解蛋白质和维生素的结构、性质和作用。

-在小组讨论环节，我会鼓励学生提出问题，并引导他们通过查阅资料、讨论等方式解决问题，提高他们的自主学习能力。

-为了激发学生的学习兴趣，我会在课堂上适当增加互动环节，如知识竞赛、角色扮演等，让学生在轻松愉快的氛围中学习。

-针对部分学生对蛋白质和维生素的摄入量缺乏认识的问题，我会在课后布置相关作业，让学生通过查阅资料，了解如何通过合理膳食来保证蛋白质和维生素的摄入。

-在未来的教学中，我会更加注重理论与实践相结合，通过实验、案例分析、小组讨论等多种教学方法，帮助学生更好地理解和掌握知识。内容逻辑关系①蛋白质的基本概念与分类

-蛋白质是一种大分子有机化合物，由氨基酸通过肽键连接而成。

-蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质。

-蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。

②蛋白质的结构与性质

-蛋白质具有一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。

-蛋白质的结构决定了其性质，如溶解性、稳定性、生物活性等。

③蛋白质的功能

-构成细胞和组织结构。

-参与生物化学反应，如酶的作用。

-传递信息，如激素的作用。

-维持体液平衡，如血浆蛋白。

①维生素的基本概念与分类

-维生素是人体必需的微量有机物质，对维持生命活动至关重要。

-维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

②维生素的结构与性质

-维生素具有特定的化学结构，决定了其生物学功能。

-维生素的性质包括稳定性、溶解性、生物活性等。

③维生素的功能

-参与代谢反应，如维生素参与酶的活性调节。

-维持生理功能，如维生素D参与钙的吸收。

-预防疾病，如维生素C具有抗氧化作用。

④蛋白质和维生素的相互作用

-蛋白质和维生素在人体内相互影响，共同维持生命活动。

-蛋白质的合成