茶艺师（初级）试题及答案

茶艺师（初级）试题及答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、叶绿素B、氨基酸C、茶多酚D、氟化物正确答案：C2.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、40C、60D、50正确答案：D3.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称()。A、乌龙入宫B、乌龙出洞C、青龙出洞D、青龙入宫正确答案：A4.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。A、有好学的精神B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能C、自愿参加自学考试D、在工作时间学习非职业技能的知识正确答案：B5.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、时大彬B、惠孟臣C、陈曼生D、供春正确答案：D6.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙红B、绿黄C、黄绿D、橙黄正确答案：B7.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶则B、茶托C、茶盅D、茶海正确答案：A8.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。A、自备服装B、按要求着装，保持洁净、整齐C、必须穿旗袍D、着干净、整洁的便装正确答案：B9.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下()茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2正确答案：A10.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C11.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为()。A、“活”B、“香”C、“韵”D、“甘”正确答案：D12.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择()。A、一人壶、三人壶B、三人壶、五人壶C、更大容量的茶茶壶D、二人壶、四人壶正确答案：D13.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、留在碗中B、缓慢倾倒出C、直接倾倒出D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D14.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、7%B、6%C、4%D、5%正确答案：D15.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为()，芽叶已成熟。A、对生叶B、对夹叶C、互生叶D、对口叶正确答案：D16.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。A、盖碗杯B、紫砂壶C、备器D、随手泡正确答案：C17.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()、部门及具体职务。A、岗位B、茶艺馆C、地址D、城市正确答案：B18.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、冠心病D、糖尿病正确答案：B19.从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮()。A、乌龙茶、普洱茶B、绿茶、花茶C、绿茶和白茶D、红茶、乌龙茶正确答案：D20.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、香气变淡B、汤色变浑C、汤色变淡D、汤味变苦正确答案：A21.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、翠绿B、绿C、黄绿D、深绿正确答案：D22.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂正确答案：D23.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A、20B、10C、50D、30正确答案：C24.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。A、茶箸B、茶叉C、茶针D、茶匙正确答案：D25.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、手的修长B、长相、身材C、个人的仪容、仪表D、头发长短正确答案：C26.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、季节、气候和价格B、季节、气候和体质C、季节、气候和包装D、季节、气候和器具正确答案：B27.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、质地透明B、导热性弱C、容易收藏D、保温性强正确答案：A28.茶点大致可以分为干果类、()、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、果脯类B、鲜果类C、咸点类D、甜点类正确答案：B29.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、湖水B、河水C、雪水D、自来水正确答案：C30.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、陆羽《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、王褒《僮约》正确答案：D31.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、吃糖B、饮酒C、饮茶D、抽烟正确答案：A32.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。A、振兴中国茶业经济B、提倡饮茶之风C、倡导中国礼仪D、宣传少数民族民俗文化正确答案：A33.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。A、香低味淡B、香低味醇C、香低味涩D、香高味淡正确答案：A34.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味()。A、浓而不鲜B、淡而不爽C、厚而不香D、醇而不爽正确答案：B35.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、宋代B、明代C、唐代D、清代正确答案：D36.斗茶又叫()。A、评茶B、尝茶C、茗战D、品饮正确答案：C37.()是大众首选的自来水软化的方法。A、电解法B、静置煮沸C、渗透法D、澄清过滤正确答案：B38.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“清”B、“活”C、“韵”D、“甘”正确答案：A39.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、光滑多毫B、紧结光亮C、紧卷多毫D、紧结多毫正确答案：C40.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、使用公道杯B、使用闻香杯C、温壶（杯）、冲淋壶盖、D、温壶（杯）、高冲水正确答案：C41.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()而定。A、品种和条索B、外形C、品种和季节D、条索正确答案：A42.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、斗茶C、鉴茶D、分茶正确答案：B43.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓财务管理B、抓收银管理C、抓服务质量管理D、抓人才管理正确答案：D44.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、民国B、元代C、明代D、清代正确答案：D45.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。A、扁形B、半园形C、三角形D、园柱形正确答案：D46.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、明代B、元代C、宋代D、五代正确答案：C47.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、西汉时期B、战国时期C、三国时期D、原始社会正确答案：D48.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、明代B、唐代C、宋代D、清代正确答案：C49.经营单位取得“卫生许可证”后，向()申请登记，办理营业执照。A、商标事务所B、卫生防疫站C、工商行政管理部门D、工商税务局正确答案：C50.世界上第一部茶书的作者是()。A、温庭筠B、张又新C、陆羽D、熊蕃正确答案：C51.泡茶用水要求pH值()。A、<8B、<7C、<6D、<5正确答案：D52.台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：B53.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、关注顾客的需求，做到主动服务C、注意语言简练、突出中心D、注意力不集中，插话的频率高正确答案：D54.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、板栗香B、清香C、清鲜D、鲜浓正确答案：C55.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、时大彬B、供春C、邵大亨D、陈鸣远正确答案：B56.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《平炒青绿茶》B、《西湖龙井》C、《紧压茶.紧茶》D、《杭炒青绿茶》正确答案：C57.毛茶标准样是()的质量标准。A、成交计价B、加工验收C、收购毛茶D、茶叶销售正确答案：C58.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受鲜味。A、舌尖B、舌两侧C、舌根D、舌心正确答案：D59.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，新鲜度下降B、茶浮水面，鲜爽味减弱C、茶浮水面，鲜爽味提高D、茶叶下沉，新鲜度提高正确答案：B60.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。A、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮正确答案：D61.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、原始时期B、战国时期C、三国时期D、西汉时期正确答案：D62.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、快速问答、简单明了B、语气平和、热情友好C、态度温和、说话缓慢D、严肃认真、有问必答正确答案：B63.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《茉莉花茶》B、《屯炒青绿茶》C、《第四套红碎茶》D、《乌龙茶成品茶》正确答案：B二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。A、正确B、错误正确答案：A2.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。A、正确B、错误正确答案：B3.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误正确答案：A4.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。A、正确B、错误正确答案：B5.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。A、正确B、错误正确答案：B6.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。A、正确B、错误正确答案：B7.明代饮用茶叶主要是散茶。A、正确B、错误正确答案：A8.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、正确B、错误正确答案：A9.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。A、正确B、错误正确答案：A10.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、正确B、错误正确答案：A11.茶道精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：A12.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。A、正确B、错误正确答案：B13.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。A、正确B、错误正确答案：A14.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。A、正确B、错误正确答案：B15.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。A、正确B、错误正确答案：A16.茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。A、正确B、错误正确答案：B17.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。A、正确B、错误正确答案：B18.饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。A、正确B、错误正确答案：A19.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。A、正确B、错误正确答案：B20.养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。A、正确B、错误正确答案：B21.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。A、正确B、错误正确答案：B22.茶叶中含有100多种化学成分。A、正确B、错误正确答案：B23.绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。A、正确B、错误正确答案：A24.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。A、正确B、错误正确答案：A25.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A、正确B、错误正确答案：A26.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。A、正确B、错误正确答案：B27.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。A、正确B、错误正确答案：B28.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：A29.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。A、正确B、错误正确答案：B30.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、正确B、错误正确答案：A31.今人泡茶用软水，因为