2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店员工培训与发展计划试题

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡店员工培训与发展计划试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个正确答案。1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，以下哪种烘焙程度适合制作意式浓缩咖啡？A.浅烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.极深烘焙2.在咖啡豆的研磨过程中，以下哪个因素对咖啡粉的颗粒大小影响最大？A.研磨速度B.研磨时间C.研磨温度D.研磨压力3.意式浓缩咖啡的制作过程中，以下哪个步骤不属于咖啡师的操作？A.咖啡豆的研磨B.意式咖啡机的预热C.压粉与萃取D.咖啡机的清洗4.在咖啡师职业技能中，以下哪个不属于咖啡知识范畴？A.咖啡豆的产地和品种B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡机的工作原理D.咖啡店的经营管理5.以下哪种咖啡饮品适合搭配甜点？A.摩卡B.卡布奇诺C.拿铁D.焦糖玛奇朵6.在咖啡师职业技能中，以下哪个不属于咖啡制作技巧？A.咖啡豆的研磨B.意式浓缩咖啡的制作C.咖啡机的清洗和维护D.咖啡豆的烘焙7.以下哪种咖啡豆品种产自埃塞俄比亚？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.苏门答腊8.在咖啡师职业技能中，以下哪个不属于咖啡豆的品种？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.茶叶D.橄榄9.以下哪种咖啡饮品适合搭配巧克力？A.摩卡B.卡布奇诺C.拿铁D.焦糖玛奇朵10.在咖啡师职业技能中，以下哪个不属于咖啡豆的加工方式？A.水洗B.日晒C.烘焙D.研磨二、填空题要求：根据题目要求，在横线上填入正确的词语或数字。1.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和_______烘焙。2.意式浓缩咖啡的制作过程中，咖啡师需要控制好研磨的_______，以确保咖啡粉的颗粒大小适中。3.咖啡豆的产地和品种是影响咖啡风味的重要因素，其中_______咖啡豆产自埃塞俄比亚。4.在咖啡师职业技能中，咖啡豆的烘焙程度分为_______种。5.意式浓缩咖啡的制作过程中，咖啡师需要控制好压粉的_______，以确保咖啡粉的均匀分布。6.咖啡豆的加工方式主要有_______、_______和_______。7.在咖啡师职业技能中，咖啡豆的品种主要有_______、_______和_______。8.咖啡师在制作咖啡饮品时，需要掌握好咖啡与奶的比例，其中_______咖啡饮品适合搭配甜点。9.意式浓缩咖啡的制作过程中，咖啡师需要控制好咖啡机的_______，以确保咖啡的口感。10.在咖啡师职业技能中，咖啡豆的研磨程度对咖啡的风味和口感有很大影响，研磨程度越_______，咖啡的口感越浓郁。四、简答题要求：根据题目要求，简要回答问题。1.简述咖啡豆烘焙过程中，温度变化对咖啡风味的影响。2.解释意式浓缩咖啡制作过程中，为什么需要控制好粉水比。3.说明咖啡师在咖啡豆研磨过程中，如何判断研磨程度是否适中。五、论述题要求：根据题目要求，进行论述。1.论述咖啡豆品种、产地、烘焙程度对咖啡风味的影响。六、应用题要求：根据题目要求，结合实际操作，完成下列任务。1.请简述制作一杯标准意式浓缩咖啡的步骤，并说明每个步骤的操作要点。本次试卷答案如下：一、选择题1.B.中烘焙解析：中烘焙的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡，因为这种烘焙程度的咖啡豆具有丰富的风味和适量的苦味，能够平衡咖啡与奶的口感。2.A.研磨速度解析：研磨速度影响咖啡豆研磨的均匀性和颗粒大小，因此是影响咖啡粉颗粒大小的重要因素。3.D.咖啡机的清洗解析：咖啡机的清洗属于日常维护工作，不属于咖啡师在制作咖啡时的直接操作。4.D.咖啡店的经营管理解析：咖啡店的经营管理属于商业知识范畴，与咖啡制作的专业技能不同。5.A.摩卡解析：摩卡咖啡含有巧克力的风味，适合搭配甜点，能够增强甜点的口感。6.D.研磨解析：研磨是咖啡制作过程中的基本步骤，而非技巧。7.A.阿拉比卡解析：阿拉比卡咖啡豆产自埃塞俄比亚，是世界上最受欢迎的咖啡豆品种之一。8.C.茶叶解析：茶叶不属于咖啡豆的品种，茶叶和咖啡豆是两种不同的植物。9.A.摩卡解析：摩卡咖啡含有巧克力的风味，与巧克力的口感相得益彰。10.D.研磨解析：研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁，因为细研磨的咖啡粉更容易与水接触，释放出更多的咖啡油脂和风味。二、填空题1.极深烘焙解析：烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，极深烘焙的咖啡豆具有较重的苦味和烟熏味。2.颗粒大小解析：研磨的颗粒大小直接影响咖啡的萃取效果和口感。3.阿拉比卡解析：阿拉比卡咖啡豆产自埃塞俄比亚，是该地区的主要咖啡豆品种。4.四解析：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙和极深烘焙，共四种。5.压力解析：压粉的压力需要适中，以确保咖啡粉的均匀分布和良好的萃取效果。6.水洗、日晒、烘焙解析：咖啡豆的加工方式主要有水洗、日晒和烘焙三种。7.阿拉比卡、罗布斯塔、苏门答腊解析：咖啡豆的品种主要有阿拉比卡、罗布斯塔和苏门答腊三种。8.摩卡解析：摩卡咖啡适合搭配甜点，能够增强甜点的口感。9.温度解析：咖啡机的温度需要控制好，以确保咖啡的口感和香气。10.细解析：研磨程度越细，咖啡的口感越浓郁。四、简答题1.咖啡豆烘焙过程中，温度变化对咖啡风味的影响主要体现在以下几个方面：-温度升高，咖啡豆中的糖分和酸分分解，产生焦糖和酸味。-温度继续升高，咖啡豆中的油脂和蛋白质开始分解，产生苦味和烟熏味。-烘焙温度过高，咖啡豆中的油脂会氧化，导致咖啡豆变质。2.意式浓缩咖啡制作过程中，需要控制好粉水比，因为粉水比影响咖啡的口感和风味。以下原因说明为什么需要控制好粉水比：-粉水比过高，咖啡浓度过大，口感苦涩，缺乏层次感。-粉水比过低，咖啡浓度过淡，口感淡薄，缺乏香气。-适中的粉水比能够平衡咖啡的苦味和酸味，使咖啡口感更加丰富。3.咖啡师在咖啡豆研磨过程中，判断研磨程度是否适中的方法有以下几点：-观察研磨后的咖啡粉颗粒大小，适中大小的咖啡粉适合制作意式浓缩咖啡。-听取研磨时的声音，细研磨的咖啡粉研磨声音较轻，粗研磨的咖啡粉研磨声音较重。-感受研磨后的咖啡粉手感，细研磨的咖啡粉手感较细腻，粗研磨的咖啡粉手感较粗糙。五、论述题1.咖啡豆品种、产地、烘焙程度对咖啡风味的影响：-品种：不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点，如阿拉比卡豆酸味较重，罗布斯塔豆苦味较重。-产地：不同产地的咖啡豆受到当地气候、土壤和海拔等因素的影响，具有独特的风味特征。-烘焙程度：烘焙程度影响咖啡豆的口感和香气，浅烘焙的咖啡豆酸味较重，深烘焙的咖啡豆苦味较重。六、应用题1.制作一杯标准意式浓缩咖啡的步骤及操作要点：-步骤：1.将咖啡豆研磨成适中颗粒大小的咖啡粉。2.将咖啡粉放入意式咖啡机的滤篮中。3.用量杯量取适量的咖啡粉。4.预热意式咖啡机。5.将水加热至90-96摄氏度。6.将水注入滤篮中，开始萃取咖啡。