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中式香肠生产重要管制点计划表重要管制点显著之安全危害措施之管制界限每一个防治项目监控方法频率执行者矫正措施记录确认生物性微生物中心温度<7℃正常无异味温度、官能检测1.厂商证明

2.验收抽验1次/每批

组长1.官能异常者予以退货。2.品管抽验产品不合格而原料肉已使用者，制成之产品再抽验，不合格者销毁。1.原料验收单2.品管检验报表1.厂商证明2.每季品管抽验原料原料肉验收化学性磺胺剂磺胺剂残留<0.1ppm磺胺剂1.厂商证明

2.验收抽验1次/每批

组长1.品管抽验不合格而尚未使用者予以退货。2.品管抽验不合格而原料肉已使用者，制成之产品再抽验，不合格者销毁。1.原料验收单2.品管检验报表1.厂商证明2.每季由品管抽样检查干燥生物性微生物中心温度<7℃正常无异味温度、官能检测1.厂商证明

2.验收抽验1次/批组长1.品管官能抽验不合格者予以退货。2.品管抽验不合格而原料肉已使用者，制成之产品再抽验，不合格者销毁。1.原料验收单1.厂商证明2.每季由品管抽验中油

入厂化学性酸败、

色泽不得有酸败味、色泽异常酸败味、色泽官能检查

(嗅觉、视觉)3包/吨组长退货原料验收单品管抽验配料

秤重化学性过量防腐剂与发色剂依法规限制其用量每批配料重量及种类确实无误查核秤精确性专人专柜管理检视用量与存量合理性每批配料人员1.组长抽验不合格者丢弃2.进行员工教育训练配料记录表1.组长查核配料记录表2.定期考核配料人员操作确实无误干燥生物性微生物干燥温度时间57℃120分温度与时间1.记录温度时间于干燥记录表。2.干燥后官能检查。1次/台干燥人员异常时延长干燥时间并检查干燥机是否故障。温度记录表干燥记录表.组长确认干燥记录表及温度记录表。2.校正温度记录器。3.品管人员抽验。

生物性微生物密封完全真空度充氮压力成型温度粘合温度目视包装机显示之真空度充氮压力成型温度粘合温度是否正常1次/2小时生产组长成品组长数据异常时应即停机检查修理操作日报表质量异常管制表1.品管确认操作日报表2.品管确认异常管制表秤重包装物理性金属异物不得有金属检出金属物以金属检出机自动检测全数操作人员找出金属物质去除，如有需要校正金属检测器。质量异常管制表1.品管确认异常管制表2.定期校正金属检测

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