（10篇）食品安全防范措施和应急预案

食品安全防范措施和应急预案通用版

（10篇）

预案【一】

为指导和规范学校食品安全突发事件的应急处置工作,

有效预防、积极应对、及时控制食品安全突发事件的发生及

其危害，高效组织应急处置工作，切实保障师生的身体健康

和生命安全，维护正常的教学和生活秩序，依据国务院《中

华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》

等法律法规，结合学校食品安全监管工作实际，特制定本预

案。

一、工作原则

（一）以人为本，减少危害。保障师生的生命安全和身

体健康是应急工作的出发点和落脚点。在处置食品安全突发

事件时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食

品安全事故的.影响降到最低。

（二）预防为主，常备不懈。学校后勤管理处应加强食

品安全监管，积极开展食品安全事故的预防工作，切实做好

实施预案的各项准备。

（三）统一领导，部门联动。学校食品安全委员会统一

指挥食品安全事故应急处置工作，提高应急处置效率。

（四）分级负责，协调配合。食品安全实行属地管理和

分级负责的原则，各相关部门、系（院）部、食品经营单位

要在学校的统一领导下，密切配合政府监管部门，认真落实

各项应急处置措施，果断控制事态发展，抢救伤员，减少损

失，并及时将情况上报相关部门。

（五）信息公开，公众参与。相关职能部门要积极主动

公布相关信息，发动全校师生参与食品安全事故的应急工作。

相关信息的公布必须经学校有关领导批准，统一发布，任何

部门和个人不得随意散布、夸大事故，最大限度的降低不良

影响。

二、突发事件的范围

本预案适用于本校园内所有食堂、超市，在食品加工、

贮存、流通、消费等环节中发生的食源性疾患，饮用水污染

事件，从校外流入校园内的食品造成的食源性疾患等，造成

学校师生病亡或者可能对人体健康构成潜在的重大危害，并

造成严重影响的食品安全事故。

三、组织机构与职责

成立食品安全事故应急指挥工作组，由分管校领导任组

长，后勤管理处负责人任副组长，成员由校纪委监察处、学

工部、宣传部、保卫处、校医院及后勤管理处等部门负责人

及饮食管理科相关人员组成。

食品安全事故应急指挥工作组主要职责：领导、组织、

协调事故应急救援工作；负责事故应急救援重大事项的决策;

负责发布事故的重要信息。

为提高处置效率，迅速开展工作，根据事故处置环节要

求，成立五个应急行动小组。各组的组成和主要职责如下：

（一）综合协调组。由后勤管理处负责，主要职责是：

综合事故信息，及时向上级部门和学校领导汇报事故动态，

分析事故进展情况，传达上级部门和领导的指示精神，协调

其他各应急行动组、专家、专业救援队伍及相关单位开展工

作，做好对事故受害人的善后处理及其家属的安抚工作。

责是开展食品安全知识的宣传教育，做好涉事学生的安抚和

心理疏导工作，加强学生的教育引导，引导学生在事故发生

后不恐慌、不擅自通过网络媒体散布不实言论扩大事态。

四、信息监测和报告

（一）信息监测

学校建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系，主

要包括两部分：一是人员体系，由食堂、超市食品安全管理

员和后勤食品安全管理人员组成；二是监测体系，对食堂超

市开展日检、周检、月检等多层监督检查机制。严格把控食

品安全关，加强食品安全信息管理，对食品安全问题做到早

发现、早预防、早整治、早解决。

学校食品安全事故应急指挥工作组加强对监测工作的

管理和监督，及时对有关部门和人员报告的可能导致食品安

全事故的信息进行分析，密切关注事态发展，按照应急预案

的程序及时研究确定应对措施，并及时上报学校领导和上级

有关部门，必要时召开会议，研究防控措施。

学校食品安全事故应急指挥工作组对食品安全事故预

警信息进行分析，特别严重的情况下可报请学校同意后，发

布食品安全事故预警信息。

（-）信息报告

1、任何单位和个人有权向学校有关部门举报食品安全

事故和隐患，以及相关责任部门、单位、人员不履行或者不

按规定履行食品安全事故监管职责的行为。

学校有关部门接到举报后，应及时组织或者通报有关部

门对举报事项进行调查处理。

2、报告制度

（1）食品安全事故发生（发现）报告

食品安全事故发生（发现）后，有关单位和个人应立即

向学校食品安全事故应急指挥工作组报告，学校应立即调查

处置，并及时向地方政府食品安全委员会办公室报告。

（2）报告范围

对师生饮食安全造成危害或者可能造成严重危害的食

品安全问题。

（3）报告方式

学校食品安全事故应急指挥工作组接到食品安全事故

报告后，应立即向学校分管领导报告；学校在接到报告后1

小时内向属地食品安全监管部门和省市有关部门上报。

（4）任何单位和个人对食品安全事故不得瞒报、缓报、

谎报或者授意他人瞒报、缓报、谎报，不得阻碍他人报告。

3、报告内容

（1）初次报告

应尽可能报告事故发生的时间、地点、单位、病亡人数、

报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、

事故发生后采取的措施及事故控制情况等。如有可能可报告

事故的简要经过和直接经济损失估算等。

（2）阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补

充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

（3）总结报告

对事故的处理工作进行总结，内容包括食品安全事故鉴

定结论，事故原因分析和影响因素，提出今后对类似事故的

防范和处置建议。

五、应急响应及程序

（一）应急响应

食品安全事故由学校食品安全事故应急指挥工作组按

有关规定启动应急预案，组织指挥各方面力量进行处置。

1、学校食品安全事故应急指挥工作组组织学校相关部

门及医疗机构等分管应急工作负责人立即前往事故现场，了

解掌握事故的基本情况。

2、学校食品安全事故应急指挥工作组负责通知并督促

各应急行动组到位开展工作。

3、学校食品安全事故应急指挥工作组应在接报后15分

钟内组织安排先期处置。30分钟内有关人员赶赴现场开展警

戒、控制现场、救护和事故初步调查等基础处置工作。

3、学校食品安全事故应急指挥工作组、学校各相关单

位、事故责任部门之间应保持通讯联系，互通信息。

(-)善后处置

应急工作宣告结束后，综合协调组负责根据突发食品安

全事故性质及工作需要，按有关法律、法规和政策，妥善安

抚受害和受影响人员，适时提供法律援助，正确引导受害人

依法索赔，尽快恢复正常教学生活秩序，维护学校稳定。

(三)调查和总结

1、参与应急处置工作的应急行动组和各相关部门应对

应急处置工作及时进行总结并书面报告学校食品安全事故

应急指挥工作组。

2、根据调查评估报告和当地政府行政部门的处理意见,

学校将对造成事故的食品经营责任单位和责任人依法惩处;

对应急处置工作中有瞒报、漏报、迟报行为及有失职、渎职

行为的单位和个人，追究其行政责任；构成犯罪的，交由司

法部门依法追究其刑事责任。

六、责任追究

（一）学校对食品安全突发事件应急处置工作实行责任

追究制。

（二）学校对食品安全突发事件应急处置工作中失职、

渎职的有关责任单位、责任人，将依据有关法律法规和有关

制度规定严肃追究责任。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

（三）对于未经学校统一发布信息，而私自发布不实言

论，造谣、扩大事态，造成师生恐慌的，依法追究舆情责任。

食品安全防范措施和应急预案【二】

一、食品退市制度

为了加强本公司食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣

食品活动，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活

动，销售符合法定要求的食品，维护本公司声誉，制定本制

度，本公司相关人员均应遵守本制度。

（一）若产品为下列条件之一的，应停止销售，退出本

经营单位：

1、腐烂变质、污秽不洁的；

2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

3、超过安全试用期或者保质日期的；

4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不

合格的；

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物质加工的；

7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品

上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防

伪标志等质量标志的，对商品质量作引人误解的虚假表示或

使用绝对宣传用语的；

8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有

的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购

买者误以为是该商品的；

9、行政监管机关公布属于稻食品的；

10、其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能

对人体健康和生命安全造成损害的。

（二）本公司工作人员若发现所销售的食品属于本制度

所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措

施：

1、立即清点不合格食品，登记入册；

2、将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，

配合召回以售出食品，并向有关监督管理部门报告;

3、对有害有毒、腐烂变质的食品应交由有关部门进行

无害化处理或销毁；

4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管

理部门或相关行政监督管理部门报告。

（三）对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不

合格食品，本公司将选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以

公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格

食品追回和销毁。

（四）本公司工作人员应对本公司经营单位内的食品进

行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，

退出市场。

（五）本公司对消费者作出食品质量承诺，并在出售食

品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。

二、食品召回制度

为了加强食品安全监管，避免和减少不安全食品的危害,

保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国

产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于

加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规，制

定本制度。本公司相关人员均应遵守本制度。

第一条本制度所称召回，是指食品生产则按照规定程序,

对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过

换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少

食品安全危害的活动。

第二条本公司的食品召回事件受当地质量技术监督部

门的监督管理，并接受国家质检总局和升级质检部门组织建

立的食品召回专家委员会提供的食品安全危害调查和食品

安全危害评估的技术支持。

第三条本公司将建立完善的产品质量档案和相关管理

制度，准确记录并保存食品储运、销售以及产品标识等信息，

保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以

及食品危害纠纷信息等档案。

第四条本公司将向质监部门及时报告所有相关的食品

安全危害信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等，不

得隐瞒或虚报食品危害人体健康的事实。

第五条本公司将进行食品安全危害调查和食品安全危

害评估，调查内容包括以下内容：

（一）是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；

（二）是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物

质或者将非食品当做食品；

（三）食品的主要消费人群构成及比例；

（四）可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其

流通区域和范围。con

第六条本公司将配合省质监部门组织的食品安全危害

调查，不以食品已通过任何符合性审查为由拒绝。

第七条经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因

造成的不安全食品的，应当确定召回级别，实施召回。

第八条根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分

三级:

（一）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾

病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、

社会影响大的不安全食品的召回；

（二）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾

病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、

社会影响较小的不安全食品的召回；

（三）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾

病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召

回。

三、食品召回的实施

第一条确认食品属于应当召回的不安全食品的，公司立

即停止销售不安全食品。

第二条自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，

一级召回应当在1日内，二级召回应当在2E内，三级召回

应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者通知

消费。

第三条向社会发布食品召回有关信息，按照有关法律法

规和国家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报告。

第四条自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起,

一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在

7日内，公司通过所在地的市质监部门向省质监部门提交食

品召回计划。

第五条食品召回计划的主要内容包括：

（一）通知销售者停止销售不安全食品的情况；

（二）通知消费者停止消费不安全食品的情况；

（三）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响

的人群、严重和紧急程度；

（四）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及

召回的具体措施、范围和时限等；

（五）召回的语气效果;

（六）召回食品后的处理措施。

第六条自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回

每7日，三级召回每15日，通过市质监部匚向省质监部门

提交食品召回阶段性进展报告；若召回计划有变更的，应在

食品召回阶段性进展报告中说明。

四、召回评估

第一条本公司将保存召回记录，主要内容包括食品召回

的批次、数量、比例、原因、结果等。

第二条本公司将在食品召回时限满15日内，向省质监

部门提交召回总结报告；责令召回的，报告国家质检总结。

第三条本公司将及时对不安全食品进行无害化处理，根

据有关规定应当销毁的食品，及时予以销毁。

第四条对召回食品的后处理，本公司将保留详细记录,

并向时质监部门报告，接受市质监部门监督。

食品安全防范措施和应急预案【三】

学校安全无小事，安全责任重于泰山。食品、饮用水卫

生安全是学校安全教育和安全管理的重要内容。因此，学校

常规管理中，加强食品、饮用水卫生安全管理就是切实保障

师生生命财产安全的重要措施。当发生师生食品、饮用水卫

生安全责任事故时，能及时正确地应对，将损失降低到最低

程度，切实保障全校师生教职员工的安全与健康，特制定本

预案。

一、组织机构：

（一）总指挥：张富强、祝华军、陈兴全当学校发生食

品、饮用水卫生安全事故时，应立即赶到现场进行指挥。一

般情况下由第一总指挥张富强负责，如果第一总指挥不在校,

则由第二总指挥祝华军负责；如果第一及第二总指挥都不在

则由第三总指挥陈兴全负责。（三位总指挥不能都不在校）.

（二）联络员：胡邦志、蒋智群胡邦志负责向区急救中

心、区防疫站和区教育局联系。报告中毒发生时间、主要症

状、中毒人数等。如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部

门报告。蒋智群负责通知班主任老师和家长。

（三）秩序维护：蔡德清、唐春、何玉清和值日教师。

1、保护事故现场，对引起中毒的可疑食品、饮用水、

留样食品以及病人的呕吐物和大便立即封存，既为防疫站调

查事故原因做准备，又避免传染和扩散。

2、疏散人群，为救护车进场做准备。

3、食物中毒发生后，应注意保持学校的稳定，要严格

控制消息发布渠道，避免师生、家长不必要的恐慌。

（四）现场医护处理人员：张春蓉

1、当学校教师发现有师生因食品、饮用水中毒现象时，

及时通知医护处理人员到场进行进一步的确认。

2、医护处理人员进行及时的医护处理后，视其中毒程

度选择送往医院，并先由学校派人到医院守护病人。

①轻、中度中毒，及时将中毒的学生送通平卫生院救治。

②严重中毒，及时作现场医护处置或及时联系通平镇卫

生院医生到现场作临时医护处置后，等待区防疫站或区急救

中心的急救。（注：病人发生呕吐时，切忌止吐。呕吐有利

于毒物排出。）.

二、救护措施

1、值班人员或任课教师每天坚持晨检、课检，如果发

现有食品中毒现象的师生，及时通知现场总指挥。

2、现场总指挥到场后，及时安排值班人员调查了解中

毒范围和人数以及初步了解中毒原因，同时，及时通知联络

小组、医护小组、秩序维护小组的相关人员到场，各施其职，

实施救护工作。

3、医护小组及时了解中毒师生的中毒程度情况后首先

对中毒感染者实施催吐，并及时作出送往急救地点或请医生

临时医护急救等决策。

4、联络小组及时报告区防疫站、区教育局和学生所在

班的班主任老师及学生家长。

三、常规管理

1、加强安全教育。学生在校期间，通过集会、班队活

动、晨会和板报、宣传画及手抄报、知识竞赛等形式，加强

对学生进行食品、饮用水卫生安全教育。同时加强对学校食

品销售人员的教育培训及管理，定期进行身体健康检查，不

卖三无食品食品。

2、建立健全学生家庭联系的档案资料，以便在应急状

态下使用。

3、建立学生到校情况报告制度，以便及时了解学生的

身体健康状况。

4、教会学生及学校食品销售人员正确识别食品的有关

知识，如食品的生产日期、保质期、生产厂家和商标等食品

知识。

5、教育学生养成不乱吃零食的好习惯。不吃不卫生的

食品，不吃过期的食品，不吃无生产日期、商标、厂家及保

质期的食品等。

6、保持食品库房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、

嶂螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场

所保持规定的距离。

7、学校食堂要按照食堂管理的有关规定坚持食品试尝

和留样制度8、建立健全门卫登记制度，严禁校外人员无故

进入校内。

食品安全防范措施和应急预案【四】

为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援

能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据

《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理

办法》要求，特制定我校食品安全突发事件应急处理预案。

一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：

组长：—

副组长：

组员:

二、小组成员职责:

组长：—

负责总体协调、组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：—

协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字

材料。

组员：—

负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。

组员：—

提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排,

并向师生及家长做好解释工作。

三、应急处理程序

1、对中毒者采取紧急处理

⑴停止食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；

⑶组织好对中毒人员进行救治；

⑷及时将病人送医院进行治疗；

⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措

施。

2、对中毒食品控制处理

⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的

食品及其原料。

⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回

收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食

物中毒的食品。

⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。

3、对相关用品采取相应的消毒处理。

⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中

毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人

员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办

法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行

热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒

剂浸泡。

⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容

器、餐具、用具等，尹对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐

患。

4、食物中毒紧急报告制度

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒

事故的报告应及时填写《食物中毒事故报告登记表》并报告

上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单

位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

5、善后及责任追究

⑴善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集

体研究，制定处置方案。

⑵责任追究属上级部门和司法机关管辖的，学校负责落

实执行；属学校管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导

小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。

⑶事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组

织食品管理和从业人员全员培训，并对学生进行情况通报和

相关教育。

食品安全防范措施和应急预案【五】

为维护师生员工人身安全和财产安全，提高食品安全突

发事件的快速反应和协调水平，有效保障师生生命财产安全,

维护学校饮食服务正常秩序，把食品安全突发事件的损失降

低到最低，特制定《—学院学生食堂食品安全工作应急预案》。

一、指导思想

树立“以人为本”的工作理念，将全体师生员工的生命

安全及学校大局放在首位，贯彻“安全无小事，责任重于泰

山”的思想，落实“预防为主、规范处置”的方针，消除食

堂食品安全隐患，杜绝食品安全事故。在食品安全事件发生

后，尽一切努力保证师生员工生命财产安全，把事故造成的

损失降到最低。

二、工作原则

（一）预防为主、常抓不懈

宣传普及食品安全突发事件预防知识，提高全体员工的

防护意识和处置水平。加强日常管理，及时发现并排除食品

安全隐患，把食品安全事故发生的概率降到最低。

（二）统一领导、依法管理

严格遵守国家有关法律法规，对食品安全突发事件的预

防、报告、控制和救援工作依法开展。建立由饮食服务中心

主任担任组长的学校食品安全突发事件应急处置工作领导

小组，全面负责组织、指挥、协调与落实学校食品安全突发

事件的应急处置工作。

（三）条块结合、以块为主

食品安全突发事件的预防与应急处置工作实行条块结

合、以块为主，属地管理。中心办公室负责督各食堂、班组

落实食品安全突发事件应急工作各项措施，组织各食堂、食

品流通单位每年进行一次食品安全突发事件应急处置演练。

（四）快速反应、高效运转

建立预警和快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，

增强应急处理能力，保证早预防、早发现、早报告、早处置。

各个环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时报

告和处置。

三、领导机构

饮食服务中心成立学校食堂安全事件应急处理工作领

导小组，其组成人员如下:

组长：饮食服务中心主任

副组长：饮食服务中心副主任

成员：办公室及直属人员、各食堂班长

四、应急处置预案

在第一时间予以控制和妥善处置，降低事故影响和损失,

积极配合相关部门对患者进行救治、对造成中毒的原因进行

调查，及时排查食物中毒原因，并配合有关部门妥善处理事

故。具体应急措施如下：

员工立即向食品安全管理员或负责人报告，管理员或负

责人要认真核实后，立即在规定时间内按程序报告向当地政

府和上级主管部门、监管部门报告。报告内容：中毒单位、

地址、发生时间、中毒人数、可疑中毒食品、中毒主要症状，

不得隐瞒、缓报和谎报。如果怀疑与投毒有关，还须向当地

公安部门报告。

立即主动停止食品务经营活动，积极组织救助病患者,

尽可能按照就近原则联系医疗单位进行救治。

食物中毒事故发生后，注意应急处置方式方法和维护稳

定，避免引发群体性心因性反应。事故原因需由市疾病预防

控制中心、食品安全监督部门确认。

加强信息发布管理，统一信息发布口径，作好舆论引导,

同时安抚好中毒患者，稳定患者情绪，避免引起社会恐慌、

媒体不实炒作和造成执法应急管理资源浪费。

保护好现场，对制作、盛放可疑食品的工具、容器予以

有效保护。保管好可疑食品、饮水及其有关工具、设备和场

所以及对可能受污染的区域采取控制措施维持原有的经营

状况；对剩余的食物予以暂时封存；将可疑食品及原料放入

冷藏箱（柜）并交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁，同

时主动追回售出相关食品。

在食品安全监督部门专业人员到达后，积极配合收集可

疑食品及原料和中毒顾客的呕吐物、排泄物等；同时详细叙

述中毒的情况；积极协助食品药品监督管理部门做好调查工

作及各项后勤保障工作。待现场调查结束后，按照食品安全

监督人员要求销毁造成食物中毒的食品，对现场和所有餐炊

具进行彻底消毒。是否继续营业，听候食品安全监督部门的

处理结果和通知。

食品安全防范措施和应急预案【六】

一、工作原则

1、预防为主、常备不懈。组织宣传普及食物中毒的防

治知识，提高全校师生的防护意识和维护校园周围公共卫生

水平，加强对食堂卫生的日常管理和督促，发现问题及时采

取有效措施。

2、依法管理、严格执行有关法律法规。对食物中毒的

预防、报告、控制工作实行依法管理，对于违法行为，依法

追究责任。学校成立“突发食品安全事故应急领导小组”，

由校长任组长，负责及时处理、上报、协调与落实学校的食

品安全的防治工作。

3、加强领导、落实责任。突发食品安全事故的预防与

控制工作实行一把手负总责，逐级签订工作责任状。

4、快速反应、高效处置。建立预警、救治快速反应机

制，增强应急处理能力，按照要求，快速反应，及时准确处

置。

二、正常管理工作

1、食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点

采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食

品卫生关。

2、食堂仓库贮存关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，

责任落实到人，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定

期对原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变

质的原料流入餐桌。

3、餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，

确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒

事故。

4、食堂从业人员个人卫生关。定期按规定进行身体检

查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调离

工作岗位。

5、食堂环境卫生关。保持食堂餐厅桌面清洁，地面干

净、干燥，窗户明亮，地沟畅通，纱窗和防护门齐全，防止

飞虫进入食堂。

6、每餐饭菜留样。每个菜品留样125克密封、冷藏存

放保存48小时以上。

三、突发性事件应急措施

（一）食物中毒应急领导小组成员及职责

组长：—

副组长：—

组员：—镇中心校中层班子成员、各班班主任。

1、组长职责：负责学校突发食品安全事故应急小组的

全面指挥，出现集体性食品安全事故，负责向县疾病预防控

制中心、县教育局报告，协调各工作小组的工作。

2、副组长1的职责：负责日常管理中的监督、检查工

作，在食品安全事故发生后，负责保护现场，协助上级卫生

部的调查事件原因，接待上级新闻单位及家长。

3、副组长2的职责：负责日常的管理、检查、督促、

教育工作，在食品安全事故发生时，具体负责中毒人员的救

治工作，及事件善后处理工作。

4、营养办主任负责食物中毒的日常防治工作及事件发

生时的后勤保障工作。

5、班主任及任课教师做好卫生宣传教育工作。当事件

发生时，协助救治，并协助做好家长工作。进入应急状态后，

全面启动突发食物中毒应急预案，由校长亲自指挥。

（二）应急程序

一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门

的指导下，全面启动突发食物中毒应急预案：

1、班主任、办公室主任或在场教师要立即把事件通知

学校突发食品安全事故的总指挥。

2、校长及主管副校长要立即赶到现场，统一指挥，具

体联系急救中心，并在第一时间报告上级有关部门；在食品

安全事故得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向

县教育局报告。

3、办公室主任负责安排交通工具，协助班主任把中毒

学生送至医院救治，安排应急车辆随时待命。

4、班主任应加强对在校学生的管理，迅速了解本班学

生状况，及时报告，联系中毒学生家长，安抚他们的情绪，

取得家长的合作。

5、营养办主任及食堂具体负责人要保护厨房，炊具、

设备和食品原料加工等现场，保留造成食物中毒或者可能导

致食物中毒的食品，并进行封存，以便卫生部门的检查。待

确认后等待卫生部门处理，事件发生后对相关场所进行消毒,

做好后勤保障。

6、教导主任负责稳定学校正常教学秩序，协助接待到

校家长。

7、发生疫情时，门卫严格控制外来人员进出校园。

8、突发食物中毒应急处置完成后，争取在最短时间内

恢复正常教学秩序。对突发食品安全事故反映出来的问题,

要进行整改，防止事件再发生。

食品安全防范措施和应急预案【七】

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中

毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际

情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物

标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业

人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对仪器的污染：食品工业和食品商业系

统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类,

鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中

的污染。须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业

人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从

事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要

是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止

食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，

当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门

氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加

热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状

相似，以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒

化学物质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领

取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能

与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的

有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装

或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以

识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。

因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，

防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴

定，确认无毒才能食用。

二、食品卫生中毒事件应急措施

1、在酒店内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故

意服毒，应立即报警，并向总经理汇报;

2、由大堂副理拨打急救中心电话“120”呼救，等待医

务人员求援；

3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知

中毒者的单位或亲友；

4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可

疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）；

5、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给

警方，并签收；

6、将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时

间、警方负责人姓名等资料）登记备案；

7、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；

8、属在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，还应把

客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。

在以上突发事件范围以外的特殊事件的应急处理参照

以上措施进行安排。

此预案的演练由部门突发事件应急处置小组负责组织、

实施。

食堂食物中毒事故

1、应急领导小组迅速到位。

2、安全值班人员：立即拨打电话报警，并向所在单位

领导汇报。由单位领导向市卫生疾病控制中心汇报。市急救

中心电话：120

3、现场总指挥：急救车到达后，迅速组织人员护送中

毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时通知食堂立即停止

供应。

4、卫生监督员：保护好24小时留样食品、进货记录及

库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。

5、食堂主管：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行

政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、食堂各部位负责人：作好24小时轮流值班，以防其

它意外事故。

7、应急领导小组：按照卫生行政部门要求，采取其他

措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公

安部门介入处理。

8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。

食品安全防范措施和应急预案【八】

有效预防、及时控制和消除突发食品卫生事件及其危害,

指导和规范学校突发食品卫生事件的应急处理工作，最大程

度地减少突发食品卫生事件对师生健康造成的危害，保障师

生身心健康与生命安全，维护社会稳定，促进特发展，特制

定本预案。

一、成立食品卫生安全应急小组

组长：

副组长:

成员：各班班主任

二、工作原则

1、预防为主，常备不懈。

2、统一领导，分级负责。

3、依法规范，措施果断。

4、依靠科学，加强合作。

三、应急组织体系及职责

1、学校依照职责和本预案的规定，成立校长为组长，

分管副校长、总务主任、生活管理员等相关人员组成的食品

卫生工作领导小组，在上级部门的统一领导下，负责组织、

协调学校食品卫生突发事件应急处理工作，并成立食品卫生

突发事件应急指挥部，并根据食品卫生突发事件处理工作的

实际需要，启动应急预案。

2、食品卫生突发事件应急指挥部设立食品卫生突发事

件防控工作办公室，学校分管食品卫生的副校长和总务主任

等，具体负责日常食物中毒防控工作的业务指导、组织管理

与监督检查。

3、食品卫生突发事件应急指挥部办公室，负责协调各

工作组的工作，承办各种会议、管理财产、负责收集、整理、

分析食品卫生突发事件动态，设立食物中毒报告电话，及时

报告学校食品卫生突发事件信息；掌握预防控制工作情况,

编写、报送工作信息等相关资料。

4、协助卫生行政部门开展现场调查，现场快速检测、

取证采样及临时控制措施的实施。对造成食物中毒突发事件

的食品或有证据证明可能导致食物中毒事故的食品采取控

制措施，追踪已售出或外运被污染食品的去向或溯源，采取

样品并送检。

四、应急运行措施

(-)应急准备和预警

1、健全食品污染物检测网，加强食品生产经营活动的

日常卫生监督，对主要食物中毒病原、食物中毒高危食品如

散装食品、熟肉及制品、乳及制品、糕点、饮料、水发产品

等进行日常监测并加强抽检工作。

2、加强食物中毒信息库的建设与管理，利用现有的公

共卫生网络，整合公共卫生信息资源，保证应急处理信息的

畅通、及时、准确。

3、组织各项信息的汇总，通过对常规监督、监测、抽

检等综合信息或食品卫生突发事件预警报告，报上级人民政

府批准后启动、变更或结束相应级别应急响应。

（二）事件报告

1、任何单位和个人都有权向卫生行政部门和当地人民

政府及其有关部门报告突发食品卫生事件及其隐患，也有权

向上级人民政府及其有关部门举报不履行或者不按照规定

履行突发食品卫生事件应急处理职责的部门、单位及个人。

2、学校有关部门或个人发现突发食品卫生事件，应当

在2小时内尽快向上级人民政府、卫生行政部门、教育主管

部门报告并应立即组织现场调查确认，及时采取措施，随时

报告事态进展情况。

食品安全防范措施和应急预案【九】

为有效预防我市各级各类学校食品安全突发事故的发

生，及时控制和快速消除校园突发事故的危害，切实保障广

大师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序

和社会稳定，特制定海安市学校食品安全突发事故处置应急

预案。

一、工作原则

1、预防为主。各级各类学校要根据市委、市政府以及

市食品药品安全委员会办公室、市教体局的有关要求，积极

宣传普及食品安全知识，提高师生安全防范意识和自救能力,

切实加强食品安全日常管理，及时发现隐患，避免、减少安

全事故发生，降低损失程度。

2、依法管理。严格执行食品安全管理相关法律法规，

对学校安全的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理。

切实做好学校食堂所有食材的招标采购和验收工作，规范食

品加工流程，建立健全学校食品中毒事故责任追究制度，对

违纪违法行为，依纪依法严肃追究责任。

3、快速反应。市教体局和各学校、区镇教管办建立预

警和快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急

处理能力。一旦出现食品安全问题，快速反应、及时报告、

准确有效处置。

二、组织指挥体系及职责

各学校、区镇教管办成立食品安全突发事故应急处置指

挥小组。一旦发现食品安全事故，立即启动应急处置组织指

挥系统，由应急处置指挥小组负责事故处理的组织指挥工作。

应急处置指挥小组由局直、完职中、教管办负责人任总指挥，

其职责是及时亲临现场，了解事故情况，立即召集应急处置

指挥小组成员研究、制定处置对策，及时向上级领导报告有

关情况。

三、报告程序及要求

发生食品安全突发事故后，均应在第一时间逐级上报。

事故发生单位应在事故发生后2小时内将事故简要情况书面

上报市教体局。事故报告内容包括：发生事故的时间、地点、

人员病情、事故简要经过、事故发生原因的初步判断、事故

发生后采取的措施和事故现场控制情况以及报告人和事故

报告单位。由于事故现场状况、人数发生变化的，事故发生

单位应及时补报。

有关法律法规或上级政府对相应事故报告有明确时限、

程序规定的，从其规定。

四、现场处置

突发事故发生后，事故发生单位应根据事故发生类别的

相应要求立即进行先期处置。同时，要对事故现场实行严格

的保护措施，防止与突发事故相关的残骸、物品、文件等被

随意挪动或丢失，因抢救