DB11-T 2012-2022 淡水鱼养殖质量安全控制规范

ICS65.020.30

CCSB50

备案号：92624-2022DB11

北京市地方标准

DB11/T2012—2022

淡水鱼养殖质量安全控制规范

Codeonqualityandsafetycontrolofcultureoffreshwaterfish

2022-09-29发布2023-01-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T2012—2022

淡水鱼养殖质量安全控制规范

1范围

本文件规定了淡水鱼养殖产前、产中、产后质量安全控制要素及控制措施的要求。

本文件适用于淡水鱼养殖场的质量安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB11607渔业水质标准

SC/T1077渔用配合饲料通用技术要求

SC/T1132渔药使用规范

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T7015染疫水生动物无害化处理规程

SC/T7103水生动物产地检疫采样技术规范

SC/T9101淡水池塘养殖水排放要求

DB11/T1869池塘养殖通用技术规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4控制要素

淡水鱼养殖质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，包括产地环境等14个控制要素，养殖

用水等33个控制点，见表1。

表1淡水鱼养殖质量安全控制要素表

环节控制要素控制点

产地环境场区位置、环境要求

苗种采购采购查验、采购记录

产前

饲料及饲料添加剂（采购、配置、贮存、记录）、渔兽

投入品管理

药（采购、贮存、记录）

养殖管理投喂管理、水质管理

病害防控病害预防、病害监测、病死鱼处理

产中

饲料及饲料添加剂（使用要求、记录）、渔兽药（使用

投入品使用

要求、记录）

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DB11/T2012—2022

表1淡水鱼养殖质量安全控制要素表（续）

环节控制要素控制点

捕捞休药期、捕捞工具消毒、捕捞记录

质量安全检测检测要求、检测记录

产后

包装包装

溯源管理溯源、召回及处理

人员管理健康状况、人员要求

视频监控视频监控

通用

养殖过程检查养殖过程检查

记录管理记录管理

5控制措施

5.1产前环节

5.1.1产地环境

5.1.1.1场区位置

养殖场周边没有对其养殖产生影响的污染源。

5.1.1.2环境要求

养殖用水的相关指标应符合GB11607的相关要求，并定期对养殖用水相关指标进行监测；养殖池无

有毒有害物质，具有防渗功能。

5.1.2苗种采购

5.1.2.1采购查验

应从具有水产苗种生产许可证、水产苗种产地检疫合格证的苗种场或良种场购买苗种，并查验。

5.1.2.2采购记录

采购时，应建立苗种采购记录,至少包括品种、来源地、数量、平均规格或体重、有无检疫证明等

信息。

5.1.3投入品管理

5.1.3.1饲料及饲料添加剂

饲料及饲料添加剂的采购、配制、贮存、记录应符合以下要求：

——采购。应从正规渠道购买饲料和饲料添加剂，饲料和饲料添加剂应在农业农村部《饲料原料目

录》和《饲料添加剂品种目录》范围内。饲料原料和配合饲料应无发霉、变质、结块、异味；采购时，

应查验相关证明文件，到货后应进行入库管理，入库时按批次做好留样。

——配制。养殖场自行生产配合饲料时，应如实记录配合饲料的配方，所生产的饲料应符合SC/T

1077的要求。

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DB11/T2012—2022

——贮存。应设置饲料及饲料添加剂和原材料贮存专用仓库，并配备专人管理；应控制库房内温度

和湿度，防止饲料等发霉变质；不同种类饲料应分类存放，标识清晰；贮存期间应做好防护，防止虫、

鼠、微生物及有毒物的污染。应按照先进先出的原则，做好出库管理。

——记录。应做好采购记录。采购记录至少包括采购日期、名称、采购量、生产单位或供应商、联

系人等信息。

5.1.3.2渔（兽）药

渔（兽）药的采购、贮存、记录应符合以下要求：

——采购。应从正规渠道购买渔（兽）药；采购时，应查验相关生产许可证、批准文号或进口渔（兽）

药注册证书等证明材料，宜留存相关收据。入库时按批次进行留样。

——贮存。应设置渔（兽）药贮存专用库房，明确专人管理；库房应配备药品货架、药品柜、冰箱

等专用贮存设施设备；药品应按产品标签、说明书规定摆放整齐，药品标识应清晰。应按照先进先出的

原则，做好出库管理，及时清理过期药品。

——记录。应做好采购记录。采购记录至少包含采购日期、名称、采购量、许可证号、批准文号、

生产单位或供应商、供货方信息、经办（领用）人等信息。

5.2产中环节

5.2.1养殖管理

5.2.1.1投喂管理

应按照定时、定点、定量、定质的原则投喂，建立水产养殖记录，至少包括水质情况、投喂时间、

池号及投喂地点、投饵量、投饵率、摄食情况、养殖品种及数量、投喂人等信息。

5.2.1.2水质管理

根据实际生产需要定期测定水质、水生生物、淡水鱼生长等情况。定时巡视养殖水体，监测水域情

况，重点记录溶解氧、温度、pH值、氨氮、亚硝酸盐、总磷等指标，及时清除敌害生物。检查养殖鱼类

摄食、生长及病害情况，发现问题及时采取措施，并做好记录。池塘养殖尾水应经过处理后排放，排放

水质应符合SC/T9101的要求。水质管理与水质调节应符合DB11/T1869的要求。

5.2.2病害防控

5.2.2.1病害预防

苗种入池前应进行消毒处理，宜设暂养池进行隔离观察，隔离期后再进行常规养殖。鱼类常发病季

节，应针对常发疾病采取水质调控、水质消毒等方式预防病害发生。

5.2.2.2病害监测

应定期开展病害监测，特别是在病害高发期，养殖场应按照SC/T7103的要求采样，并建立病害监

测记录，至少包括采样日期、采样地点、采样数量、监测项目、监测结果、处理情况、损失情况等信息。

5.2.2.3病死鱼处理

应按照SC/T7015的要求及时处理病死鱼，不应用作饲料，并建立病死鱼生物安全处理记录，至少

包括日期、数量、处理方法、处理单位（或责任人）等信息。

5.2.3投入品使用

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DB11/T2012—2022

5.2.3.1饲料及饲料添加剂

饲料及饲料添加剂的使用和记录应符合以下要求：

——使用要求。应按照标签或产品使用说明使用饲料和饲料添加剂；不应使用过期、变质的饲料和

饲料添加剂；饲料添加剂使用应符合《饲料添加剂使用规范》；获得绿色、有机认证的应执行相应标准。

——记录。应建立投入品使用记录，至少包括池号、面积、开始使用时间、投入品名称、生产厂家、

批号/加工日期、用量、停止使用时间等信息。

5.2.3.2渔（兽）药

兽药的使用和记录应符合以下要求：

——使用要求。使用药物治疗时，应按SC/T1132的规定执行,使用经国家批准的渔（兽）药,按产

品说明书的要求使用，严格执行休药期，不应违规使用药物。

——记录。使用渔（兽）药后应填写投入品使用记录，至少包括时间、池号、面积、养殖品种、用

药名称、渔（兽）药来源、疾病名称、主要症状、用量、施药人等信息。

5.3产后环节

5.3.1捕捞

5.3.1.1休药期

应根据养殖品种、用药种类、温度等确定休药期，严格执行休药期，休药期后方可捕捞上市。

5.3.1.2捕捞工具消毒

捕捞工具应做好消毒处理，保持清洁卫生。

5.3.1.3捕捞记录

应做好捕捞记录，至少包括时间、天气、池号、养殖品种、数量、规格、健康状况、用药名称、休

药期、捕捞人员、捕捞去向等信息。

5.3.2质量安全检测

5.3.2.1检测要求

应对即将上市的水产品进行质量安全自检或委托检测，产品质量应符合相关标准。

5.3.2.2检测记录

应建立淡水鱼产品自检或委托检测记录，至少包括样品名称、养殖地点、养殖单位、检测单位、检

测项目、判定标准、检测结果等信息。

5.3.3包装

包装材料应环保、无毒、无挥发性有害物质产生。淡水鱼包装应符合SC/T3035的规定。

5.3.4溯源管理

5.3.4.1溯源

应建立追溯制度，如实记录生产过程，采取有效手段对产品进行溯源。

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DB11/T2012—2022

5.3.4.2召回及处理

应建立产品召回制度，不合格的产品应及时召回，