食品生产企业食品安全管理制度

食品生产企业食品安全管理制度目录前言管理责任食品安全培训生产与加工过程掌控原辅料采购和供应商管理设备与设施管理食品留样与追溯不合格品处理文档和记录管理食品安全风险评估与管理监督检查与整改紧急事件应急预案附则1.前言为了确保食品的质量安全，提升企业形象和竞争力，有效掌控食品生产过程中的风险，订立本《食品生产企业食品安全管理制度》。本制度适用于本企业全部食品生产环节，并严格执行，以确保生产的食品安全、合规和符合法规要求。2.管理责任确定管理人员，明确食品安全管理职责和权力，并进行记录。指定专职食品安全负责人，负责监控、检查和落实食品安全相关的管理工作。建立食品安全管理团队，定期召开会议并做好会议记录。领导班子每年至少进行一次食品安全培训，确保了解国家食品安全法规要求和行业标准。3.食品安全培训全部员工入职前需接受食品安全培训，并进行考核合格后方可上岗。定期组织员工进行食品安全培训，以保证员工对食品安全的认得和理解。食品安全培训内容包含食品安全法规、食品卫生知识、生产工艺要求等。4.生产与加工过程掌控建立标准化生产和加工操作程序，确保每道工序的食品安全掌控要点得到执行。准确掌握原辅料的配比和使用量。对应流程中使用的原辅料进行缺陷监控和掌控。配餐配菜时严格掌控食品的质量和存留时间，不得使用变质、过期和有质量问题的食品。确保每道工序严格遵守食品安全操作规范，减少交叉污染和细菌繁殖。建立食品卫生检测制度，定期进行检测，确保生产环境、设备设施的卫生状态。5.原辅料采购和供应商管理确定合格供应商，建立供应商考核评价体系，对供应商进行食品安全审核，并建立供应商档案。原辅料供应商的选择应被记录，包含注册证明、产地证明、卫生许可证等相关证照，以确保供应商的合法性和可靠性。对原辅料进行检验，并对不合格原辅料进行及时处理或退换。6.设备与设施管理建立设备管理台账，对设备进行定期维护和保养，并订立相应的维护计划。确保设备设施的卫生状态符合要求，定期进行清洁和消毒。设备使用人员应娴熟掌握设备操作规程，确保设备正常工作和产品安全。7.食品留样与追溯食品留样应遵从相应的留样程序，留样标识清楚，保管期限合理。对原材料、半产品和产品进行留样，留样数量应满足检验需要，并依照规定时间进行分析。追溯体系应建立完整，对每一批次的原辅料和产品可以追溯到供应商和生产过程的细节。8.不合格品处理对发现的不合格品，应立刻停止使用，并进行隔离掌控。不合格品应渐渐分类，采取合理的处理方式，避开对其他产品的影响。对于由于生产原因导致的不合格品，应进行相应的整改和改进措施。9.文档和记录管理建立食品安全管理档案，包含各类管理文件、食品检测报告、员工培训记录等。保存食品安全管理相关的全部记录，包含生产记录、样品留样记录、原辅料检验记录等。全部文档和记录应按规定的时间和期限保管，并分类存储。10.食品安全风险评估与管理对食品生产中的风险进行评估，订立相应的掌控措施，并记录并实施。定期开展食品安全风险评估，及时修订和完善掌控措施。对食品安全风险进行监控和掌控，及时矫正和改进。11.监督检查与整改食品安全管理团队定期进行监督检查和内审，发现问题及时整改，并记录整改措施和结果。建立定期自查制度，对各项食品安全掌控措施进行检查，确保符合要求。外部审核人员的到访，应搭配进行相关调查和验收。12.紧急事件应急预案建立食品安全紧急事件应急预案，包含食品安全事故、应急处理、信息报告和责任追究等。指定应急处理负责人，并明确职责，进行定期应急演练。13.附则本制度于颁布之日起执行，相关人员应及时了解、执行并进行培训。本制度的解释权归本企业全部，并可依据实际情况进行修订和