2025年沪教版选修1生物下册月考试卷含答案

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A.依物理性质划分，该培养基属于液体培养基B.依用途划分，该培养基属于选择培养基C.培养基中的碳源是（CH2O)，氮源是NaNO3D.若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CH2O),再添加纤维素6、请选出分离土壤细菌的正确操作步骤。

①土壤取样；②称取10g土壤，加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中；③吸取0.1mL进行平板涂布；④将菌液依次稀释至101、102、103、104、105、106、107倍A.①→②→③→④B.①→③→②→④C.①→②→④→③D.①→④→②→③7、下图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是。

A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在BC段限制反应速率的因素之一是反应物浓度C.在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值8、制备各种牛肉膏蛋白胨固体培养基，倒平板的具体描述正确的是（）

①待培养基冷却至40℃左右时；在酒精灯火焰附近倒平板。

②将灭过菌的培养皿盖放在桌面上；左手拔出棉塞。

③右手拿锥形瓶；使瓶口迅速通过火焰。

④用左手的拇指和食指打开皿盖。

⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿；左手立即盖上培养皿的皿盖。

⑥等待平板冷却5~10s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上A.①③④⑤B.④⑤⑥C.①②④⑥D.③⑤9、豆豉是中国传统特色发酵豆制品，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，一段时间后，再用加盐、加酒、干燥等方法，延缓发酵而成。下相关分析错误的是（）A.毛霉和细菌在结构上最大的区别是有无以核膜为界限的细胞核B.豆豉富含蛋白质、各种氨基酸及多种维生素，具有一定的营养价值C.加盐、加酒会改变蛋白质的空间结构使其不能与双缩脲试剂反应D.发酵过程离不开多种蛋白质的参与评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)10、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中11、下图表示研究人员在实验室中使用的分批培养细菌的方法；下列叙述正确的是（）

A.尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶B.短期保存的菌种，可将菌液加入甘油后放在冷冻箱中冷藏C.液体选择培养基通常可用于选择培养，增加目标菌种的浓度D.将三角瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率12、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述正确的是（）A.用酒曲酿酒过程中，为加快微生物代谢需不断通入O2B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C.起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致13、有关下列四图的说法，正确的是（）

A.Ⅰ图中，F分别表示四个兴奋性神经元，在神经元C的任一点给予一定强度的刺激，两个电流表a、b一定都能发生偏转B.Ⅱ图中，对向光弯曲的植物而言，若茎背光侧为Q点对应的生长素浓度，则茎向光侧可能为S点对应的生长素浓度C.Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化D.Ⅳ图中曲线可以表示葡萄酒发酵过程中，酵母菌线粒体内ATP产生量随氧气浓度的变化情况14、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)15、凝胶色谱柱的装填。

装填凝胶时要尽量________，从而降低颗粒之间的空隙。不能有________存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的________，降低分离效果。洗脱液不能______，露出凝胶颗粒，否则需重新装填。16、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。17、萃取法是将粉碎、__________的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油_____________在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。18、根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和__________蒸馏。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和__________。这是因为水中蒸馏会导致原料_____和有效成分___________等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用___________。19、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。20、天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心；美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。科学研究证明；胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。

请根据上述材料及所学知识；回答下列问题。

如图为提取胡萝卜素的实验装置；请据图完成以下实验流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。21、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为_______________的酒精消毒。评卷人得分四、实验题(共2题，共10分)22、某生物活动小组为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量；进行了随机取样；系列梯度稀释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下。请分析并回答：

（1）该实验中含有琼脂的培养基从物理性质来说，属于______培养基，培养基中只选择了______作为唯一氮源。

（2）分解尿素的细菌能产生_____酶，将尿素水解为_____。

（3）上述系列梯度稀释时，吸取前一试管（或锥形瓶）中1mL菌液注入到后一试管的工具是____。需要进行梯度稀释的原因是__________________。

（4）实验结果：6号试管涂布的三个平板的菌落数为550、601、688，7号试管涂布的三个平板的菌落数为58、73、97，8号试管涂布的三个平板的菌落数为8、15、28。该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌的估算数目是______个。23、纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮；片中多次讲述利用不同微生物的发酵作用制作美食，富庶的江南地区历来不乏美食的出现，请根据题意回答下列问题。

（1）在绍兴黄酒制作的介绍中提到“这需要江南地区绵长而不剧烈的冷”，这是因为酿酒的主要菌种进行酒精发酵的适宜温度为_____。休宁县毛豆腐让我们看到长满菌丝的毛茸茸的豆腐，这些菌丝是由___________（填菌种名称）形成的。红方是腐乳的一种，因加入了_____而呈深红色。镇江香醋制作需要将糯米蒸熟放凉后进入醇化阶段制作，然后才进行醋酸发酵；醋酸发酵过程中的物质是怎么变化为“醋”的_________。

（2）泡菜的制作是中国传统发酵技术之一，实验室常采用_________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。为使泡菜滤液变得无色透明，在滤液中要加入_____。在泡菜腌制过程中要注意控制腌制的时间，随着泡制时间的延长，泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势为___________。

（3）酿造食品在工业生产中需要严格无菌操作，若用平板划线法进行纯化培养，划线时需注意_____（答出三点即可）。

（4）若操作员自身进行了严格的消毒、接种工具进行了严格灭菌，可在接种培养后发现，培养基上有形态、颜色、大小各异的菌落，可能的原因是：_______________。评卷人得分五、非选择题(共1题，共9分)24、下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：

回答下列问题：

（1）酒精发酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响；白砂糖的添加量为____________%左右最为合理。

（3）醋酸发酵前；需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是________________________。

（4）转为醋酸发酵后；应将反应条件改变为________________________。

（5）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，其目的是____________，同时还可以防止杂菌污染。评卷人得分六、综合题(共3题，共18分)25、阅读相关信息；完成微生物的培养及应用。

（1）将马铃薯去皮切块；加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。回答下列问题：

①M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有___________（答出两点即可）。氮源进入细菌后，可参与合成的生物大分子有___________（答出两点即可）。

②若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产生淀粉酶的微生物，加入的显色剂是___________，该方法能筛选出产生淀粉酶微生物的原理___________。

（2）有些细菌可分解原油；从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株。回答问题：

①在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以________________为唯一碳源的固体培养基土，从功能上讲，该培养基属于___________培养基。

②纯化菌种时，若要以该固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数，接种时，应采用的方法是______________。该方法统计的菌落数往往比实际数目_________，这是因为_________。26、19世纪中期；关系到法国经济命脉的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击。在生产过程中，出现了葡萄酒变酸；变味的怪事。经过研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源在于发酵物中混入了杂菌。由此人们认识到保持培养物纯净的重要性。请回答下列与微生物培养和利用的相关问题：

(1)获得纯净培养物的关键是__________。若要检测所倒的平板是否合格，常见的具体操作是__________。

(2)最常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法的操作过程分两个步骤，即__________和涂布平板操作，能在培养基表面形成单个菌落，菌落是指__________。

(3)在微生物的培养与观察过程中，我们可根据__________（至少填2点）等菌落特征初步判断培养基上菌种的类型。

(4)为了筛选到能高效降解有机化合物W的细菌（目的菌），科研人员将获得的3种待选微生物菌种甲、乙、丙分别接种在1L含20mg有机化合物W的相同培养液中培养（以有机化合物W为唯一碳源、氮源，培养液中其他营养物质充裕、条件适宜），观察从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为18h、40h、25h，则应选择微生物__________（填“甲”“乙”或“丙”）作为菌种进行后续培养，理由是__________。27、试回答下列“血红蛋白质提取与分离实验”的有关问题：

（1）血红蛋白质的提取和分离一般分为四步：_______、________、纯化、__________。

（2）对红细胞进行洗涤时应使用生理盐水而不使用蒸馏水的原因是______。

（3）图1装置的作用是________________________________。

（4）粗分离后纯化蛋白质采用的方法是___________法。装填凝胶色谱柱时，色谱柱内不能有气泡的存在，原因是______。a、b均为蛋白质分子，其中先从凝胶色谱柱中洗脱出来的是a，是因为a蛋白质分子的相对分子质量______（“大”；“小”）。

（5）图2表示电泳法分离蛋白质的结果。不同蛋白质得以分离是原因是______。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、D【分析】【分析】

【详解】

加酶洗衣粉指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，但都不属于固定化酶，也不能用来洗涤各种污渍，但由于酶具有高效性，所以可以缩短洗涤时间，A、B错误；棉织物的主要成分是纤维素，纤维素酶可以使织物更蓬松，有利于洗去污渍，可用于洗涤棉织物，C错误；利用固定化酵母细胞生产酒精时，因酵母菌代谢需要营养条件，所以需要提供适宜的营养条件，D正确。2、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶；其中应用最广泛的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

【详解】

酶具有专一性；加酶洗衣粉中的脂肪酶能够洗去油渍（含脂肪），A符合题意。

故选A。3、D【分析】【分析】

固定化酶（固定化细胞）技术是指将酶或细胞固定于载体上；便于与反应物分离，并能重复使用的技术，固定化酶一般采用化学结合法和物理吸附法，固定化细胞多采用包埋法。

固定化酶固定的是一种具体的酶；不能催化一系列化学反应；与直接使用酶相比，固定化酶使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。

一般来说；酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

【详解】

A；酶的催化效率比无机催化剂高；具有高效性，A错误；

B；一种酶只能催化一种或一类化学反应；具有专一性，B错误；

C；酶都是通过降低化学反应的活化能加快化学反应；C错误；

D；不同酶的分结构不同；不同酶理化性质不同；所以目前没有一种固定化技术能普遍适用所有的酶，D正确。

故选D。

【点睛】4、B【分析】【分析】

层析法鉴定胡萝卜素的原理是胡萝卜素等不同的色素可以溶解于层析液；并随层析液在滤纸上扩散，由于各种色素在层析液中的溶解度不同，所以在滤纸上扩散位置也不同，色素得以分离。

【详解】

A；用注射器针头分别吸取标准样品和提取样品；在A、D和B、C点上点样，A错误；

B；点样过程中；应快速细致，形成直径大小相同的圆点，B正确；

C；丙酮属于水溶性溶剂；不能作为层析液，C错误；

D；在纸层析过程中；滤纸放在装有层析液的密封的玻璃瓶中，D错误。

故选B。5、D【分析】【分析】

正确解答此题需以“培养基的成分”为切入点，从中抽提出有效信息：该配方中有青霉素、没有凝固剂琼脂、含碳元素的物质只有（CH2O)、含氮元素的物质只有NaNO3。将这些有效信息与所学“微生物的营养；培养基的分类和应用”等相关知识有效地联系起来；进行知识的整合和迁移，并与分离纤维素分解菌的知识建立联系。

【详解】

分析表中信息可知，因配方中没有凝固剂琼脂，所以依物理性质划分，该培养基属于液体培养基，A正确；因配方中有青霉素，所以依用途划分，该培养基属于选择培养基，B正确；培养基中的唯一碳源是（CH2O)，唯一氮源是NaNO3，C正确；若用该培养基培养纤维素分解菌，由于培养基中含有青霉素，纤维素分解菌不能生存，则应除去（CH2O)和青霉素，再添加纤维素，D错误。6、C【分析】【分析】

从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样；选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。

【详解】

分离纯化土壤微生物的正确的操作步骤：①土壤取样→②制备土壤溶液：称取10g土壤，加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中→④制备土壤样品稀释液：将菌液依次稀释至101、102、103、104、105、106、107倍→③涂布平板分离：吸取0.1mL进行平板涂布。

故选C。7、C【分析】【分析】

分析曲线图可以知道；自变量是酶的用量，因变量是酶促反应速率。OB段表示随着酶用量的增加，反应速率加快；BC段表示随着酶用量的增加，反应速率不再加快。

【详解】

在AB段,限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等，B正确；在AB段，增加反应物浓度，反应速率不变，在BC段，增加反应物浓度，反应速率加快，C错误；在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值，D正确。

综上，本题答案为C。8、D【分析】【分析】

1；倒平板操作的步骤：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上；右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞；右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，使皿盖在下、皿底在上，这样可以防止皿盖上的水分滴到培养基上造成培养基的污染。

2；倒平板的方法：右手持盛培养基的试管或三角瓶置火焰旁边；用左手将试管塞或瓶塞轻轻地拨出，试管或瓶口保持对着火焰；然后用右手手掌边缘或小指与无名指夹住管（瓶）塞（也可将试管塞或瓶塞放在左手边缘或小指与无名指之间夹住．如果试管内或三角瓶内的培养基一次用完，管塞或瓶塞则不必夹在手中）．左手拿培养皿并将皿盖在火焰附近打开一缝，迅速例入培养基约15mL，加盖后轻轻摇动培养皿，使培养基均匀分布在培养皿底部，然后平置于桌面上，待凝后即为平板。

【详解】

①等培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，防止杂菌污染，①错误；

②不能将灭过菌的培养皿放在桌面上，因为桌面上可能有杂菌，②错误；

③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰，高温可防止杂菌污染，③正确；

④倒平板时皿盖只需要倾斜出一定角度，在酒精灯火焰旁进行，④错误；

⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上皿盖，并通过酒精灯火焰，⑤正确；

⑥等待平板冷却5～10分钟；将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上，⑥错误。

因此；只有③⑤两项正确。

故选D。9、C【分析】【分析】

1.参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；属于真核生物。

2.原核细胞与真核细胞相比；最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核（没有核膜；核仁和染色体）；原核生物只能进行二分裂生殖；原核细胞只有核糖体一种细胞器。

【详解】

A；毛霉属于真核生物；细菌属于原核生物，两者在结构上最大的区别是有无以核膜为界限的细胞核，A正确；

B；豆豉是中国传统特色发酵豆制品；富含蛋白质、各种氨基酸及多种维生素，具有一定的营养价值，B正确；

C；加盐、加酒会改变蛋白质的空间结构；但不会破坏肽键，所以仍能与双缩脲试剂反应，C错误；

D；发酵过程离不开多种蛋白质（蛋白酶、脂肪酶等）的参与；D正确。

故选C。二、多选题(共5题，共10分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。11、A:C:D【分析】1、若要长期保存菌种，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中，若要短期保存菌种，可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度。将锥形瓶放在摇床上振荡培养能提高溶氧量和养料的利用率。

【详解】

A；尿素分解菌可利用培养基中的尿素是因为能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正确；

B；短期保存的菌种；可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4℃的冰箱中保藏，B错误；

C；液体选择培养基通常可用于选择培养；增加目标菌种的浓度，C正确；

D；将三角瓶放在摇床上振荡培养既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高养料的利用率，D正确。

故选ACD。12、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲酿酒菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【详解】

A、用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理，进行的是酵母菌的无氧发酵，不能一直通入O2；A错误；

B；由于呼吸作用会产热；故会导致酒液温度产生变化，B正确；

C、起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放到发酵液中形成的；C正确；

D；“曲势尽”可能是随着发酵的进行瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致酵母菌大量死亡；D正确。

故选BCD。13、A:C【分析】【分析】

本题考查兴奋的传导和传递特点；植物向光性的原理、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化、有氧呼吸的影响因素等知识；知识跨度大，要求学生对所学知识能够灵活运用。

Ⅰ图中，C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，在C上给予一个适宜的刺激，产生的兴奋可通过突触传递到D神经元和F神经元，所以a、b电流表能检测到电位变化。Ⅱ图中；P；Q、R点对应的生长素浓度均为促进作用，S点对应的生长素浓度为抑制作用。茎的向光生长中，背光侧和向光侧的生长素浓度均为促进作用，且背光侧的生长素浓度大于向光侧。酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，无氧呼吸的场所是细胞质基质，有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体。

【详解】

A；兴奋在神经纤维上的传导是双向的；兴奋在突触处的传递是单向的；C、D、E、F分别表示四个兴奋性神经元，所以刺激C神经元，兴奋能传到两个电流表的位置，两个电流表都发生偏转，A正确；

B；对向光弯曲的植物而言；背光侧生长素的浓度大于向光侧，且背光侧的生长速度大于向光侧，若茎背光侧为Q点（促进作用最强）对应的生长素浓度，则茎向光侧对应的生长素浓度应小于Q点，B错误；

C；泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加；然后逐渐减低，最后稳定在较低水平，所以Ⅲ图中，曲线可以表示泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化，C正确；

D；氧气浓度为0时；细胞只能进行无氧呼吸产生ATP，但场所是细胞质基质不是线粒体，D错误。

故选AC。14、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。三、填空题(共7题，共14分)15、略

【分析】【详解】

人教版教材指出，凝胶色谱柱的装填装柱前要将色谱柱垂直固定在支架上。因为干的凝胶和用级冲液平衡好的凝胶的体积差别很大，因此装柱前需要根据色谱柱的内体积计算所需要的凝胶量。凝胶用蒸馏水充分溶胀后，配成凝胶悬浮液，在与色谱柱下端连接的尼龙管打开的情况下，一次性缓慢倒人色谱柱内，装填时可轻轻蔽动色谱柱，使凝胶装填均匀。在色谱柱中装填凝胶的时候要尽量紧密，以降低凝胶颗粒之间的空隙。在装填凝胶柱时，不得有气泡存在。气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。在凝胶色谱操作过程中，不能发生洗脱液流干，露出凝胶颗粒的现象。一旦发生这种情况，凝胶色谱柱需要重新装填。【解析】紧密气泡洗脱次序流干16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】干燥溶解18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水气柠檬焦糊水解压榨法19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌20、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸馏、压榨和萃取三种；具体选择植物芳香油的提取方法时应根据产品的性质和原料特点进行选取。

2；胡萝卜素是橘黄色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法；其萃取过程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。

【详解】

新鲜的胡萝卜含有大量的水分；会影响萃取效果，需要先进行粉碎；干燥，故提取胡萝卜素的原料是干燥、粉碎的胡萝卜；萃取胡萝卜的萃取剂为具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶的石油醚；为防止有机溶剂挥发，圆底烧瓶上部安装回流冷凝装置；由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，故采用水浴加热；为了除去萃取液中的不溶物，应首先进行过滤，获得萃取液，之后直接使用蒸馏装置蒸馏挥发萃取剂，得到浓缩的胡萝卜素。

【点睛】

本题考查胡萝卜素的提取的知识，考生识记植物有效成分的提取的方法，明确萃取法提取胡萝卜素的过程是解题的关键。【解析】粉碎、干燥的胡萝卜石油醚⑤冷凝管③水浴过滤蒸馏21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】70%四、实验题(共2题，共10分)22、略

【分析】【分析】

由题文描述和图示分析可知：该题综合考查学生对微生物的实验室培养；土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)琼脂为凝固剂；含有琼脂的培养基从物理性质来说，属于固体培养基。在配制从土壤中筛选分解尿素的细菌的培养基时，需加入尿素作为唯一的氮源。

(2)分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解成氨NH3和CO2。

(3)在进行上述系列梯度稀释时；需用移液管吸取前一试管（或锥形瓶）中1mL菌液注入到后一试管中。需要进行梯度稀释的原因是：只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才被分散成单个细胞，并形成单个菌落；但稀释度过高时，得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大。

(4)为了保证实验结果的准确性，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，应将菌落数明显最少和最大的舍弃，据此结合题意可知：应选择稀释108倍的7号试管涂布的三个平板的菌落数（58、73、97）进行计数，所以该10g土壤样品中含有分解尿素的细菌的估算数目是[(58＋73＋97)÷3]÷0.1×108×10＝7.6×1011个。

【点睛】

解答本题的关键是理解“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的原理及操作流程、实验室微生物的纯化培养的方法等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合题意对各问题情境进行分析判断。【解析】固体尿素脲NH3和CO2移液管只有在稀释度足够高时，聚集在一起的微生物才被分散成单个细胞，并形成单个菌落；但稀释度过高时，得到的平板菌落数太少，实验的偶然性太大。7．6×101123、略

【分析】【分析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气；糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。泡菜制作的原理是乳酸菌的无氧呼吸，其产生的亚硝酸盐的含量常采用比色法来检测：亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质。

【详解】

（1）果酒发酵的主要菌种是酵母菌；其通过无氧呼吸产生酒精，需要的温度条件是18℃~25℃；豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝；豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；醋酸发酵过程中，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（2）醋酸制作过程中；产生的亚硝酸盐的含量常用比色法进行检测；测定亚硝酸盐含量实验过程中,在泡菜提取的滤液中加入氢氧化铝乳液的作用是使泡菜提取滤液变得无色透明；泡菜制作过程中，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低。

（3）利用平板划线法纯化菌种时；划线要注意以下几点：每次划线前都要灼烧接种环并冷却；每次划线都必需从上一次划线的末端开始；划线结束后灼烧接种环；不能划破培养基。

（4）根据题意分析；已知操作员自身进行了严格的消毒；接种工具进行了严格灭菌，但是接种后发现培养基上有形态、颜色、大小各异的菌落，说明有杂菌出现了，可能是因为培养基灭菌不合格含有杂菌、原菌液含有杂菌、操作过程中（倒平板时或接种时）感染杂菌等。

【点睛】

解答本题的关键是掌握果酒和果醋的制作原理和过程、腐乳的制作原理和过程、泡菜的制作原理和亚硝酸盐的检测等知识点，注意不同的发酵过程中使用的菌种是不同的，代谢类型及其发生的条件、检测方法等都是不同的。【解析】18℃～25℃毛霉红曲乙醇→乙醛→乙酸比色氢氧化铝乳液先增加后下降每次划线前都要灼烧接种环并冷却；每次划线都必需从上一次划线的末端开始；划线结束后灼烧接种环；不能划破培养基培养基灭菌不合格含有杂菌、原菌液含有杂菌、操作过程中（倒平板时或接种时）感染杂菌五、非选择题(共1题，共9分)24、略

【分析】分析：本题考查了果酒；果醋的制作的相关知识。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

详解：（1）酵母菌是一种兼性厌氧微生物；在缺氧时，其可以发酵产生酒精与二氧化碳，因此酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要区别是前者有以核膜包被的细胞核。

（2）白砂糖属于蔗糖；是一种含碳的有机物，酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，因此酵母菌进行酒精发酵时，白砂糖的添加量为15%左右最为合理。

（3）由于醋酸发酵前；酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。

（4）醋酸使一种严格的需氧菌；且其最适生长温度为30—35℃，因此转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为持续通气，温度提高为30—35℃。

（5）醋酸发酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌），将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，这样做还可以防止杂菌污染。

点睛：本题以山楂果酒和山楂果醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。需要学生掌握果酒、果醋的制作原理及过程，明确制作果酒的酵母菌属于真核生物，其生长繁殖的最适温度为30—35℃；制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，是一种需氧型生物，其最适生长温度为30—35℃。【解析】无氧前者有以核膜包被的细胞核碳源15酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵持续通气，温度提高为30—35℃防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）六、综合题(共3题，共18分)25、略

【分析】【分析】

1.测定培养液中微生物的数目；可采用显微镜直接计数(或血细胞计数板计数)法对培养液中的微生物直接计数，也可用稀释涂布平板法将微生物接种于灭菌后的固体培养基上，培养一段时间后，通过计数菌落数目计算培养液中微生物的数目。由于采用第一种方法计数时不能剔除死菌，采用第二种方法计数时，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以第一种方法统计的数目比实际活菌数目高，第二种方法统计的数目比实际活菌数目低。

2.选择培养基是指一类根据特定微生物的特殊营养要求或其对某理化因素抗性的原理而设计的培养基。具有只允许特定的微生物生长；而同时抑制或阻止其他微生物生长的功能。

【详解】

（1）①微生物所需的营养物质有：碳源；氮源、水、无机盐等。而马铃薯浸出液能为微生物生长提供多种营养物质如氮源、碳源、无机盐等。生物体内的有机物中；蛋白质主要由C、H、O、N组成，部分含有P、S；核酸由C、H、O、N、P组成；磷脂由C、H、O、N、P组成，因此，氮源进入细胞后，可以参与合成蛋白质、核酸、磷脂等。

②淀粉遇碘液变蓝色；能产生淀粉酶的微生物可以分解细胞周围的淀粉，存在透明圈，从而容易筛选出产淀粉酶的微生物，因此为了筛选出分解淀粉的微生物，可在M培养基中用淀粉取代蔗糖，然后加入碘液为显色剂，接种土壤浸出液后进行培养，然后选择有透明圈的菌落即可。

（2）①在筛选过程中；应将从富含原油的地方获得的土壤样品稀释液接种于以原油为唯一碳源的固体培养基上，在该培养基上只有能够利用原油的微生物能够生长，而其他的微生物被抑制生长，因此，从功能上讲