2025年沪教版选修1生物上册月考试卷

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年沪教版选修1生物上册月考试卷522考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共6题，共12分)1、下列关于酵母细胞固定化实验的叙述，正确的是：A.用温水使海藻酸钠迅速溶解，待其冷却到室温后用于包埋细胞B.将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，可洗去多余的CaCl2和杂菌C.注射器出口应尽量贴近CaCl2溶液的液面，以保证凝胶珠成为球状D.包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性2、探究温度对果胶酶活性影响的实验中；得到如下实验结果。据此分析不正确的是。

。温度（℃）

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

果汁量（mL）

3.5

4.6

8.6

10.9

12.3

11.7

10.1

5.4

3.9

4.8

5.6

A.应在50～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度B.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解D.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合3、在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是()A.分解尿素的细菌B.硝化细菌C.分解纤维素的细菌D.乳酸菌4、如图所示实验中，可被用来检验两种抗生素的杀菌作用的是（图中文字表示培养基中添加的物质或生物）（）A.B.C.D.5、下列有关果酒、果醋发酵条件控制的叙述，正确的是（）A.将正在进行果酒发酵的装置移至高温环境下，即可获得果醋B.果酒发酵的最适温度要低于果醋发酵的C.进行果酒发酵时，每隔12h需要打开瓶盖排放CO2D.进行果醋发酵时，需要持续通入空气以获得大量的优质果醋6、下列有关细胞代谢的叙述，错误的是（）A.乳酸菌发酵积累的乳酸能抑制其他微生物代谢B.施用农家肥可以提高二氧化碳浓度促进作物光合作用C.绿藻、褐藻和红藻依次在海水的浅、中、深区域垂直分布，与吸收不同波长的光有关D.基因治疗中反义基因产生的mRNA与病变基因产生的mRNA互补，以修复异常蛋白质评卷人得分二、多选题(共5题，共10分)7、有细胞结构的微生物基本上都可以分解尿素“如细菌、真菌（酵母菌）、放线菌等”。下列关于能分解尿素的微生物的叙述正确的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质C.在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个D.可以利用人工诱变、转基因、多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌8、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累9、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降10、小李尝试制作果酒；他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图10），恰当的做法是（）

A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验11、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)12、蛋白质的分离。

分离过程中，仔细观察________在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与______________有关。13、缓冲溶液。

（1）作用：在________内；能够抵制外界的________对溶液____的影响，维持____基本不变。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的______就可以制得在不同________使用的缓冲液。14、电泳的原理是利用__________样品中各种分子___________________，使带电分子产生不同的___________，从而实现样品中各种分子的分离。15、PCR一般需要经历三十多次循环，每次循环可以分为______________三步。变性时，需要将温度上升到_________________℃以上时，双链DNA解旋为单链。复性时，温度要下降到_________________℃左右，延伸时，温度再上升到_________________℃左右。16、用做溶剂的有机溶剂分为水溶性和_____________两种。乙醇和丙酮能够与水混溶，是____________有机溶剂；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。17、蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如，蒸馏温度太高、时间太短，产品品质就比较差。如果要提高品质，就需要___________________蒸馏时间。18、为防止发酵液被污染，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为_______________的酒精消毒。评卷人得分四、实验题(共3题，共6分)19、薰衣草精油是从薰衣草花穗中提取的一种植物精油；有很好的镇定安神功效，被称为万用精油。请回答下列问题：

（1）薰衣草精油化学性质稳定；不溶于水，通常采用水蒸气蒸馏的方法进行提取，该方法的原理是_________，形成油水混合物。若蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是____。使用该方法提取薰衣草精油时，影响精油品质的主要因素有___（答出两个即可）。

（2）向水蒸气蒸馏后得到的乳化液中加入NaCl并放置一段时间后，会出现明显的分层，芳香油将分布于液体的上层，原因是____。向分离出的油层中加入无水Na2SO4的目的是____。橘皮精油的提取方法与薰衣草精油的提取方法___（填“相同”或“不相同”）。

（3）某同学在提取薰衣草精油时，设计了下图所示装置，该装置是否有误？若有并请说明理由：____________________________________________20、某学匀小组同学为调查湖水中细菌的污染情况进行相关的实验。实验包括制备培养基；灭菌、接种及培养、菌落观察计数。

（1）该小组同学所用培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了__________和__________等营养物质。

（2）配制培养基时在进行称量、溶解、定容后，还需进行的操作是___________，对培养基进行灭菌，一般采用的方法是____________。采用此方法灭菌的原因是______________。

（3）在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在_______________条件下进行。

（4）图甲和图乙是两种接种方法培养后得到的菌落分布，图甲的接种方法是___________，图乙的接种方法是________________。

（5）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于恒温箱中培养、培养的温度设定在________℃。要使该实验所得结果可靠，还应该实施的操作是_________________________。21、γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压；抗焦虑等功能的水溶性氨基酸；科研人员通过实验研究了白方腐乳的前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含CABA腐乳的工艺奠定基础，实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后；在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯。

②将毛坯分层征集地摆放在瓶中；盐腌5d，获得盐坯。

③腌制后加入卤汤；置于28℃恒温箱中后发酵90d。

④分别采集各时段的腐乳坯样品；测定其干重中的GABA含量，结果如图，请分析回答：

（1）传统发酵技术经常采用野生菌种，但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种，这样可以避免______；保证产品质量。

（2）通常含水量为______左右的豆腐适合做腐乳。

（3）前发酵过程，毛坯的GABA含量发生明显增加的原因是毛霉产生的______促进CABA的生成。

（4）步骤②中，加盐腌制的正确操作是______。此过程腐乳干重中BAGA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，降低酶活性有关；另一方面，部分BAGA会______导致测定值减小。

（5）后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有______；据图分析，后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。评卷人得分五、非选择题(共3题，共24分)22、某地为解决果农苹果滞销的问题；采用生物技术生产苹果酒和苹果醋。另外，苹果中的苹果多酚具有抗过敏；抗癌细胞增生、调节脂质代谢等多种生理功能，提取苹果多酚已成为一个热门产业。请回答下列问题：

（1）制作苹果醋时起作用的微生物是__________。从微生物培养的角度分析；苹果汁为微生物生长提供的营养物质有__________等。对从混杂的微生物中分离出的酿制苹果酒的菌种的数目进行统计时，常采用的方法是__________和显微镜直接计数法。

（2）发酵完成后；制作的果酒品质非常好，为方便后续生产使用，可将菌液与灭菌的__________混匀，放在-20℃的冷冻箱中保存。

（3）提取苹果多酚适宜采用萃取法，萃取的效率主要取决于_________，同时还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。在萃取前需将细胞培养物粉碎和干燥，干燥时应控制好________。为了防止有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装_________。23、哺乳动物成熟的红细胞,在生命科学研究中有着广泛的应用。请回答下列有关问题:

(1)哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞经__________(填“有丝分裂”或“无丝分裂”)和分化形成的。

(2)从哺乳动物成熟的红细胞中提取血红蛋白时,首先要用相当于红细胞液体体积五倍的__________洗涤红细胞__________次,然后用蒸馏水和甲苯使红细胞破裂,释放出血红蛋白。

(3)得到血红蛋白混合液之后,可先用离心法进行__________,再通过__________法或凝胶电泳法进一步纯化。使用前一种方法纯化时,先从色谱柱洗脱出来的是__________(填“大分子”或“小分子”)蛋白质。

(4)用凝胶电泳法测定蛋白质分子量时,需要在凝胶中加入SDS,目的是__________；使电泳迁移率完全取决于分子的大小。

(5)因哺乳动物成熟的红细胞__________,常被用作制备细胞膜的材料。与提取血红蛋白不同的是:在制备细胞膜时,红细胞的破裂只能使用__________而不能使用__________。24、生物技术实践与人们生产和生活密切相关。回答下列有关问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有________________(答三种方法）。

（2）在生产葡萄酒的过程中；发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的生物是________________。腐乳外部有一层致密的“皮”,这是________________的匍匐菌丝形成的。

（3）在制作果醋过程中；榨取的果汁非常浑浊，解决方法是_______________________________。

（4）提取洋葱DNA时；要在切碎的洋葱中加入一定的________________，并进行充分地搅拌和研磨，待过滤后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸馏法，是因为该方法会导致_______________等问题。评卷人得分六、综合题(共4题，共12分)25、胡萝卜素是一种常用的食用色素；可以从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时；可选用_______或稀释涂布平板法接种。采用前者接种时需先灼烧接种环，其目的是________；采用后者接种时，培养液要有恰当的__________，这是成功统计菌落数目的关键。

（2）培养酵母菌R时；培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供___________。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时；干燥过程应控制好__________和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用__________方式加热，以防止明火加热引燃萃取剂；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_______________。

（4）鉴定所提取的胡萝卜素粗品可用________法，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照。26、（14分）请回答下列有关微生物及其技术的问题。

(1)进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是_______________；在代谢方式上的区别是______________________。

(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：___________________________________。

(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养；通常采用________(接种方法)。

(4)在酸性条件下；可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。

(5)葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度；原因是___________________。

(6)发酵完成后；该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液______________________________________保存。

(7)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是____。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的___________________；脂肪酶。

将脂肪水解为甘油和脂肪酸；从而使腐乳吃起来更加香甜。

(8)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是__________，化学试剂是_________________________和____________________________。27、生物肥料是菌不是肥；它本身不含植物生长需要的营养，只是含大量的微生物，在土壤中通过微生物的生命活动，改善作物的营养条件。土壤中的磷主要以难溶性无机磷酸盐形式存在，很难被植物吸收利用。溶磷菌能将土壤中的难溶性磷酸盐转化成能被植物吸收的磷酸。回答下列问题：

(1)在实验室进行微生物纯化培养时，需要做到_________（答出2点）。

(2)溶磷菌的分离：配制适宜浓度的土壤稀释剂，取0.1接种到含磷酸钙的不透明固体培养基上培养。待菌落长出后挑取_________的菌落进行多次纯化。

(3)溶磷菌的筛选：将分离获得的溶磷菌分别配制成菌悬液，接入已灭菌的含难溶磷液体培养基中，对照组的培养基接种_________；每天取样测定溶磷量和pH变化情况，实验组结果如图。

①结果表明，目的菌分解难溶磷的能力呈现_________的趋势。

②根据培养液的pH变化情况，可对目的菌的溶磷原理作出推测：_________。

(4)获得目的菌后，需要置于4℃冰箱中保藏，但这种方法保存时间不长，原因是_________。如需进一步提高其耐寒、耐盐的能力，还可以采取的育种方法有_________。请说出该溶磷菌在农业生产方面的应用有_________。28、成都大邑的蓝莓博览园占地2000多亩；种植蓝莓达二十余种，是中国西部最大的蓝莓种植基地。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。制作蓝莓果醋的工艺流程如下图。回答下列问题：

(1)在榨取蓝莓果汁时，为了提高出汁率，可以在图中①处加入_____酶。在酒精发酵前调整果汁成分时，可向果汁中添加适量的蔗糖，主要目的是_____；但该过程又不能加入过多的蔗糖，主要原因是_____。

(2)蓝莓果实上含有野生型酵母菌，但在制作果酒时仍需加入人工培养的酵母菌种，目的是_____。若采用固定化酵母细胞来进行酒精发酵，与直接使用酵母菌进行发酵相比较，其主要优点是_____。

(3)利用蓝莓果酒进行醋酸发酵时，发酵条件与酒精发酵时相比，主要的区别是_____（答出两点）。若要检测蓝莓果醋中是否含有大肠杆菌，你的实验思路是：_____。参考答案一、选择题(共6题，共12分)1、D【分析】【分析】

据题文和选项的描述可知：本题考查学生对酵母细胞的固定化等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

在配制海藻酸钠溶液时，应采用小火或间断加热的方式溶化海藻酸钠，当海藻酸钠完全溶化时，用蒸馏水定容，待其冷却到室温后加入活化的酵母细胞，A错误；将海藻酸钠凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次，可洗去多余的CaCl2和杂菌，B错误；注射器出口应与CaCl2溶液的液面保持适当的距离，以保证凝胶珠成为球状，若注射器出口贴近CaCl2溶液的液面，则会导致没有形成大小均匀的凝胶珠，C错误；包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状，并具有一定的弹性，D正确。2、A【分析】【分析】

在进行科学探究时；为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；

分析表中数据可知；为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验。

【详解】

分析数据；在50℃时果汁量最大，所以果胶酶的最适温度应在50℃左右，要在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，A错误；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；高温可以使酶失活，由表格数据温度超过70℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解，C正确；实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，以保证反应温度为设定的温度，D正确。故选A。

【点睛】

本题主要考查果胶酶在果汁生产中的作用的相关知识，意在考查考生的分析能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中。3、C【分析】【分析】

刚果红是一种染料；它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。

【详解】

纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖；刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，可以鉴别纤维素分解菌。

故选C。4、C【分析】【分析】

设计实验应该遵循对照原则；等量原则、单一变量原则等；实验应该设计不添加任何抗生素（添加等量无菌水）的对照组，以证明实验组中的抗生素是否具有杀菌作用，还应设计添加了不同抗生素的两个实验组，相互对照可判断两者杀菌作用的强弱。

【详解】

A；没有对照组；A错误；

B；“无细菌”组不是对照组；根据单一变量原则，应该控制无关变量相同且适宜，自变量是是否添加抗生素，每组培养基上的细菌是无关变量，每组中的实验生物的状态应该基本相同，所以对照组是有细菌的，B错误；

C；“只有细菌”组没有添加抗生素（添加等量无菌水）；为对照组，“抗生素A+细菌”和“抗生素B+细菌”为两个实验组，C正确；

D；没有对照组；注意“只有抗生素A”和“只有抗生素B”不是对照组，D错误。

故选C。

【点睛】

自变量是人为控制的变量，如本题的自变量为是否添加了抗生素，因变量是随自变量改变而变化的变量，如细菌生长的数量，其他的为无关变量，应该控制无关变量相同且适宜，如各组培养基上细菌的初始数量应该相同，同时每组添加的抗生素（或无菌水）的量应该相同。5、B【分析】【分析】

果酒发酵利用的菌种是酵母菌；果醋发酵利用的菌种是醋酸菌，二者在细胞结构；异化方式、异化条件上均不同。

【详解】

A；醋酸菌为需氧菌；将正在进行果酒发酵的装置移至高温环境下，还需要通入氧气才可获得果醋，A错误；

B；果酒发酵的最适温度为18~30℃；果醋发酵的最适温度为30~35℃，B正确；

C、进行果酒发酵时，每隔12h需要拧松但不打开瓶盖排放CO2；避免杂菌污染，C错误；

D；进行果醋发酵时；需要持续通入无菌空气以获得大量的优质果醋，D错误。

故选B。6、D【分析】【分析】

1；乳酸发酵过程使发酵液pH降低；其他微生物不能适应低pH环境而无法生存；

2；农家肥主要是有机物；被微生物分解产生二氧化碳给植物光合作用；

3；反义基因产生的mRNA和基因产生的mRNA互补后mRNA不能和核糖体结合使不能产生蛋白质。

【详解】

A；乳酸菌发酵过程中产生乳酸导致pH降低；从而抑制了其他微生物的代谢，A正确；

B；使用农家肥可以促进微生物的呼吸作用；产生二氧化碳提高二氧化碳浓度促进作物的光合作用，B正确；

C；不同颜色的藻类吸收不同波长的光；绿藻、褐藻和红藻依次在海水的浅、中、深区域垂直分布与吸收不同波长的光有关，C正确；

D；基因治疗中反义基因产生的mRNA与病变基因产生的mRNA互补；使两种mRNA结合成双链，使其不能正常翻译而不产生异常蛋白质，D错误。

故选D。二、多选题(共5题，共10分)7、A:B:C【分析】【分析】

绝大多数微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素为唯一氮源的选择培养基，可以从土壤中分离出分解尿素的微生物。

【详解】

A；脲酶能够将尿素降解成氨和二氧化碳；因此酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正确；

B；蛋白质组成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成细菌的蛋白质，B正确；

C、在资源和空间不受限制的阶段，细菌为“J”形增长，其分裂方式为二分裂生殖，因此最初接种M个细菌，繁殖n代后细菌的数量是2n×M个；C正确；

D；细菌为原核生物；没有染色体，因此不能用多倍体育种等方法培育高效分解尿素的细菌，D错误。

故选ABC。8、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。10、A:C【分析】【详解】

制作果酒依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以应加入适量的酵母菌，应控制无氧环境和适宜的温度，每隔一定时间应释放产生的二氧化碳，避免抑制无氧呼吸，所以应一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟。

故选AC。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。三、填空题(共7题，共14分)12、略

【分析】【详解】

蛋白质的分离过程中，仔细观察红色区带在洗脱过程中的移动情况。如果色谱柱装填成功、分离操作正确，能清楚地看到红色区带狭窄、平整、均匀一致地随着洗脱液缓慢移动；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离效果不好，与凝胶色谱柱的装填有关。【解析】红色区带凝胶色谱柱的装填13、略

【分析】【详解】

缓冲溶液。

缓冲物质指能调节溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物质或碱性物质时保持恒定或小范围变化的一种物质。弱酸和与其对应的弱酸盐（或弱碱和与其相对应的弱碱盐）可以形成一对缓冲对，当溶液中加入少量酸性物质时，缓冲对中的碱性组分与之反应中和，当溶液中加入少量碱性物质时，缓冲对中的酸性组分与之反应中和。

（1）作用：在一定范围内，能够抵制外界的外界的酸和碱对溶液PH的影响，维持PH基本不变。

（2）配制：通常由1-2种缓冲剂溶解于水中配制而成。调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同PH范围内使用的缓冲液。【解析】一定范围内外界的酸和碱PHPH1-2种缓冲剂使用比例PH范围内14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】待分离带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同迁移速度15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性、复性、和延伸90507216、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】延长18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】70%四、实验题(共3题，共6分)19、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法；压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性.把含有芳香油的花；叶等放入水中加热；水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸点的有机溶剂中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子；柠檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

【详解】

（1）水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来；形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，部分薰衣草精油会随水蒸气挥发而流失，精油提取量会减少。蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，例如蒸馏温度太高时间太短，产品品质就比较差。

（2）由于油的密度比水小，所以浮于上层；为使油水明显分层，可增加盐的浓度，故提取过程中加入NaCl，无水NaSO4可以吸收油层中的水。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解；使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法，其与薰衣草精油的提取方法（水蒸气蒸馏法）不相同。

（3）水蒸气蒸馏装置中；温度计测的是蒸气的温度，温度计下端应在蒸馏瓶的支管口位置；冷凝管的进水口应在下部；出水口在上部，题图中这两个地方有误。

【点睛】

本题主要考查植物有效成分的提取，考查学生的理解能力和实验与探究能力。【解析】利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来部分薰衣草精油会随水蒸气挥发而流失蒸馏温度和时间油的密度比水的小吸水不相同有，温度计下端应在蒸馏瓶的支管口位置、进水口和出水口位置反了20、略

【分析】【详解】

试题分析：本题考查微生物的分离和培养；培养基对微生物的选择作用等知识；要求学生识记培养基的成分、无菌技术中的灭菌方法和微生物培养的条件，掌握培养基的种类及功能和实验设计的原则，再规范答题，属于考纲识记层次的考查。微生物的培养基一般都要含有水、碳源、氮源、无机盐，如蛋白胨在培养基中主要作为氮源，淀粉在培养基中主要作为碳源。实验室的灭菌方法一般有灼烧灭菌（适合于接种工具的灭菌）、干热灭菌（适合于耐高温的、需要保持干燥的物品的灭菌）、高压蒸汽灭菌（适合于培养基等物体的灭菌）。

（1）蛋白胨来源于动物原料；含有维生素；糖和有机氮等营养物质，在培养基中主要作为氮源；淀粉是糖类，在培养基中主要作为碳源。

（2）配制培养基时在进行称量；溶解、定容后；还需进行的操作是pH调整，对培养基的灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，因为此方法既能杀死培养基中的芽孢和孢子，又不破坏培养基的营养成分。

（3）微生物的分离和培养过程中；一定要注意无菌操作，防止杂菌污染。

（4）接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法；据图分析，图甲的接种方法是稀释涂布平板法，图乙的接种方法是平板划线法。

（5）细菌的培养的最适温度是37℃，该实验还需要设置对照试验，即同时在另一平板上接种无菌水作为对照。【解析】氮源碳源pH调整高压蒸汽灭菌因为该方法既能杀死培养基中的芽孢和孢子，又不破坏培养基的营养成分无菌稀释涂布平板法平板划线法37同时在另一平板上接种无菌水作为对照21、略

【分析】【分析】

腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

【详解】

（1）现代发酵工业常采用纯化的优良菌种；这样可以避免野生菌中含有其他杂菌，保证产品质量。

（2）做腐乳所用豆腐的含水量为70%左右；水分过多则腐乳不易成形，且容易腐败变质。

（3）据图中曲线可知；前发酵过程中，毛坯的GABA含量明显升高，其发生明显变化的原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。

（4）加盐的过程是将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面部分GABA会溶解于水而导致测定值减小。

（5）后发酵所加的卤汤中；具有抑菌防腐和调味的成分主要有酒和香辛料；后发酵过程中，GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用，后发酵60d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。

【点睛】

让豆腐上长出毛霉过程中将豆腐块平放在笼屉內，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。加卤汤装瓶过程中卤汤直接关系到腐乳的色、香味，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。【解析】杂菌污染70%蛋白酶逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些溶于水酒和香辛料60五、非选择题(共3题，共24分)22、略

【分析】【分析】

由题文描述可知：该题综合考查学生对果醋的制作；微生物的实验室培养与计数、植物有效成分的提取、菌种的保存等相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)果醋的制作；起作用的微生物是醋酸杆菌。苹果汁中含有水；无机盐、糖类、蛋白质等物质，可为微生物的生长提供水、无机盐、碳源和氮源等营养物质。对分离出的菌种的数目进行统计时，常采用的方法是稀释涂布平板法（或活菌计数法）和显微镜直接计数法。

(2)在-20℃保存菌种的方法为甘油管藏法；需要在菌液中加入适量甘油。

(3)采用萃取法提取植物的有效成分；其萃取的效果主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒的大小；紧密程度、含水量等条件的影响。在萃取前对细胞培养物进行干燥时，应控制好温度和时间，因为温度太高、干燥时间太长会导致植物的有效成分分解。在萃取时，为了防止有机溶剂挥发，需要在加热瓶口安装回流冷凝装置。

【点睛】

解答本题的关键是识记和理解果醋的制作原理、微生物的营养、微生物的分离与计数及菌种的保存、植物有效成分的提取方法和操作流程及注意事项等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】醋酸杆菌水、无机盐、碳源和氮源稀释涂布平板法（或活菌计数法）甘油萃取剂的性质和使用量温度和时间回流冷凝装置23、略

【分析】【分析】

1；哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞分裂分化形成；细胞内没有细胞核和众多的细胞器，所以常常选做为提取细胞膜的材料；

2；红细胞内血红蛋白的提取和分离一般分为：洗涤→释放→分离→透析→纯化→纯度鉴定。

【详解】

(1)哺乳动物成熟的红细胞是由骨髓中的造血干细胞经有丝分裂和分化形成的。

(2)从哺乳动物成熟的红细胞中提取血红蛋白时；首先要用相当于红细胞液体体积五倍的生理盐水洗涤红细胞3次,然后用蒸馏水和甲苯使红细胞破裂，释放出血红蛋白。

(3)得到血红蛋白混合液之后；可先用离心法进行样品处理及粗分离，再通过凝胶色谱法或凝胶电泳法进一步纯化。使用凝胶色谱法纯化时，先从色谱柱洗脱出来的是大分子蛋白质。

(4)用凝胶电泳法测定蛋白质分子量时；消为了除净电荷对迁移率的影响，需要在凝胶中加入SDS，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。

(5)因哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核和众多的细胞器,常被用作制备细胞膜的材料。在制备细胞膜时；红细胞的破裂只能使用蒸馏水而不能使用甲苯，因为蒸馏水的作用是让红细胞吸水胀破，而甲苯的作用是溶解细胞膜。

【点睛】

解答本题关键需要熟悉血红蛋白的提取与分离的步骤与相关操作方法以及操作原理。【解析】有丝分裂生理盐水3样品处理及粗分离凝胶色谱法大分子消除净电荷对迁移率的影响（或掩盖不同种蛋白间的电荷差别）没有细胞核和众多的细胞器蒸馏水甲苯24、略

【分析】试题分析：本题考查发酵技术的应用；微生物的培养、植物成分的提取；考查对有关技术原理的识记。

（1）常用的灭菌方法包括灼烧灭菌；干热灭菌和高压蒸汽灭菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的。

（3）榨取的果汁非常浑浊是由于果胶的存在；加入果胶酶可使之分解。

（4）提取洋葱DNA时；加入洗涤剂可以溶解细胞膜，加入食盐可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸馏法提取橘皮精油，可能会出现原料焦糊和有效成分水解等问题。【解析】灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌醋酸菌毛霉用果胶酶处理洗涤剂和食盐原料焦糊和有效成分水解六、综合题(共4题，共12分)25、略

【分析】【分析】

工业上提取胡萝卜素常用的方法：从植物中提取；从大面积养殖的岩藻中获得；利用微生物的发酵生产。

萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点；能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率；对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。

【详解】

（1）常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。进行平板划线法进行接种前；需要对接种环进行灼烧灭菌处理，避免杂菌污染；采用稀释涂布平板法进行接种时，需要对菌种进行一系列的稀释处理，培养液要有适当的稀释度，这是成功统计菌落数目的关键。

（2）培养基中的蔗糖可以为酵母菌提供碳源；硝酸盐可以为酵母菌R提供氮源。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时；为了防止胡萝卜素分裂，干燥过程应控制好温度和时间；为防明火加热引燃萃取剂，常用水浴加热处理；萃取液浓缩前需进行过滤，以滤去不溶物质。

（4）常用纸层析法鉴定所提取的胡萝卜素粗品。

【点睛】

常用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，用压榨法提取橘皮精油，用萃取法提取胡萝卜素。【解析】平板划线法灭菌（或防止杂菌污染）稀释度碳源、氮源温度水浴滤去不溶物质纸层析26、略

【分析】试题分析：(1)酵母菌属于真核生物；有成型的细胞核，醋酸菌属于原核生物，只有拟核，在代谢方式上的区别是酵母菌是兼性厌氧型，醋酸菌是需氧型。

（2）果酒酿制成果醋过程的反应式为C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养；通常采用平板划线或稀释涂布平板法。

（4）在酸性条件下；可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生。

（5）葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度；因为发酵液酒精度数超过14度，酵母菌生命活动受到抑制甚至死亡。

（6）发酵完成后；若制作的果酒品质非常好，为方便今后使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中。

（7）检测亚硝酸盐含量的方法是比色法；用到的化学试剂