公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）

公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、含VK丰富的食物是

A、稻米

B、小麦

C、水果

D、绿色蔬菜

正确答案：C

2、脂防在（）时热分解作用加I剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。

A、200℃

B、100℃

C、300℃

D、150C

正确答案：C

3、乳母能量:的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加

A、300kcal/d

B、600kj/d

C、500keal/d

D、400kcal/d

正确答案：C

4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏（）.

A、维生素PP

B、维生素B6

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：B

5、对食物进行综合评价的指标为（）。

A、DRIs

B、GI

C、TEF

D、INQ

正确答案：D

6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）«

A、70%-90%

B、20%-30%

C、10%-15%

D、55%-65%

正确答案：B

7、腾食调查数据库中食物偏码来源于（）.

A、《食物成分表》

B、《营养成分表》

C、计算机软件自动生成

D、《中国居民膳食指南》

正确答案：A

8、成年人一般用体质指数（BM）作为超重，肥胖的判断标准，（）时为肥

胖。

A、BMD26

B、BMI>18

C、BMI>28

D,BMI>24

正确答案：C

9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为（）o

A、传播营养知识的能力

B,现场组织协调和研究能力

C、内科医学知识和诊断能力

D、营养与食品卫生学、食品学等知识

正确答案：C

10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为

A、能量

B,饮酒

C、钙

D、食盐

正确答案：C

II、《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2000年）建议孕早期膳食蛋白质

增加值为

A、5g

B、15g

C、4g

D、lg

正确答案：A

12、导致肥胖的不良进食行为不包括（）。

A、以吃东西为缓解压力的手段

B,食物块大，咀嚼少，进食速度快

C、边看电视边进食

D、进食速度慢

正确答案；D

13、铜的良好食物来源不包括（）0

A、奶类

B、贝类

C、牡蛎

D、坚果

正确答案：A

14、下列描述正确的是（）。

A、维生素E的修约间隔为0.1

B、为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的修约间隔应该一

致

C、能量的修约间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

正确答案：D

15、设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括

（）o

A、调查员

民调查时间

C、调查地区

D,调查对象

正确答案：A

16、维生素B2缺乏的早期临床表现不包括（）。

A、疲倦

8、虚弱

C、唇炎

D、眼痒

正确答案：D

B、钾

C、碘

D、硒

正确答案：D

23、维生素E不能防止（）

A、含硒蛋白的氧化

B、脱氢附中的茨基被氧化

C、ATP被氧化

D、饱和脂防酸的氧化

正确答案：D

24、食物营养干预手段不包括（）。

A、食品强化

B、膳食结构改普

C、营养素补充

D、居民食物的采购

正确答案：D

25、VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为

A、DHA

B、蛋氨酸

C、乳酸

D、赖家酸

正确答案：B

26、多不饱和脂肪酸的生理作用为（）

A、产生类二十烷酸

民组成骨骼

C、转氨基

D、参与胡萝卜素的转化

正确答案：A

27、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量

A、蛋白质

氏矿物质

C、碳水化合物

D、油脂

正确答案：D

28、营养成分的功能声称为（）。

A、缓解体力疲劳

B、增加了维生素A的供给

C、高锌大米

D、锌是儿童生长发育必需的元素

正确答案：D

29、婴幼儿体格的横向测量指标为

A、胸围和身长

B、身长和体重

C、头围和胸围

D、头围和身长

正确答案：C

30、糖尿病病人每口膳食纤维摄入量宜不少于（）

A、30g

B、40g

C、20g

D、10g

正确答案：A

31、测量皮褶厚度时，一般要求在相同部位测量

A、3次

B、4次

C、1次

D、2次

正确答案：A

32、不生吃木薯可以预防（）。

A、含且昔类植物中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、甲状腺中毒

D、组胺中毒

正确答案：A

33、膳食遍查报告的正文一般包括（

A、前言和译文

B、调查报告的主体和译文

C、前言和前言译文

D、前言和调查报告的主体

正确答案：D

34、倍的良好食物来源是（）

A奶类

、

豆

B类

、

水

c果

、

蔬

D菜

、

正确答案：A

35、倍的生理功能是（）,

A、减缓蛋白质代谢

B、维持正常视觉

C、降低胰岛素的作用

D、预防动脉粥样硬化

正确答案：D

36、进行食谱营养评价时，应参照：）计算该食谱提供的能量和各种营养

素的含量。

A、中国居民膳食指南

B、DRIs

C、食物成分表

D、RDAs

正确答案：C

37、人体的铅主要来源于

A、土壤

B、食物

C、空气

D、水

正确答案：C

38、在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口服

500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（）

A、3mg

B、20mg

C、6mg

D、lOmg

正确答案：A

39、必要的氮损失•股不包括（）中损失的氮。

A、粪便

B、皮肤

C、粘膜

D、毛发

正确答案：D

40、增加食物中膳食纤维摄入时，不当做法为（）。

A、能连皮一起吃的水果尽量连皮吃

B、多吃全谷类食物

C、因清晨起来胃的消化能力有限，早餐不宜吃高纤维的食物

D、按照食品标签提示，选择高纤维食物

正确答案：C

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、蛋白质互补作用应遵循的原则有

A、食物的生物学种越远越好

B,同时食用最好

C、搭配的种类越多越好

D、搭配的种类越少越好

E、食物的生物学种越近越好

正确答案：ABC

2,常见的奶制品有（）

A、含奶饮料

B、奶酪

C、奶粉

D、复合奶

E、酸奶

正确答案：ABCDE

3、常见的尿液样品有

A、负荷尿

B、晨尿

C、24h尿

D、餐后尿

E、任意尿

正确答案：ABCDE

4、氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有（）。

A、参与牙釉质的生成

B、有利于钙、磷利用

C、在牙齿表面形成抗酸防护层

D,参与氟磷灰石的形成

E、能使骨质坚硬

正确答案：ABCDE

5、非语言传播包括（）。

A、动态体语

B、时空语言

C、听话技巧

D、类语言

E、静态体语

正确答案：ABDE

6、营养教育的前期准备工作包括（）

A、根据被教育对象的反馈意见，确定对营养教育内容和形式应进行的相

应修改工作

B、配备人员，进行成本核算、制定降低费用的措施

C、了解被教育对象对营养教育内容的接受能力

D、制定信息推广、材料分发、追踪和执行的计划

E,了解被教育对象对营养教育资料的意见和要求

正确答案：ACDE

7、可用来帮助判定人体VA缺乏的指标有

A、血清视黄醇结合蛋白水平

仅暗适应能力

C、尿中视黄酥含量

D、比托氏半

E、血清B胡萝卜素含量

正确答案：AB

8、骨软化症患者在体检时可见有（）。

A、肌无力

B、手足抽搐

a幻觉

D、惊厥

E、X线检查骨骼变形

正确答案：ABDE

9、孕期母亲营养不良，对胎儿的影响主要有（）

A、低出生体重

B,先天性崎形

C、宫内发育迟缓

D、早产

E、成年后糖耐量降低

正确答案：ABCDE

10、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A、70-90%

B、20-30%

C、55-65%

D、10-15%

E、90-100

正确答案：BC

11、日本在大学生中开展营养教育的相关举措有（）。

A、开展大学生营养状况调查

B、在大学食堂进行三色食品的营养管理

C、为大学生提供包含所点菜肴质量分析和价格的饭菜账单

D、在R常生活中为大学生提供有意义的营养科学信息

E、为大学生提供包含多点菜肴的价格和营养点数的饭菜账单

正确答案：ABCDE

12、使用营养声称和营养素功能声称时应遵循的基本原则包括（）»

A、含量声称和比较声称的使用必须满足一定的条件

民营养声称可以标在标签的任意醒目位置

C、营养素功能声称应标示在营养成分表的下端

D、营养声称可以标在营养成分衣下端或上端

E、含量声称和比较声称只能选用一种

正确答案：ABD

13、膳食遍查报告的标题应该反映调查的（）等信息

A、内容

B、作者

C、地点

D、人群性质

E、结论

E确答案：ACD

M、下列叙述正确的有（）。

A、锌的修约间隔为0.01

B、修约间隔是制定修约保留位数的一种方式

C、蛋白质的修约间隔为1

D、钙的修约间隔为0.1

E、碘的修约间隔为0.1

正确答案：ABE

15、男性泌尿系统的器官有（）。

A、膀胱

B、肾脏

C、输尿管

D、翠丸

E、前列腺

正确答案：ABC

16、目前世界上的膳食结构可分为（）.

A、动植物性食物平衡的膳食结构

B,以动物性食物为主的膳食结构

C、以豆类食品为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

E、以植物性食物为主的膳食结构

正确答案：ABDE

17、人体缺乏瓶时，会出现

A、斑釉症

B,免疫功能损伤

C、氟骨症

D、骨质酥松

E、牙釉质差

正确答案：DE

18、在需要收集的健康资料中，健康状况信息有7）

A、疾病史

B、血型

C、饮食习惯

D、家族史

E、生化指标

正确答案：ACD

19、关于粪便保存叙述正确的有（）

A、检查阿米巴原虫时，要求粪便标本尽快送检，不要超过lOmin

B、检测致病菌时，要求粪便标本应尽快送检，不要超过lOmin

C、用于矿物质代谢研究的粪便样品不可冷冻保存

D、用于矿物质代谢研究的粪便样品可冷冻保存

E、检查阿米巴滋养体时，要求粪便标本尽快送检，不要超过lOmin

正确答案:ABDE

20、道德是•定社会、一定阶级调节（）之间各种关系的行为规范总和。

A、人与人

B、人与政治

C、人与社会

D、人与自然

E、人与集体

正确答案：ACDE

21、增加膳食中膳食纤维摄入量的途径包括

A、食物多样性・

B,按照食品标签，选择高膳食纤维食品

C、多吃全谷类食物

D、多吃粗杂粮

E、水果蔬菜连皮连籽吃

正确答案：ABCDE

22、中国标准人系数中的标准人应是（）.

A、轻体力劳动者

B、身高介于1.70-1.75米

C、成年女子

D、成年男子

E、体里60kg

正确答案：ADE

23、对食品强化的正确叙述有

A、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准

B、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失

C、可以根据不同的人群需要进行强化

D、可以在食物中添加一种或多种营养素

E、只能添加一种营养素

正确答案：BCD

24、在对用于报刊的科普文章主题进行提炼时应考虑（）。

A、满足读者的需求

B、要有针对性

C、有新意

D、选材角度要小

E、选材角度要大

正确答案：ABCD

25、儿童缺锌的主要表现为（）

A、贫血面容

B、生长发育不良

C、骨质软化

D、性成熟推迟

E、异食癖

正确答案：ABDE

26、有关乳母膳食对乳汁成分的能响，说法正确的有（）

A,乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

B、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡胭食与合理营养

C、乳汁中脂肪的含量与母亲腾食中脂防的摄入量相关

D、乳母膈食中峡乏维生素B1.有可能会引起婴儿出现急性脚气病

E、当乳母营养不良时，乳汁成分基本不会受到影响

正确答案：ABCD

27、必要的氮损失的氮主要来源

A、妇女月经失血

B、肠道细菌死亡

C、皮肤

I）、粪便

E、毛发

正确答案：CD

28、营养教育的主要工作领域有

A、将营养知识纳入中小学的教有内容

B、对常见疾病进行治疗方面的指导

C、利用各种直传媒体进行广泛的群众性营养宣传活动

D、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

E、对餐饮业、商业，轻工业等部门的有关人员进行营养知识培训

正确答案：ACDE

29、公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。

A、工作中不怕困难

B、为提高自已服务对象心中的威望在工作中适当吹嘘自己

C、对服务对象一视同仁

D、工作中为了加快自己进步，窃取他人的劳动成果

E、一切以服务对象为重

正确答案：ACE

30、（）等食物是儿童.铁的良好来源。

A、奶类

B、肝脏

C、动物血

D、谷类

E、蔬菜

正确答案：BC

31、营养性缺铁贫血一般表现为（人

A、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头菱缩，有的还会出现异食癖

B、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快

C、皮肤乳膜逐渐苍白

D、全身浮肿

E、疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎廉不振

正确答案：ABCE

32、人体的生殖系统包括

A、外生殖器

B、内生殖器

。、输尿管

D、肾脏

E、肾上腺

正确答案：AB

33、维生素E的生理功能有（）。

A、防止含硒蛋白氧化

B、保持红细胞的完整性

C、防止ATP氧化

D、防止脱氢函中的琉基被氧化

E、防止饱和脂肪酸氧化

正确答案：ABCD

34、氨含量较少的食物为（）0

A、动物肝

B、红肉

C、海鱼类

D、蔬菜

E、水果

正确答案：DE

35、某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有（）。

A、多肠道菌群具有调节作用

B、对肠道粪便组成具有调节作用

C、对肠道免疫功能进行调节

D、减少肠道营养素吸收

E、控制发酵产物

正确答案：ABCE

36、健康的生活方式包括（）.

A、适量运动

B、戒烟限酒

C、心理平衡

D、节食

E、合理膳食

正确答案：ABCE

37、碳水化合物在人体内的消化，是由于（）作用而水解的。

A、胰淀粉酶

8、小肠乳膜上皮细胞表面上的消化的

C、胃淀粉的

D、大肠淀粉酣

E、唾液淀粉酶

正确答案：ABE

38、孕早期孕妇的营养要点有（）0

A、孕妇完全不能进食时,，也应从静脉补充至少150g葡葡糖

B、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物

C、少食多餐，想吃就吃

D、选择容易消化的食物，以减少呕吐

E、为了促进食欲，多吃辛辣食物

正确答案；ABCD

39、II型糖尿病人膳食原则有（）（）

A、减少蛋白质摄入

B、选择GI高的食物

C、减少精制糖的摄入

D、控制能量摄入

E、选择G1低的食物

正确答案：CDE

40、调查人群健康为主题的相关信息主要包括（）。

A、家族健康史

B、气候

C、膳食习惯

D、基本情况

E、健康状况

正确答案：ACDE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、营养素损失因子直接反映了烹饪过程对食物中矿物质含量的影响恃况。

（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、（）VB6有助于升高体内同型半胱氨酸的水平，

A、正确

氏错误

正确答案：B

3、人体的上臂围与体重密切相关，（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、乳类含有丰富的维生素B6。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、油脂在150c以上的温度下,聚合作用急刷增加。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、连续3天用24小时膳食回顾法进行食物摄入量调查时，通常应选择1

个工作日和两个休息td