学生食堂安全管理自查表

学生食堂安全管理自查表学校名称幼儿园地址10号法定代表（负责）人电话食品安全管理部门负责人自查时间学生食堂检查内容检查项目是否具体问题食品安全管理持有《餐饮服务许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一致√建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，签订食品安全责任书√有健全的学校食品安全管理机构√是否制定和实施岗位食品安全管理制度√有专职食品安全管理人员√是否制定和实施岗位食品安全管理制度√是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训（年度不少于40学时）√落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任，开展经常性工作检查并有记录√学校对外承包食堂是否将保证食品安全作为合同强制条款《餐饮服务许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名√未超出许可范围经营√没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为√从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管√建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录√从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生√是否使用标准图示法√是否制定食品安全突发事件应急预案√索证、索票管理采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账√库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求√建立进货登记电子台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单√生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明√库存食品管理未采购或使用违禁食品√无过期食品、标示不全食品、进口食品无中文标示√采购使用定型包装食用油√定期检查、清理变质或超过保质期食品，有制度和相关记录√主、副食分库存放，并应隔墙、离地、分类、分架√加工过程卫生加工场所内环境整洁，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，屋顶、墙壁、地面、门窗无破损√肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显标识√肉类食品存放冷藏0～10度，冷冻-18度以下；饭菜食品存放10～60度保质期为2小时，10度以下24小时，60度以上4小时√有专用留样冰箱并正常运转，48小留样并有留样记录√生熟食品分开原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染√接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放；生熟容器、工用具不混用√冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时√食品添加剂使用管理采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂√按照GB2760有关规定使用食品添加剂√限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具√分餐间和“冷荤间”要求做到“五专”，即：专用房间，专人操作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施√进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、紫外线杀菌灯等设施√工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒√紫外线灯数量充足（15平米，一盏）并运转正常√卫生设施防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米√防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅道，下水道口必须加网盖√防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕√卫生设备、设施定期卫生清洁√餐饮具消毒和保洁餐饮具消毒设施齐全、运转正常√餐饮具清洗消毒操作规范√消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内存放√餐饮具感官检查结果合格√餐厨废弃物处理与特许经营单位或环卫部门签订清运合同有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、记录齐全√有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运√消防、技防是否配备足够且在有效期内的灭火器、灭火毯等消防设施设备√是否