2025年沪教版选修1生物上册月考试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年沪教版选修1生物上册月考试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是（）A.进行包埋时，用于悬浮细胞的CaCI2溶液浓度要适宜B.可以用包埋法将各种消化酶固定化形成多酶片，并口服使用C.探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，不影响洗涤效果D.将海藻酸钠凝胶珠用蒸馏水冲洗，目的是洗去CaCl22、蓝莓酒工业化生产的大致流程如下：蓝莓→破碎→酶解→榨汁过滤→灭菌→主发酵→后发酵→分离提纯。下列说法错误的是（）A.将蓝莓破碎后加果胶酶和纤维素酶可提高出汁率B.对培养基和发酵设备灭菌的目的是防止杂菌污染C.菌种繁殖在主发酵完成，而酒精生成主要在后发酵完成D.用显微镜检测发酵过程中活菌数量，结果比实际值偏高3、某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究；下列叙述错误的是（）

A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力高于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵4、研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析不正确的是（）

A.发酵0～24小时酵母菌进行了有氧呼吸B.24小时后随着发酵时间延长pH逐渐下降C.96小时后发酵温度应适度升高调整D.发酵过程中有机物的能量全部留在发酵产品中5、下列有关血红蛋白的提取和分离，叙述正确的是（）A.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质时的迁移速率主要取决于分子净电荷多少B.洗涤红细胞时要进行低速短时间离心以防止杂蛋白沉淀C.透析时可以除去样品中分子质量较大的杂质D.洗脱中凝胶表面露出后用300mL、20mmol/L的磷酸缓冲液洗涤评卷人得分二、多选题(共8题，共16分)6、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量7、科研人员研究了不同洗涤浓度（单位体积的水中加入洗衣粉的量）的两种加酶洗衣粉的去污力（%）；结果如下表。下列说法错误的是（）

。洗涤浓度。

去污力（%）

洗衣粉品种。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制剂是通过基因工程生产出来的，并使用了包埋法固定B.若洗涤的是相同污布，则两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似C.相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都为0．4%，浓度过大是不必要的8、马奶酒是“蒙古八珍”之一，其中发酵型奶酒是利用某些微生物将马奶中的乳糖水解成单糖1和单糖2，酵母菌再利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究分别利用野生型酵母菌和马奶酒中酵母菌的发酵情况，结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（）

A.乳糖属于二糖，其元素组成是H、OB.14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达C.与野生型酵母菌相比，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短D.在发酵过程中，两种类型的酵母菌细胞内均存在[H]的积累9、桑葚与草莓营养价值极高，口味调和。草莓中含量较高的维生素C有助于延缓桑葚天然色素的氧化；桑葚独有的花青素、白藜芦醇等物质能显著增强复合果酒的功效。下图为桑葚草莓复合果酒的工厂化制备流程，下列说法正确的是（）

桑葚和草莓原料的挑选和清洗→混合搅拌→添加偏重亚硫酸钾→榨汁→调糖和调酸→灭菌→接种发酵A.在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵C.复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理D.变酸的果酒表面会形成一层菌膜，这层菌膜是由乳酸菌形成的10、我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”意思是瓮中酒液凉了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用尽了。下列叙述正确的是（）A.用酒曲酿酒过程中，为加快微生物代谢需不断通入O2B.酒液温度的变化与酒曲中微生物呼吸作用释放热量有关C.起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的D.“曲势尽”可能是瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致11、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量12、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高13、下列关于血红蛋白提取和分离的过程及原理的叙述，错误的是（）A.为了防止血液凝固，应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠B.SDS能使蛋白质完全变性，使电泳迁移率完全取决于电荷的性质和多少C.利用0.9%的NaCl对血红蛋白溶液透析12小时，可以去除小分子杂质D.在凝胶柱中加入蛋白样品后即可连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)14、样品处理及粗分离。

血液由__________和__________组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是__________。血红蛋白由______条肽链组成，包括两条__________和两条__________。其中每条肽链环绕一个__________基团，此基团可携带一分子氧或一分子__________。血红蛋白因含有________而呈现____色。15、蛋白质的提取和分离一般分为四步：________、粗分离、______和________。16、在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，因为_________________，降低分离效果。17、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_________、_______________和_______。一般来说，酶更适合采用______________和_________固定化，而细胞多采用____________固定化。18、在缺水状态下，微生物处于__________状态。__________就是让处于____________状态的微生物重新恢复___________的生活状态。评卷人得分四、实验题(共3题，共27分)19、禾本科植物小麦是我国重要的粮食作物。在小麦的深加工过程中；以其麦芽为原料制取的胚芽油，富含维生素E；亚油酸等高营养活性物质；以其种子秸秆为原料制取的葡萄糖，经加工可制得酒、醋等产品。下图是利用小麦为原料制备农产品的流程图（图中数字代表过程），请回答问题：

（1）预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油；萃取过程中应采用_________加热，萃取的效率主要取决于________。

（2）流程①中需要使用纤维素分解菌；可用________法通过是否产生_________来筛选纤维素分解菌，在筛选之前进行选择培养的目的是___________，以确保能够从样品中分离到目的菌。

（3）流程②接种酵母菌前可用平板划线法或__________法对酵母菌进行纯化，流程③接种醋酸杆菌后需要改变的条件有________。20、某生物兴趣小组分离提纯葡萄皮上的野生酵母菌时；选取了从自然界中采集到的葡萄，用无菌水将葡葡皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中进行培养。青霉素作用机制是干扰细菌细胞壁的合成。请回答下列问题：

（1）在培养基配制过程中；加入了青霉素，其目的是_______________________。

（2）该实验小组成功分离出某品种的酵母菌后，用移液器设定lmL的接种量分别接种于三个盛有等量液体培养基的锥形瓶中，放置在摇床振荡上培养，分别设定摇床转速为210r/min、230r/min、250r/min；检测结果如图所示。从图中可看出________________________，原因是_____________________________。

（3）该小组同学在计数时观察到酵母菌出现抱团现象。抱团现象可能是酵母菌混合不均造成的，因此取样前将锥形瓶中的培养液__________，取样时用吸管__________。如果该现象是培养液中酵母菌数目过多而造成的，需对培养液进行一系列的梯度稀释，稀释10倍的操作方法是吸取1mL菌液注入盛有_________的试管中，并充分混匀。21、富集培养是微生物学中最强有力的技术手段之一。主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同；设定环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在微生物群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。富集条件可根据所需分离微生物的特点，从物理；化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等。下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。

(1)实验原理是________________________________________。

(2)本实验所需培养基为________；碳源为__________________。

(3)①～③重复培养的目的是_____________________________。

(4)⑤的菌落中大部分是能降解____________________的微生物。

(5)⑥为________组，⑦为________组，设置⑥的目的是评卷人得分五、非选择题(共2题，共18分)22、泡菜是我国的传统食品之一；但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图：

（1）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要检泡菜坛_____，并对泡菜坛进行_____处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象主要原因是________

（2）测定亚硝酸盐含量的原理：对亚硝酸盐的测定可用____法；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成____色化合物。

（3）据图可知腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高，原因是___23、某实验小组的同学；欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。请回答下列问题：

（1）制备固定化酵母细胞常用______法。

（2）制备固定化酵母细胞的过程为：

①使干酵母与______混合并搅拌；使酵母菌活化；

②将无水CaCl2溶解在蒸馏水中，配成CaCl2溶液；

③加热溶解海藻酸钠；此过程应采用______,防止海藻酸钠焦糊；

④海藻酸钠溶液冷却至常温再加入已活化的酵母细胞；充分搅拌并混合均匀；

⑤用注射器将海藻酸钠和酵母细胞的混合物缓慢滴入CaCl2溶液中。

（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。a是固定化酵母，b是反应柱。

①从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是______。

②要想得到较多的酒精；加入反应液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③装置中的长导管起的作用是______。

④使用固定化酵母进行发酵的突出优点是______评卷人得分六、综合题(共2题，共14分)24、人类很早就能制作果酒；并用果酒进一步发酵生产果醋。

(1)人们利用水果及附着在果皮上的______菌，在18～30℃、无氧条件下酿造果酒；再利用醋酸菌在______条件下；将酒精转化成醋酸酿得果醋。酿造果醋时，得到了醋酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法是稀释涂布平板法或平板划线法。

(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有______（填编号）。

①先酿制果酒；发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率。

②果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中。

(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响；结果见图。

该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有______（填写两种）。据图可知，醋酸发酵的最适初始酒精浓度是______；酒精浓度为10%时醋酸含量最低，此时，若要尽快提高醋酸含量，可采取的措施有______（填写两个方面）。25、请回答下列与生物技术实践相关的问题：

（1）在制作腐乳；果醋、泡菜的过程中需要氧气的是_________________。制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味；在酒的表面形成一层菌膜，该菌膜是__________形成的。

（2）制作腐乳时有个加盐腌制的过程；加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因是______________________。

（3）植物组织培养技术基本操作的正确顺序是_______________。

①外植物消毒②制备MS培养基③接种④培养⑤栽培⑥移栽。A．①→②→③→④→⑤→⑥B．②→①→③→④→⑤→⑥C．②→①→③→④→⑥→⑤D．①→②→③→④→⑥→⑤（4）在植物组织培养过程中；需要使用植物激素______________和_______________。

（5）根据果胶酶在果汁生产中的作用；在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是________。

参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、D【分析】【分析】

酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

活化是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态；

凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅；呈白色；说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。

刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便Ca2+与Na+充分交换；形成的凝胶珠稳定。

【详解】

A.将混合液用注射器缓慢滴加到CaCl2溶液进行固定化酵母细胞，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠；A错误；

B.消化酶在消化道中起作用；蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B错误；

C.探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验中；洗涤方式；水温、浸泡时间等都属无关变量，影响洗涤效果，C错误；

D.制备固定化酵母细胞时，将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中而形成凝胶珠，再用蒸馏水冲洗2～3次，所以用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2；D正确。

故选D。2、C【分析】【分析】

植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶；可在果汁加工过程中加入纤维素酶和果胶酶以破坏细胞壁，提高出汁率。获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，需要对培养基和发酵设备进行灭菌。果酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，菌种的繁殖；大部分糖的分解和酒精生成在主发酵阶段完成。用显微镜检测酵母菌数量时，因为无法区分活菌和死菌，会导致统计结果比实际值偏高。

【详解】

A；植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶；可在果汁加工过程中加入纤维素酶和果胶酶以破坏细胞壁，提高出汁率，A正确；

B；获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染；需要对培养基和发酵设备进行灭菌，B正确；

C；果酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段；菌种的繁殖、大部分糖的分解和酒精生成在主发酵阶段完成，C错误；

D；用显微镜检测酵母菌数量时；因为无法区分活菌和死菌，会导致统计结果比实际值偏高，D正确。

故选C。3、B【分析】1；酵母菌是兼性厌氧微生物；

在有氧条件下进行有氧呼吸，反应式是：

无氧条件下进行无氧呼吸，无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，反应式是：

2；分析图解：图中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的；以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

【详解】

A；果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸；而酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；

B；产生酒精表明此时已经进行无氧呼吸；无氧呼吸过程中不能充气，否则会抑制酵母菌的无氧呼吸，B错误；

C；正常发酵过程中；酵母菌无氧呼吸不消耗气体，但是不断产生二氧化碳，因此罐内的压力高于大气压，C正确；

D；可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵；D正确。

故选B。

【点睛】4、D【分析】【分析】

1、依图可知，接种酵母菌前24h无酒精产生，酿母菌进行有氧呼吸增加其数量。酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和CO2。

2；后期接种醋酸菌进行醋酸发酵；醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸。

【详解】

A；发酵0～24小时没有酒精产生；说明酵母菌进行了有氧呼吸，A正确；

B；24小时后随着发酵时间延长；总酸含量逐渐上升，pH逐渐下降，B正确；

C；醋酸发酵的最适温度是30℃～35℃；酒精发酵的最适温度18℃～25℃，故由产酒到产醋应适度升高温度，C正确；

D；发酵过程中有机物作为呼吸底物释放的能量；部分以热能散失，部分转化为ATP中活跃的化学能，还有部分留在发酵产品中，D错误。

故选D。5、B【分析】【分析】

1；聚丙烯酰胺凝胶电泳：蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带净电荷的多少及分子的大小等因素。为了消除净电荷对迁移率的影响；可以在凝胶中加入SDS；

2；蛋白质提取和分离一般分为四步：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定；

3；样品处理及粗分离：红细胞的洗涤、血红蛋白的释放、分离血红蛋白溶液和透析。

【详解】

A；SDS能与各种蛋白质形成蛋白质－SDS复合物；SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小，A错误；

B；离心速度过高和时间过长会使白细胞等一同沉淀；达不到分离的效果，所以低速短时间离心以防止杂蛋白沉淀，B正确；

C；透析袋能使小分子自由进出；而将大分子保留在袋内，透析的目的是除去样品中相对分子质量较小的杂质，C错误；

D；洗脱中不能让凝胶表面露出后；防止产生气泡，影响洗脱次序，影响分离效果，D错误。

故选B。二、多选题(共8题，共16分)6、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。7、A:C:D【分析】【分析】

分析题干和表格信息可知；该实验的目的是探究不同酶；不同洗涤浓度对洗涤效果的影响，实验的自变量是酶的种类和浓度，因变量是洗涤效果，洗涤的温度、洗涤时间、洗涤方式、洗涤材料和污物的种类及污染程度等属于无关变量，无关变量应该保持一致且适宜。

【详解】

A；加酶洗衣粉是将通过基因工程生产的酶通过特殊物质层层包裹；与洗衣粉的其他成分隔离，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，并没有运用到固定化酶技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用，A错误；

B；分析表格中的信息可知；相同浓度条件下，两种洗衣粉的洗涤效果无显著差异，因此若洗涤的是相同污布，两种加酶洗衣粉的洗涤效果相似，B正确；

C；pH会影响酶的活性；pH过高或过低时都会使酶变性失活，因此相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，C错误；

D；该表格显示甲、乙两种洗衣粉的最适洗涤浓度相同；都为0.6%左右，但是不能说明所有加酶洗衣粉最适洗涤浓度都相同，D错误。

故选ACD。

【点睛】8、A:B:C【分析】【分析】

据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。

【详解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖构成的二糖；其元素组成是C、H、O，A正确；

B；据图可知；野生型酵母菌首先利用单糖1进行发酵，当这种糖耗尽时（14h左右），酒精产量的增加停滞一段时间，才开始利用单糖2进行发酵。故14~16h时，野生型酵母菌内可能正在进行单糖2发酵相关基因的表达，以促进对单糖2的利用，B正确；

C；由图可知；野生型酵母菌完成酒精发酵用时大约22h，马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时大约14h，即马奶酒中酵母菌完成酒精发酵用时更短，C正确；

D、在酵母菌酒精发酵过程中，[H]与丙酮酸反应生成酒精和CO2；因此两种类型的酵母菌内均不存在[H]的积累，D错误。

故选ABC。9、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【详解】

A；桑葚独有的花青素等能显著增强复合果酒的功效；所以在生产复合果酒的过程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增强功效，A正确；

B；酵母菌在有氧条件下进行快速的增殖；所以果酒发酵初期通入氧气能促进酵母菌繁殖，有利于加快果酒发酵，B正确；

C；为了防止杂菌污染；复合果酒的制备过程中对发酵设备要进行灭菌处理，C正确；

D；变酸的果酒表面会形成一层菌膜；这层菌膜是由醋酸菌形成的，D错误。

故选ABC。10、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲酿酒菌种是酵母菌；代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【详解】

A、用酒曲酿酒是利用了微生物细胞呼吸的原理，进行的是酵母菌的无氧发酵，不能一直通入O2；A错误；

B；由于呼吸作用会产热；故会导致酒液温度产生变化，B正确；

C、起泡是由微生物进行呼吸作用产生的CO2释放到发酵液中形成的；C正确；

D；“曲势尽”可能是随着发酵的进行瓮中液体pH降低、酒精浓度过高导致酵母菌大量死亡；D正确。

故选BCD。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。12、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。13、B:C:D【分析】【分析】

血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：样品处理：①红细胞的洗涤；②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液。粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A；为了防止血液凝固；应在采血器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，A正确；

B；在一定pH下；使蛋白质基团带上正电或负电；加入带负电荷多的SDS，形成“蛋白质-SDS复合物”，使蛋白质迁移速率仅取决于分子大小，B错误；

C；利用磷酸缓冲液对血红蛋白溶液的透析12小时；可以去除小分子杂质，C错误；

D；在凝胶柱中加入蛋白样品后；等样品完全进入凝胶层后才能连接缓冲溶液洗脱瓶进行洗脱和收集样品，D错误。

故选BCD。三、填空题(共5题，共10分)14、略

【分析】【详解】

样品处理及粗分离：

血液由血浆和血细胞组成，其中红细胞最多。红细胞的组成中，除水分以外，约90%是血红蛋白。血红蛋白由4条肽链组成，包括两条α-肽链和两条β-肽链。其中每条肽链环绕一个亚铁血红基团，此基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。血红蛋白因含有血红素而呈现红色。【解析】血浆血细胞血红蛋白4α-肽链β-肽链亚铁血红基团二氧化碳血红素红15、略

【分析】【详解】

血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。【解析】样品处理纯化纯度鉴定16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序17、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】包埋法化学结合法物理吸附法化学结合法物理吸附法包埋法18、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常四、实验题(共3题，共27分)19、略

【分析】【分析】

依题图可知；利用小麦为原料制备农产品的流程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；对酵母菌进行纯化的方法有平板划线法或稀释涂布平板法。以此相关知识解答。

【详解】

（1）萃取过程中应采用水浴加热；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。

（2）流程①中筛选纤维素分解菌；可用刚果红染色法通过是否产生透明圈来筛选。为了确保能够从样品中分离到目的菌，在筛选之前进行选择培养的目的是增加纤维素分解菌的数量。

（3）流程②接种酵母菌前可用平板划线法或稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化。依据流程③接种醋酸杆菌目的可知；接种后需要改变的条件有升高温度并通入氧气。

【点睛】

本题文重在考查学生对基础实验流程、操作要点的识记能力。【解析】水浴萃取剂的性质和使用量刚果红染色透明圈增加纤维素分解菌的数量稀释涂布平板升高温度并通入氧气20、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧型的单细胞真菌；能够进行产酒精的无氧呼吸，酵母菌对青霉素不敏感，酵母菌在有氧条件下可以迅速增殖．进行酵母菌计数时需要将菌液进行梯度稀释。

【详解】

（1）分离野生酵母菌时需要加入青霉素等抗生素的原因是酵母菌对青霉素不敏感；而细菌；放线菌对抗生素敏感，所以培养基中加入青霉素可以抑制细菌的生长。

（2）根据题意可知；摇床转速越高，提供的氧气越充足，从图中可看出摇床转速越高，酵母菌繁殖的速度和总量越高。

（3）进行酵母菌计数时取样前将锥形瓶中的培养液充分震荡摇匀；使酵母菌分散开，取样时需要用吸管来回吹吸若干次使酵母菌充分分散并混匀，进行梯度稀释时稀释10倍的操作方法是吸取1mL菌液注入盛有9mL无菌水的试管中，并充分混匀。

【点睛】

本题主要考查酵母菌的筛选与分离及培养、计数等知识，解题的关键是要对微生物的培养和筛选的操作步骤掌握牢固。【解析】抑制细菌的生长摇床转速越高，酵母菌繁殖的速度和总量越高摇床转速越高，提供的氧气越充足充分振荡摇匀来回吹吸若干次9mL无菌水21、略

【分析】试题分析：该实验的目的是“从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物”；则应利用选择性培养基，以对羟基苯甲酸为唯一碳源。实验过程中重复培养的目的是让微生物扩大培养，增加其数量。实验设计需遵循对照原则，⑥为对照组，目的是说明通过选择培养获得了目的微生物。

【解答】（1）（2）本实验的目的是“从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物”，则应利用选择性培养基，以对羟基苯甲酸为唯一碳源，经富集培养，选择出能降解对羟基苯甲酸的微生物。（3）①～③重复培养的目的是对微生物进行扩大培养，增大分解对羟基苯甲酸的微生物的比例。（4）培养的微生物主要是能降解对羟基苯甲酸的微生物，所以⑤的菌落中大部分是能降解对羟基苯甲酸的微生物。（5）⑥中没有对羟基苯甲酸，⑦中含有对羟基苯甲酸，所以⑥是对照组，⑦是实验组，对照的目的是说明通过富集培养的确得到了目的微生物。【解析】利用以对羟基苯甲酸为唯一碳源的选择培养基，经富集培养，选择出能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物选择培养基对羟基苯甲酸增大分解对羟基苯甲酸微生物的比例对羟基苯甲酸对照实验说明通过富集培养的确得到了目的微生物五、非选择题(共2题，共18分)22、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌种是乳酸菌；乳酸菌是厌氧菌，因此发酵时应该保证无氧环境；乳酸菌无氧呼吸分为两个阶段：第一阶段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、还原氢同时释放能量、合成ATP，第二阶段是丙酮酸、还原氢形成乳酸。

2；泡菜在腌制过程中；乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化。

①发酵初期：以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主；同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。该时期利用了氧气，产生了厌氧环境，乳酸菌才开始活动。此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。

②发酵中期：由于乳酸菌产生了大量乳酸；其他细菌活动受到抑制，只有乳酸菌活动增强。此时期乳酸菌数量达到最高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。所以在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势（如图所示）。

③发酵后期：由于乳酸的积累；酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制。乳酸菌数量下降，而硝酸盐还原菌完全被抑制。

【详解】

（1）制作泡菜所需要的微生物为乳酸菌；为厌氧菌，为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要检泡菜坛有无裂纹和砂眼，并对泡菜坛进行用水密封坛口处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水。

（2）对亚硝酸盐的测定可用比色法；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色化合物。

（3）由于食盐用量过低；造成微生物大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高。

【点睛】

本题的知识点是泡菜制作及原理，主要考查学生对基础知识的掌握，应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力。【解析】有无裂纹和砂眼用水密封坛口外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水比色玫瑰红食盐用量过低，造成微生物大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原成业硝酸盐23、略

【分析】【分析】

1、海藻酸钠溶液固定酵母细胞的步骤：（1）酵母细胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；（4）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；（5）固定化酵母细胞。

2；海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：

（1）配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；

（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合；注意混合均匀，不要进入气泡；

（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜；并匀速滴入；

（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合；否则温度过高会导致酵母菌死亡。

【详解】

（1）酵母细胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水与干酵母混合；使其活化。

③根据以上分析可知；加热溶解海藻酸钠时，用小火；间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（3）据图示可知：①加入反应液的浓度不能过高；否则浓度过高酵母细胞因失水过多而死亡。

②因酵母菌无氧呼吸产生酒精；故要想得到较多的酒精，加入反应液后的操作是关闭活塞1和活塞2。

③装置的长导管起到释放CO2；防止外界空气进