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DB3311浙江丽水市地方标准丽水市质量技术监督局发布1缙云烧饼制作规程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2707鲜（冻）畜肉卫生缙云烧饼亦称桶饼，是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作成饼坯，经烧饼桶23将酿好的面团放在工作台上，添加适量碳酸氢钠（小苏打粉）去酸，反复搓揉均匀成圆条状。按根据面坯大小，填入适量馅料，均匀包裹，收口捏拢成球用手掌在球形状中心多次轻压，成稍扁状，再用擀面工具多次擀压正反两面，直至形成馅料分布用符合食品卫生要求的刷子蘸取适量糖油，在饼坯的一面均4涂上水后迅速贴实炉壁，用炭火继续加温(3～4)min，观察炉中饼面出现金黄色，香味溢出时，表明饼附录A(资料性附录)发面烧饼桶预热烧烤制作流程发面烧饼桶预热烧烤制作流程制作要点混合，经传统工艺发酵制成。合食品卫生要求的湿棉布，按将木炭或竹炭放入炉芯内点燃，预热炉芯。切成精细，根据消费者需求，确定瘦肉、肥肉、缙云菜干搭配比例，适当添加葱、糖、辣粉等调味品。1、面坯制作将酿好的面团放在工作台上，添加适量碳酸氢钠(小苏打粉)去酸，反复搓揉均匀成圆条状。按需掐取适量，馅料，均匀包裹，收口捏拢成球形状。薄基本一致的圆形饼坯。均匀涂抹。糖油面。待烧饼桶芯壁温度达到200℃即发黄)时，将未涂糖油饼坯一火继续加温(3~4)分钟，观察炉中饼面

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