2024四川省火锅行业发展白皮书

u文化篇火锅的起源与发展 四川火锅的发展史 四川火锅的文化内涵 四川省火锅协会发展历程 u政策篇四川省火锅行业相关政策与行业标准 u产业篇全国火锅市场分析 四川省火锅行业发展现状 四川省火锅全产业链 四川省火锅消费市场情况 四川省火锅行业面临的问题 u趋势篇火锅行业品牌创新案例解读 2025四川火锅行业发展创新方向 3501火锅的起源与发展6①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪702四川火锅的发展史店，人们前来品尝火锅的热气腾腾和麻辣口味，渐渐形成89摊位或家庭式火锅逐渐演变为标准化的大型餐饮品牌。火锅03四川火锅的文化内涵04四川省火锅协会发展历程年份重大事件4月四川省火锅协会第一届会员代表大会暨第一次理事会召开四川省火锅协会正式成立组织会员单位参加“2017中国•遵义第二届国际辣椒博览会”组织会员单位参加2017重庆第九届火锅美食节发行中国首张火锅主题卡举办2018年协会年会活动5月组织会员企业对日本进行深度考察并投资开店参加黑龙江省火锅协会成立大会组织100家会员企业参加新疆若羌红枣节组织会员单位参加“一带一路川港合作”活动组织会员企业对日本进行深度考察并投资开店发起“四川火锅助残·迎新春·暖冬行”献爱心捐助活动四川火锅万里行--港澳站开启3月四川火锅万里行--石家庄站开启5月走进大凉山，实地考察金阳县青花椒基地发起“情系凉山·爱在金阳”公益活动四川火锅万里行--走进韩国“情系凉山，爱在金阳”捐赠残疾人物资及鸡苗活动发布《四川火锅行业关于房东减免房租及物业费的倡议书》3月致敬逆行者：为四川援鄂归来的医护人员提供“免费吃一年火锅”福利5月组织会员企业与重庆火锅企业面对面交流举办第二届中国火锅爆品大赛（成都赛区）举办中华火锅宴大赛举办四川首届国际火锅美食文化嘉年华年份重大事件4月组织会员单位参加2021年春季糖酒会成立中共四川省火锅协会党支部联合举办川渝火锅融合发展高峰论坛金字火腿·第四届火锅消费节启动仪式庆祝建党100周年举办2022年团圆宴启动仪式为成都疫情封控地区捐赠并运送物资4月面对上海防疫攻坚战，四川省火锅协会和火锅行业上下游企业爱心涌动范佳乐啤酒·2022四川火锅惠民节正式启动四川首届夏季冰爽火锅节启动云南省怒江州副州长冯逆光一行到四川省火锅协会开展草果产销对接与合作洽谈工作3月举办2023川渝火锅产品考察品鉴交流会活动举办2023第二届川渝火锅融合发展高峰论坛（重庆站）举办2023第二届川渝火锅融合发展高峰论坛（上海站）举办四川省火锅协会2023年年会在上海联合举办2024中国火锅宴上海文创大赛4月在世界食品（深圳）博览会期间举行“沸腾热辣火锅·挑动全球味蕾”食材创新赛成功举办沸腾2024四川火锅环球考察（深圳站）游学活动联合举办第三届川渝火锅融合发展高峰论坛举办守正初心·创新未来2024四川火锅产业生态大会四川火锅万里行--考察福建国澳肉业食品基地四川火锅万里行--日本站游学考察活动举办首届“世界四川火锅宴大赛”参加中国•遵义第二届极力驰援，齐心战疫，共同守“沪”举办“2022世界中华火锅宴大赛”举办范佳乐啤酒·2022四川火锅惠民节 01四川省火锅行业相关政策与行业标准务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、20和定义、总则、设施设备、人员、采购储藏、加工制作、销2122统筹使用地方产业发展经费、人才经费、职工教育经费23火锅餐饮环保标准：规定了火锅餐饮企业在选址、设24）：26 01全国火锅市场分析27案例一28港。”2930从整体趋势看，三线城市、四线城市和五线及以下城市的门店占比均有显示火锅行业正在加速向低线级城市渗透。一线城市和新一线城市的门店占比有31市场重心下沉。三线及以下城市门店占比的持续提32•海底捞在门店数量和人均消费上都处于领先地位，显示出其在火锅市场中的强能够满足不同消费者的需求。一些品牌如海底捞和呷哺呷哺，通过增加门店数量来扩大市场份额，而其他品牌则可能更注重提高人均消费来提升品牌价值。门店33的下降，但随后门店数量迅速恢复并持续增长，尤其是在2024年8月这表明火锅行业具有强大的恢复力和增长潜力，同时也可能暗示着市场正在逐渐接近饱和，未来的增长也因此意味着市场竞争压力愈发加剧，不少同类品牌在装修风格和菜品上的同质另外，随着健康意识的提升以及追求新鲜本味的消费者增加，消要求越来越高，这需要供应链企业在仓储物流上的能力不断提升，特别是冷链物34水不降反升据红餐产业研究院3502四川省火锅行业发展现状四川省作为火锅的发源地，火锅产业在餐饮行业中占据了重要地位。预计四川火亿元增长至2023年的约1500亿元，年均增长率约为10%左右。这一增长主要得益于消费者对四川火锅独特风味的喜爱、餐饮市场的消费升级以及品牌连锁化的推广等因素的共同推动。未来，随着消费者对品质和服务要求的进一步提高，以及行业在数字化转型和品牌建设方面的不断努力，四川火锅市场有望继续保持稳2024年四川火锅市场预计继续增长，预计市场规模将增长5%到10%，其中外卖服务和品牌连锁餐饮店的扩展将是主要驱动力。根据预估2024年市场规模约36一级品类门店数量人均（元）小吃快餐25.73%24.05中式正餐9.08%75.66特色品类8.19%65.86饮品7.62%24.81火锅11.00%74.91烧烤4.55%71.54烘焙甜品3.51%34.86亚洲料理0.98%95.55西餐0.69%96.6437383940巴中市广元市眉山市南充市南充市德阳市绵阳市41成都市广安市乐山市达州市达州市资阳市内江市42遂宁市遂宁市宜宾市凉山州自贡市自贡市攀枝花泸州市43雅安市甘孜州阿坝州全省总体44锅到粤式火锅和特色鱼类火锅，说明区域市45）：）：464748495.蜀大侠50是是是是是03四川省火锅全产业链51•蓬溪县：蓬溪青花椒作为全国地理标志产品，拥有悠久历史和卓越52•西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭53采购节、新品品鉴会、产业链考察、资源对接等多元化54成为西南地区最大的火锅产业聚集地和省级火锅食55565704四川省火锅消费市场情况5859消费升级推动火锅行业进入多层次发展阶段。价格带60其中，小吃以41.7%的高比例成为最受欢迎的火锅以外的菜品选择，这可能是因为小吃种类繁多，能够为消费者提供更多的口味选紧随其后的是甜品，占32.7%，它们为火锅的重口味提供了甜蜜的平衡，同时也是餐后主食以29.4%的比例位居第三，为消费者提饮品的选择比例为28.6%，这表明消费者在火锅就餐时也注重饮品的搭配，以解61•家人聚餐（61.3%）。结婚已育人群最常选择家人聚餐场景，说明火锅消费在意义：体现了火锅在人际关系中对家庭纽带的加强作用，适合推出适合家庭的套•朋友聚会（普遍性高）。无论婚育状态如何，朋友聚会都是火锅景，尤其是未婚人群比例较高。表明火锅在社交属性上的能与这一群体的职场活跃度相关。针对职场人群推出午市优惠、工作日团购活•情侣约会（40.1%-44.6%）。说明有一定的单人消费趋势。推出单人火锅、小锅菜品、便捷火锅等方案，可•商务宴请（较小比例）。商务宴请场景在火锅消端火锅的消费需求。高端火锅品牌可以强化商务宴请服务，如提供包厢、高端已婚已育更加偏好家庭聚餐场景，消费行为以稳重、传统为主。已婚未育在同事聚餐和情侣约会场景中占较高比例，消费方式更加多样化。未婚朋友聚会、情侣约会、独自消费等社交场景主导，追求自由和新鲜感。未婚人群社交需求显著,未婚群体在朋友聚会、情侣约会等场景的比例普遍较高，反映了火锅对于年轻人群体的吸引力。家庭聚餐成为消费核心场景之一，结婚已育人群推动了这一场景的626364656605四川省火锅行业面临的问题热量的特点逐渐不适应市场需求。大量消费者倾向于67缺乏独特性和创新性。消费者面对大量相似的火锅品牌时，难以做出差异化选2.餐饮模式单一：大多数火锅品牌的经营模式仍然停留在传统的火锅+小吃的由于同质化严重，火锅市场竞争激烈，新兴品牌和现有品牌都68未能得到充分提升。大部分火锅品牌在技术应用上未能与3.数据管理不足：大多数火锅品牌没有利用大数据对消费者的喜好691.环境污染和资源浪费：火锅餐饮行业大量使用一次性餐具、纸巾和塑料包装等，给环境带来了巨大的负担。消费者越来越关注环保问题，而2.低碳环保要求未能充分满足：随着社会对绿色环保的关注度提升，政府和消费者对企业的环保要求也越来越高。火锅行业尚未建立起成熟的环保体系，很供应链管理、技术创新、市场竞争等多个领域进行深刻反思01火锅行业品牌创新案例解读①川西坝子·茶电品牌火锅店：给予顾客多种体验。通过融合不同场景元素、创造情感互1.直播与多维传播融合：火锅品牌利用直播这一高效的互动平台，通过展示食材溯源、品牌活动、品牌大事件等内容来传递品牌价值。直播不再局限于单一的内容呈现，而是通过多维度的形式增强品牌的真实性、透明度以及与消费者的情感连接。例如，巴奴毛肚火锅通过食材溯源直播展现其对食材品质的严苛要求，不仅增加了品牌的透明度，也增强了消费者的信任感。蜀九事分享也通过直播将品牌的独特文化与情感联系传递给观众，强化了品牌的情4.多品牌战略：汇蓉城品牌管理有限公司通过旗下多个品牌的独特文餐饮数字化是餐饮创新、升级迭代以及寻求第3.供应链与物流的数字化革新：锅圈食汇：锅圈食汇通过5.产品和服务创新：德庄火锅：德庄火锅022025四川火锅行业发展创新方向中国独特的饮食文化符号之一。近年来，四川火锅行业经历了高速的发展，但也面临着行业竞争日益激烈、消费者需求快速变化等挑战。在未来的发展中，四川四川火锅的核心特色之一是其丰富多变的口味。未来，四川火锅的产品创新将进品牌可以在传统的麻辣锅底之外，推出如酸菜锅底、番茄锅底、清汤锅底等新型锅底选择，同时注重地域特色与风味的结合，例如推出具有地方风味的底料（如川西、川南的特色锅底）。此外，消费者越来越倾向于个性化和定制化，品牌可以推出“个性化火锅套餐”，让顾客根据口味偏好、健康需求（如低脂、低盐、四