学校校园餐厅食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

学校校园餐厅食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度一、引言食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要问题，校园餐厅作为学校的重要组成部分，其食品安全风险管理显得尤为重要。为加强学校校园餐厅食品安全风险管理，提高食品安全水平，确保广大师生“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。二、日管控制度1.日管控人员根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。2.日管控频率正常经营期间，每日进行日管控，确保食品安全风险得到及时发现和处理。3.日管控内容（1）食材采购：检查食材采购渠道是否合法合规，食材是否新鲜，是否符合食品安全标准。（2）食材储存：检查食材储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质现象。（3）食品加工：检查食品加工过程是否符合食品安全要求，从业人员是否持有健康证明，操作是否规范。（4）食品留样：检查食品留样是否按照规定进行，保存期限是否充足。（5）餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒是否符合卫生要求。（6）环境卫生：检查餐厅环境卫生是否达标，是否存在老鼠、蟑螂等有害生物。（7）从业人员健康管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，健康状况是否符合要求。三、周排查制度1.周排查人员由学校食品安全领导小组成员负责周排查工作。2.周排查频率每周进行一次周排查，对日管控中发现的问题进行整改情况复查，确保食品安全风险得到有效控制。3.周排查内容（1）食材采购渠道：检查食材采购渠道是否合法合规，是否存在违规采购现象。（2）食材储存条件：检查食材储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质现象。（3）食品加工操作：检查食品加工过程是否符合食品安全要求，从业人员是否持有健康证明，操作是否规范。（4）食品留样：检查食品留样是否按照规定进行，保存期限是否充足。（5）餐饮具清洗消毒：检查餐饮具清洗消毒是否符合卫生要求。（6）环境卫生：检查餐厅环境卫生是否达标，是否存在老鼠、蟑螂等有害生物。（7）从业人员健康管理：检查从业人员是否持有有效健康证明，健康状况是否符合要求。四、月调度制度1.月调度人员由学校食品安全领导小组成员负责月调度工作。2.月调度频率每月进行一次月调度，对周排查中发现的问题进行整改情况复查，确保食品安全风险得到有效控制。3.月调度内容（1）食品安全自查：检查学校食品安全自查工作是否到位，自查报告是否真实、完整。（2）食品安全培训：检查学校食品安全培训工作是否到位，从业人员是否掌握食品安全知识。（3）食品安全应急预案：检查学校食品安全应急预案是否完善，是否定期组织应急演练。（4）食品安全宣传：检查学校食品安全宣传工作是否到位，是否定期开展食品安全宣传活动。（5）食品安全监管：检查学校食品安全监管工作是否到位，是否定期对校园餐厅进行监督检查。五、总结与改进1.学校食品安全领导小组应定期对日管控、周排查、月调度工作进行总结，分析食品安全风险管理中的不足，提出改进措施。2.学校应根据食品安全风险管理情况，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。3.学校应加强与相关部门的沟通与合作，共同推进校园食品安全工作，确保广大师生“舌尖上的安全”。本制度自发布之日起