食堂现场考核评分表

食堂食品安全现场考核评分表检查项目分值扣分标准检查标准检查结果扣分许可情况各小项中一处不合格扣0.5分1.是否取得《食品经营许可证》2.《食品经营许可证》是否超过有效期3.许可证、食品安全等级、食品安全承诺等在醒目处公示制度人员管理情况各小项中一处不合格扣0.5分4．食品管理制度是否健全5.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明6.从业人员每天上岗前进行晨检并记录；患有有碍食品安全疾病的人员调离从事接触直接入口食品工作岗位7.接触直接入口食品的人员操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩8.接触直接入口食品的人员是否留长指甲或涂指甲油、佩戴手饰9.操作人员接触直接入口食品之前是否洗手消毒10.配备专（兼）职食品安全管理员，并取得合格证书场所设备各小项中一处不合格扣1分11.加工经营场所墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有破损、积垢、霉斑等现象12.加工经营场所垃圾和废弃物是否每日及时清理，存放设施是否带盖，外观是否清洁13.加工经营场所是否有昆虫鼠害14.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用15、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污16、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地17、卫生间、更衣柜干净无杂物18、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养19、用具整洁、无油垢、定位20、洗菜池干净卫生21、生、熟冰箱分开，标记明显。备餐间情况各小项中一处不合格扣1分22.是否有独立的空调设施23.专间入品是否有配备洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间24.是否有空气消毒设施（紫外线灯）并有消毒记录25.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动26.是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或其他杂物采购贮存各小项中一处不合格扣1分27.食品原辅材料（含食品添加剂）采购是否查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件28.是否按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存29.采购畜禽肉类的，是否索取并留存动物产品检疫合格证明材料30.是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂31.贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒有害物品及个人生活物品32.食品是否分类、隔墙、离地存放33.贮存食品原料的场所是否安装防鼠类（挡鼠板）侵入装置34.是否及时清理变质或超过保质期食品35.食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台账留样情况各小项中一处不合格扣1分36.每餐次的食品成品是否留样37.配置专用食品留样冷藏设施。留样容器清洗消毒，留样数量大于125g、在冷藏条件下存放时间不少于48小时，标注加工时间38做好留样记录清洗消毒各小项中一处不合格扣1分38.配备餐用具专用清洗池、消毒、保洁设施，数量满足使用需要，毛菜筐、净菜筐整洁分开上架39.餐用具清洗干净、有效消毒、并记录消毒情况40.消毒后餐具存放专用保洁设施内，保洁设施保持封闭、清洁，定期清洗消毒，不得存放其它物品加工制作各小项中一处不合格扣1分41.粗加工水池是否分类清洗动物类、植物类、水产品类食品42.生熟容器、工用具是否有明显区分标识，并做到分开使用，定位存放43.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识，动植物分开加工44.是否有腐败变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工使用，无生虫、过期、无标识食品45.食品烧熟煮透，配备中心温度计46、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用，不将隔夜饭菜混在当天饭菜中出售。服务态度4各小项中一处不合格扣1分47、穿戴工作衣帽、干净整洁、不戴首饰，不披长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟，带口罩售菜.48、为住院病人及老人提供订餐、送餐服务，未出现服务态度投诉情况49、食谱多样化每周更换并公布.存档，早餐不得出现售空现象至员工及老人患者无餐可用饭菜质量4各小项中一处不合格扣1分50、饭菜分量供应充足。所有菜品供餐时间内应保持适宜温度及口感。51、提供流食、低糖、低盐、松软等特殊营养膳食饭菜价格4各小项中一处不合格扣1分52.大荤8-12元，小荤3-5元，蔬菜0.5-2元，大荤品种不大荤品种不少于5个，小荤品种不少于5个，蔬菜品种不少于6个，早点品种不少于