食品加工机械与设备习题库含参考答案

食品加工机械与设备习题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.自动洗瓶机，可同时采用（）。A、浸洗和喷洗B、浸洗和刷洗C、清洗和刷洗D、喷洗和刷洗正确答案：A2.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A3.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B4.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C5.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C6.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。A、无，有B、有，有C、无，无D、有，无正确答案：D7.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A8.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、列管式正确答案：D9.悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、在44~125μm之间B、<150μmC、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10.制冷机的制冷量与（）无关。A、蒸发温度B、冷凝温度C、被冷冻食品D、制冷剂种类正确答案：D11.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C12.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A13.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水力喷射泵B、干式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环真空泵正确答案：A15.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，小，小，大B、小，大，大，小C、小，大，大，大D、大，小，小，小正确答案：B16.离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D17.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等熵B、等温C、等压D、等焓正确答案：A18.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D19.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、列管式C、套管式D、板式正确答案：C20.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。A、锚式B、涡轮式C、推进式D、平桨式正确答案：C21.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、3C、1D、2正确答案：D22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、无篮式C、淋水回转式D、浸水回转式正确答案：B23.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C24.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水环式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、往复式真空泵正确答案：B25.冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。A、5000B、2000C、3000D、1000正确答案：A26.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等熵B、等压C、等温D、等焓正确答案：A27.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C28.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、干式真空泵C、水环真空泵D、气流正确答案：D29.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C30.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B31.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A32.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、静水压式B、淋水回转式C、轨道回转式D、水封式正确答案：A33.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等温B、立体C、滚筒D、等压正确答案：C34.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C35.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、换热器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、热风分配器正确答案：D36.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、淋水回转式C、静水压式D、水封式正确答案：B37.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大正确答案：B38.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B39.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、剪切搅拌B、对流混合C、扩散混合D、折叠挤压正确答案：C40.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、过氧乙酸B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、压力器B、过滤器C、膜辅助装置泵D、膜组件正确答案：BCD2.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、常压杀菌设备C、蒸汽加热杀菌设备D、加压杀菌设备正确答案：BD3.斗式提升机按输送的方向有A、旋转式B、倾斜式C、水平式D、垂直式正确答案：BC4.杀菌设备根据操作方法分A、间接式B、操作C、直接D、连续式正确答案：AD5.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、离心式C、重力式D、装入法正确答案：AD6.按冷库使用性质，可以分为A、回转性B、生产性C、零售性冷库D、分配性正确答案：BCD7.饺子成形机由哪几部分组成A、传动机构B、输陷机构C、辊切成形机构D、输面机构正确答案：ABCD8.常见的螺旋形式有A、齿形B、带式螺旋C、实体螺旋D、叶片式正确答案：ABCD9.液体用的搅拌设备通常的构成A、过滤器B、搅拌装置C、搅拌容器D、轴封正确答案：BCD10.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、平衡重平衡法C、弹簧平衡法D、对称平衡法正确答案：BD11.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD12.真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、传动盘C、牵引盘D、固定盘正确答案：AD13.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氟利昂B、液态二氧化碳C、液态氢D、液态氮正确答案：ABD14.按包装时环境分可分为A、普通B、感染C、无菌D、细菌正确答案：AC15.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、气力输送B、流化床C、固定床D、分离器正确答案：ABC16.间接接触冻结装置的分类A、回转式冻结装置B、滚筒式冻结装置C、平板式冻结装置D、钢带式冻结装置正确答案：ACD17.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、蒸汽加热杀菌设备C、金属罐藏杀菌设备D、复合薄膜包装杀菌设备正确答案：ACD18.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、齿轮泵与罗茨泵B、离心泵C、水环泵D、螺杆泵正确答案：ABCD19.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、油漆B、液压C、喷涂D、电镀正确答案：ACD20.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供转速B、提供流速C、提供摩擦D、提供压力正确答案：BD21.原料清洗机械主要有哪几种A、洗果机B、鼓风式清洗机C、浮洗机D、滚筒式清洗机正确答案：ABCD22.金属探测器可探测的金属是A、金属B、磁性C、非磁性D、非金属正确答案：BC23.橡胶带的连接方法A、皮线缝纽法B、卡子连接法C、胶液冷粘缝纽法D、缝线硫化法正确答案：ABCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B2.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B3.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A4.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误正确答案：A5.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B6.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B7.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A8.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。A、正确B、错误正确答案：A9.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A10.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A11.软料糕点成型机又称曲奇饼机。A、正确B、错误正确答案：A12.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A13.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。A、正确B、错误正确答案：A14.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A15.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B16.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B17.均质温度对均质效果影响不大。A、正确B、错误正确答案：B18.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求。A、正确B、错误正确答案：B19.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A20.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A21.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A22.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。A、正确B、错误正确答案：A23.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B24.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B25.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A26.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A27.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A28.CIP是对设备进行就地拆洗的意思。A、正确B、错误正确答案：B29.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B30.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A31.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A32.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。A、正确B、错误正确答案：A33.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。A、正确B、错误正确答案：B34.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热。A、正确B、错误正确答案：B35.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B36.冷冻真空干