油脂蛋白质课件高一下学期化学人教版

植物油动物脂肪

第四节基本营养物质

（第2课时）油脂蛋白质一、油脂的组成和结构1.油脂的成分2.结构R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，R1、R2、R3相同时称为简单甘油酯，R1、R2、R3不同时称为混合甘油酯。(不是高分子化合物)油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是多种高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。混合物二、油脂的分类油脂肪如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂含有不饱和键：碳碳双键只有饱和键：碳碳单键（1）油脂的水解△稀酸

油脂+水高级脂肪酸+甘油（丙三醇）三、油脂的化学性质①酸性条件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2

+3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4△硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油氢氧化钠△

油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应②碱性条件下水解（皂化反应）：3C17H35COONaC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH△

++硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油介绍：肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂思考：液态油在储存和运输过程中，不方便，如果转化成固态，且营养和口感不变，那就太好了，同学们想想如何进行转化？油+H2

脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）一定条件下C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2

催化剂加热、加压C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。（2）油脂的氢化（加成反应）1、存在：

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。2、地位：

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。α-氨基酸

多肽蛋白质蛋白质简介蛋白质的化学性质1.盐析：现象：有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，溶解。盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液（硫酸铵）后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。盐析是可逆过程，利用此过程可以分离和提纯蛋白质。2.变性：现象：有白色物质析出，放入水中，不溶解。变性是不可逆过程，造成蛋白质变性的因素有：高温、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属离子、酒精、有机物（甲醛、苯甲酸等），利用此性质可以消毒灭菌。2.蛋白质的特征反应（1）颜色反应：与硝酸反应，蛋白质变黄：有烧焦羽毛的气味鉴别毛织物和棉织物（2）燃烧8.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是A．取代反应 B．加成反应

C．酯化反应 D．皂化反应9.下列物质属于同分异构体的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素DAB10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （）

A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质11.关于酶的说法中正确的是（）A．酶是蛋白质B．酶是激素C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成BDAC12.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）A．尿酸 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．氯化钠C13.下列两种物质不属于同分异构体的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麦芽糖C.正丁烷异丁烷D.淀粉纤维素14.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（）

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC15.下列说法不正确的是（）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解16.下列物质不能发生水解反应的是()A.蛋白质B.蔗糖C.油脂D.烷烃DD17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）18.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？

ACDB淀粉水解

19.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片

C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水

.20.下列说法正确的是(

)A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD21.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象C22.下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸23.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉DA24.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（）A.消去反应B.聚合反应C.水解反应D.酯化反应25.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3mL，加15滴3mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后