啤酒及生产工艺介绍

啤酒及生产工艺介绍酿造水处理纯净化酿造啤酒酿造用水，除了满足生产要求的理化指标外，还专门采用离子交换法进行水处理，使酿造用水达到纯净化水质，满足消费者健康需求。满足消费者健康需求。澳大利亚和中国西北地区，给啤酒以苦味，增加啤酒的稳定性。啤酒花是啤酒的灵魂80%±氮类物质氮类物质碳水化合物提神：酒中的CO2和有机酸，具有清心、提神的功用/糖化锅糖化锅糊化锅糊化锅过滤器过滤器仓库仓库麦糟糊化：在糊化锅中将未发芽谷物，在热和a-淀粉酶的作用下，将淀粉分解成可溶性的低聚糖和糊精，以便于糖化过程获得可发酵性糖和良好糖类浸出物收得率的过程。糊化锅升温到90℃升温到100℃泵入糖化锅糖化：利用麦芽中含有的及辅助添加的各种酶，在水和热的作用下，将麦芽和辅料中的高分子物质及分解产物逐步分解并溶解于水的过程。麦汁过滤：就是在糖化结束之后，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟进行分离，从而得到澄清麦汁并获得良好浸出物收得率的过程。要求：麦汁清亮、透明。泵入煮沸锅糖化醪泵入过滤槽泵入煮沸锅第一麦汁麦汁煮沸：通过煮沸过程实现麦汁浓缩、蛋白质凝固等物理的和化学的反应过程。-－提高啤酒的非生物稳定性！过滤麦汁煮沸15分钟煮沸45分钟煮沸15分钟煮沸60±1分钟泵入沉降槽麦汁糖度必须符合要求煮沸时间必须符合要求；麦汁糖度必须符合要求麦汁冷却和充氧3.3-3.9m3/hr0TTg第三次21/4173231314/17/231314/17/231槽糊化锅煮沸锅糊化锅粮仓粮仓满罐酵母数：1.9-2.2×106个/ml峰值酵母数：5.0-5.8×106个/ml温度：0-(-0.5℃)时间：7-15天温度：12.0±0.5℃时间：9.0-12.0天温度：12.0±0.5℃时间：9.0-12.0天时间：110-120小时发酵罐群发酵监控室纯度：≥99.998%温度：0-4℃高浓稀释水处理设备高浓稀释水处理设备镀铬马口铁聚氯乙烯（PVC)商标商标《商标内控标准》《铝箔封套内控标准》铜版纸、镀铝纸质量控制《啤酒瓶内控标准》质量控制《瓦楞纸箱内控标准》瓦楞：150g/m2竖形C瓦楞瓶装线喷码—贴标=验酒=杀菌=压盖=瓶盖75-85℃热水、热碱，5－15分钟!机械＋人工进行预洗!（自检＋抽检）合格3件（1*24）/次!24000瓶/小时质量控制《工艺标准》质量控制《工艺规程》《工艺卫生规程》主要参数浓度：2.0－4.0%运行时间：20分钟主要参数我公司洗瓶机结构：单端式、连续式、喷冲式、全铁型我公司洗瓶主要控制参数：槽间温差梯度≤39℃我公司洗涤回收瓶碱液浓度：洗瓶添加剂用量为片碱用量的8～10%洗完的瓶子应呈中性，容量≥500mL的瓶子瓶内存水量不多于3滴；容量＜500mL的瓶子瓶内存水量不多于2滴。质量控制质量控制主要参数《工艺标准》《工艺规程》《工艺卫生规程》装酒机结构：装酒机：60个头压盖机：12个头装酒主要控制参数：酒温：0－4℃真空度：-0.070～-0.095Mpa控制关键点：灌装后生酒溶解氧增加量应≤50PPb瓶盖外锈蚀≤10个，压盖尺寸28.5-29.0mm质量控制质量控制《工艺标准》《工艺规程》《工艺卫生规程》主要参数主要参数我公司杀菌机结构：隧道式、共8个温区我公司杀菌主要控制参数：出口酒温原则：接近露点温度但不低于露点温度注：PU值计算公式：PU＝Z*1Z－杀菌时间T－杀菌温度质量控制贴标十喷码质量控制主要参数主要参数《工艺标准》《工艺规程》《工艺卫生规程》啤酒的度数是怎么回事?糖类。而啤酒的酒精含量多数在3.5%--中国市场份额的80%以上beer译成的，是专用汉字专门为啤酒创造的，后来皮酒、脾酒慢慢演变为了啤酒。话说190夫斯基在哈尔滨建立了中国第一个啤酒厂，之、广州等地陆陆续续地涌现出了其他啤酒厂，啤酒。1949年以前，是我国啤酒发展的萌芽阶酒业发展缓慢。转眼到