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DB45融水苗族自治县百草汤制作规范广西壮族自治区市场监督管理局发布I II 1 1 1 2 2 3 4本标准主要起草人：张素梅、谢雨萍、周卫军、王祖良、李友军、蒙福才、陆承东、韦学芳、 II1融水苗族自治县百草汤制作规范3.1百草汤，又称为“牛（羊）瘪（biě)汤”，是以现宰杀的牛（羊）第一个胃(反刍胃)的胃液、肉24.1主料4.1.1牛（羊）胃液应选用融水本地草饲养的黄牛或山羊，经现宰后取出牛（羊）第一个胃(反刍胃)的胃液，应符合4.1.2肉、内脏（杂）4.2辅料4.2.1辣椒4.2.2姜4.2.3葱4.2.4蒜4.3调料4.3.1茶油4.3.2盐4.3.3其他5.1炉灶35.2锅6.1取料6.1.1胃液应选用宰杀新鲜的牛（羊取出牛（羊）第一个胃(反刍胃)未消化的胃液，用丝瓜囊或6.1.2肉、内脏6.2切配6.2.1肉、内脏6.2.1.1应把牛（羊）肉切成薄片。6.2.1.2应把牛（羊）内脏切成厚度适中片或段。6.2.1.3应用生姜、茶籽油将切好的肉和内脏进行腌制。6.2.2辣椒6.2.3姜6.2.4葱6.2.5蒜6.3烹调6.3.1应将过滤好的牛（羊）胃液和水按照1:2的比例入锅。6.3.3撇去漂浮的泡沫后，将调料放入锅中待用。6.3.4应将腌制的牛（羊）肉（内脏）放入炒锅爆炒五成熟待用。6.3.5应用茶籽油爆炒辣椒后，把煮好的百草汁倒入锅内。6.3.6应煮沸后放入炒好的五成熟牛（羊）肉和（内脏）6.3.7应在牛（羊）肉和（内脏）煮熟时放蒜米（蒜叶）。6.3.8应在蒜米（蒜叶）煮熟后撒入葱花，出锅装盘。46.4盛装与传送6.4.1盛装6.4.1.2宜采用铁锅、陶瓷或瓦罐器皿装盘。6.4.1.3宜用电磁炉或酒精炉继续加热。6.4.2传送6.4.2.1传送

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