第七章食品包装原理简介简介

食品科学与工程导论食品包装材料与容器2食品包装概论17食品包装原理简介食品绿色包装4食品包装技术37.1食品包装概论12食品包装及分类食品包装的作用食品包装设计的基本要求37.1.1.1按流通过程中的作用分类（1）销售包装（2）运输包装7.1.1.2按包装材料和包装容器类型分类7.1.1食品包装及分类7.1.1.3按包装技术方法分类食品包装可分为真空包装、充气包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、冷冻包装、软罐头包装、无菌包装、缓冲包装等。7.1.1.4按销售对象分类

食品包装可分为出口包装、内销包装、中性包装和特殊包装，其中特殊包装包括军用食品包装和宇航食品包装等。7.1.1食品包装及分类7.1.2.1保持食品品质7.1.2.2促进销售7.1.2.3便于贮存、销售和使用7.1.2.4提高商品价值7.1.2食品包装的作用7.1.3.1食品理化性质（1）食品物理状态（2）食品的特殊性7.1.3.2食品的运输及贮藏要求7.1.3.3食品的市场销售要求（1）包装造型设计（2）包装结构设计（3）包装视觉传达设计7.1.3.4包装成本7.1.3食品包装设计的基本要求7.2食品包装材料与容器12纸包装材料及容器塑料包装材料及容器金属包装材料及容器34玻璃包装材料及容器（1）保护被包装食品的性质（2）合适的加工特性（3）足够的卫生性和安全性（4）方便性和环保性（5）经济性7.2食品包装材料与容器7.2.1.1包装用纸和纸板7.2.1纸包装材料及容器接上图7.2.1.2纸容器7.2.1纸包装材料及容器7.2.2.1塑料的组成和分类（1）塑料的组成塑料的主要成分是各种高分子聚合物树脂，此外添加了少量用于改善塑料各项性能的各种添加剂。（2）塑料的分类塑料的品种很多，性能差异很大，分类的方法很多，通常根据塑料在加热和冷却时表现出来的性质不同，把塑料分为热固性塑料和热塑性塑料两类。7.2.2塑料包装材料及容器7.2.2.2食品包装常用的塑料树脂7.2.2塑料包装材料及容器接上图7.2.2塑料包装材料及容器7.2.2.3塑料包装容器及制品

塑料通过各种加工手段，可制成具有各种功能和形状的包装容器及制品。食品包装中常用的有中空塑料容器、塑料盒、塑料箱和塑料袋等。7.2.2塑料包装材料及容器7.2.3.1金属包装材料（1）镀锡薄钢板（2）镀铬薄钢板（3）铝合金材料（4）其他金属包装材料7.2.3金属包装材料及容器7.2.3.2金属包装容器7.2.3金属包装材料及容器7.2.4玻璃包装材料及容器7.3食品包装技术12各类食品对包装的要求隔绝性食品包装7.3.1.1生鲜食品的包装（1）果蔬的保鲜包装（2）肉类的保鲜包装（3）鱼类的保鲜包装7.3.1.2饮料的包装饮料最常用的包装是具备优良阻隔性能的塑料瓶、玻璃瓶、铁罐、铝罐及纸/塑/铝复合纸盒。7.3.1.3油脂以及油脂为主要成分的食品包装7.3.1各类食品对包装的要求7.3.1.4热加工食品包装（1）加热杀菌食品的包装（2）微波食品的包装7.3.1.5冷冻食品的包装7.3.1.6干制食品的包装7.3.1各类食品对包装的要求7.3.2.1食品的防氧包装（1）真空包装（2）充气包装（3）脱氧包装7.3.2隔绝性食品包装7.3.2.2食品的防湿包装食品的防湿包装是指为了防止包装内食品从环境中吸收水分或防止食品中的水分流失到环境而影响内装食品质量所采取的一种防护性包装措施。7.3.2.3食品对环境其他因素的阻隔性包装、

光对食品的作用大小除了与其波长有关外，还与光的强度、食品暴露在光下的时间有关，因此选择合适的包装材料阻挡某种波长光线的通过或减弱光的强度，是隔光包装的主要目的。7.3.2隔绝性食品包装7.4食品绿色包装12绿色包装的概念食品的绿色包装与资源环境3食品的绿色包装材料

到目前为止，还未见到绿色包装的正式定义。一般认为，绿色包装是指对生态环境和人体健康无害，能回收和循环再生利用，可促进持续发展的包装。也就是说，包装产品从原材料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境保护的要求。7.4.1绿色包装的概念

资源消耗与环境保护是食品产业生态化的两大课题，食品包装与这两者关系尤为密切。因此，食品产业生态化中必须高度重视食品包装与资源环境的关系。（1）包装与自然资源（2）包装与环境保护7.4.2食品的绿色包装与资源环境7.4.3.1可降解材料（1）生物降解材料（2）光降解材料（3）生物分解塑料（4）生物/光双降解材料7.4.3食品的绿色